Tri-Tip Kozak (aiguillette baronne) au barbecue

Temps de préparation :

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Total : 35 minutes

Introduction

Le Tri-Tip, aussi appelé aiguillette baronne, est une coupe de bœuf particulièrement savoureuse, très prisée en Californie mais assez méconnue en Europe. Cette recette célèbre l’art de la cuisson au barbecue avec une touche d’audace grâce à une sauce Kozak originale : un mélange puissant de vodka flambée, crème, concentré de tomate, ketchup et piment. La cuisson en deux temps — saisie directe puis montée en température en indirect — assure une viande tendre, juteuse et bien colorée. Riche en goût, ce plat séduit autant les amateurs de grillades que les gourmets à la recherche de nouvelles sensations. Cette recette est idéale pour sublimer une belle pièce de viande sans artifice, tout en maîtrisant les risques liés à la cuisson à haute température.

Ingrédients

Pour la viande :

• 1 Tri-tip bien marbré d’environ 1,2 Kg
• Fleur de sel
• Poivre noir concassé
• Ail en poudre
• Paprika doux

Pour la sauce Kozak :

• 200 ml de crème liquide
• 50 ml de vodka
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• ½ cup de ketchup
• 1 c. à café de piment de Cayenne

Instructions

1. Préparez le sel à frotter en mélangeant 1/3 de fleur de sel, 1/3 de poivre noir concassé, 1/6 d’ail en poudre et 1/6 de paprika. Saupoudrez généreusement le tri-tip de ce mélange et laissez reposer au frais.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer la vodka avec le piment. Dès que cela fume, ajoutez la crème, le concentré de tomate et le ketchup. Baissez le feu au minimum et laissez réduire doucement.
3. Allumez votre barbecue pour une cuisson directe à haute température (250–300°C). Placez la viande directement au-dessus des flammes, trappe ouverte, et retournez-la toutes les minutes pour bien la colorer.
4. Une fois la croûte bien formée, fermez la trappe, placez une sonde dans la partie la plus épaisse, et poursuivez la cuisson indirecte jusqu’à atteindre 50°C à cœur (120°F).
5. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher finement contre le grain. Servez avec la sauce Kozak chaude.

Histoire

Le tri-tip est une découpe emblématique du barbecue californien, notamment à Santa Maria, où il est souvent cuit au feu de bois. Popularisé dans les années 1950, ce morceau triangulaire provient du bas de l’aloyau. Le Tri-Tip Kozak revisite cette tradition avec une sauce d’inspiration slave, mêlant vodka, tomate, crème et épices. Ce mariage entre technique américaine et sauce d’Europe de l’Est donne une recette puissante, originale et profondément savoureuse.

Présentation

Découpez le tri-tip en tranches fines, perpendiculairement aux fibres. Dressez harmonieusement sur une planche ou une assiette chaude. Nappez de sauce Kozak ou servez-la à part dans une saucière. Ajoutez quelques herbes fraîches ou copeaux de parmesan pour plus de contraste visuel.

Accords mets-vins

Un vin rouge charnu mais structuré (Syrah, Zinfandel, Cabernet Sauvignon), ou une bière brune légèrement épicée. En version sans alcool : infusion froide de thym, baies et citron.

Variantes diététiques

• Sans gluten : veillez à utiliser un ketchup et une crème certifiés sans gluten.
• Allégé : remplacez la crème entière par une version légère ou végétale.
• Sans alcool : flambez la vodka ou remplacez-la par un fond de veau corsé.