Formations pour particuliers et professionnels, en Crète et en Europe

Vous souhaitez enfin comprendre votre barbecue, progresser sur un kamado ou maîtriser les véritables techniques du BBQ américain ?

Chef Rohan propose des formations pratiques destinées aux passionnés, aux chefs, aux restaurateurs, aux traiteurs et aux exploitants de food trucks.

Ces formations s’appuient sur plus de 30 ans d’expérience professionnelle, dont plus de 20 ans de pratique du kamado. Elles ne se limitent pas à reproduire des recettes : vous apprenez à comprendre le feu, le combustible, la fumée, les températures et les phénomènes qui déterminent réellement le résultat d’une cuisson.

Les formations sont organisées :

• en Crète, sous forme de programmes personnalisés et d’immersions ;
• en Belgique, en France et ailleurs en Europe avec des établissements partenaires ;
• directement au sein des restaurants et entreprises pour les formations professionnelles.

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Deux parcours de formation

Formations BBQ pour particuliers

Ces formations s’adressent aux passionnés qui souhaitent sortir des approximations, progresser plus rapidement et utiliser leur matériel avec davantage de maîtrise.

Le contenu est adapté à votre niveau, à votre barbecue et aux techniques que vous souhaitez approfondir.

Vous pourrez notamment apprendre à :

• choisir et préparer correctement le combustible ;
• obtenir une combustion stable et propre ;
• gérer les arrivées d’air et les températures ;
• créer plusieurs zones de cuisson ;
• maîtriser les cuissons directes et indirectes ;
• comprendre le fumage et utiliser le bois avec mesure ;
• contrôler les flambées et la combustion des graisses ;
• utiliser correctement les sondes de température ;
• préparer les viandes, volailles, poissons et légumes ;
• réaliser des marinades, des rubs et des sauces ;
• éviter les erreurs qui assèchent ou brûlent les aliments ;
• organiser la cuisson de plusieurs préparations ;
• appliquer des techniques pour un BBQ plus sain.

L’objectif n’est pas simplement de repartir avec quelques recettes. Vous devez être capable de comprendre ce qui se passe dans votre barbecue et de reproduire les techniques chez vous.

Je souhaite suivre une formation pour particuliers

Formations BBQ pour professionnels

Les formations professionnelles s’adressent notamment aux :

• chefs et cuisiniers ;
• restaurateurs ;
• traiteurs ;
• exploitants de food trucks ;
• bouchers et artisans des métiers de bouche ;
• porteurs de projets ;
• établissements souhaitant créer ou développer une offre BBQ.

Le programme est construit en fonction de l’activité, du matériel disponible, du nombre de couverts et des objectifs de l’établissement.

Les thèmes abordés peuvent comprendre :

• la création ou l’évolution d’une carte BBQ ;
• le choix des appareils et du combustible ;
• l’organisation de la production ;
• la préparation en amont et la mise en place ;
• la standardisation des recettes et des cuissons ;
• le rendement des viandes ;
• la maîtrise des pertes et des coûts ;
• la régularité pendant le service ;
• le maintien en température et la remise en œuvre ;
• l’organisation d’un service traiteur ;
• la formation des équipes ;
• l’intégration du fumage sans saturer les produits ;
• le développement d’une identité BBQ cohérente ;
• les techniques de cuisson plus saines ;
• l’expérience client et la présentation des plats.

La formation peut être organisée en Crète ou directement au sein de votre établissement. Une analyse des besoins est réalisée avant l’élaboration du programme.

Une facture professionnelle est délivrée. La prise en charge ou la déductibilité éventuelle de la formation dépend de votre statut et de la réglementation applicable dans votre pays. Vérifiez ces possibilités auprès de votre comptable ou de votre organisme de formation.

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Formations spéciales kamado ou offset

Chef Rohan travaille sur des kamados et des offsets depuis plus de 20 ans et a utilisé ces appareils aussi bien pour la formation que dans un environnement professionnel.

Les techniques enseignées ne reposent pas uniquement sur les recommandations simplifiées des manuels ou sur les méthodes répétées sur les réseaux sociaux. Elles résultent de plusieurs décennies d’utilisation, d’essais, de services en restaurant et de formations.

Selon le programme, vous pourrez apprendre à :

• préparer correctement le BBQ et son combustible ;
• gérer l’allumage et la combustion ;
• comprendre l’inertie thermique de la céramique ;
• stabiliser une température sans étouffer le feu ;
• utiliser les accessoires et les déflecteurs ;
• créer différentes configurations de cuisson ;
• saisir sans carboniser ;
• cuire à température modérée ;
• réaliser des cuissons indirectes ;
• gérer les cuissons longues ;
• travailler le poisson, les légumes et la boulangerie ;
• limiter les fumées indésirables et les flambées ;
• éviter les erreurs fréquemment enseignées ou reproduites en ligne.

Les principes enseignés peuvent être appliqués à différentes marques de kamados. L’objectif n’est pas de promouvoir une marque particulière, mais de comprendre le fonctionnement de l’appareil.

Une approche différente du BBQ

Comprendre avant de reproduire

Une température affichée sur un thermomètre ne suffit pas à expliquer une cuisson.

Pendant les formations, nous abordons aussi :

• la nature du combustible ;
• la circulation de l’air ;
• le rayonnement et la convection ;
• la température réelle au niveau de l’aliment ;
• l’influence de l’humidité ;
• la combustion des graisses ;
• la qualité de la fumée ;
• le comportement des protéines ;
• le repos et la redistribution des jus.

Cette compréhension vous permet d’adapter une technique à votre propre appareil au lieu de dépendre d’une recette figée.

La pratique avant la démonstration

Une formation ne doit pas être un spectacle pendant lequel le formateur cuisine et les participants regardent.

Selon le format et la taille du groupe, les participants prennent part à la préparation, à l’installation du matériel, au contrôle du feu et à la cuisson. Les erreurs sont analysées et corrigées pendant la formation.

Un BBQ plus sain, sans renoncer au goût

Après avoir été atteint d’un cancer colorectal en 2024, Chef Rohan a réévalué certaines pratiques utilisées ou enseignées dans le monde du barbecue.

Les formations intègrent désormais des méthodes destinées à mieux maîtriser :

• la combustion ;
• les fumées épaisses ou chargées de suie ;
• les graisses qui brûlent sur le combustible ;
• les flambées ;
• la carbonisation des aliments ;
• l’utilisation excessive de viande rouge ou transformée ;
• les températures inutilement agressives ;
• la durée d’exposition à la chaleur ;
• la place des légumes, poissons et volailles ;
• les marinades et les aromates.

Il ne s’agit pas de prétendre que le barbecue est sans risque, ni de transformer chaque cuisson en leçon de nutrition. L’objectif est d’apprendre à mieux cuire, avec une combustion plus propre, une chaleur maîtrisée et davantage de diversité dans l’assiette.

Les formations en Crète

Les formations organisées en Crète permettent de travailler dans un environnement calme, loin du rythme d’un événement commercial ou d’un grand groupe.

Elles se déroulent dans le sud de l’île, au cœur de la Messara, dans un cadre rural situé entre les montagnes et la côte méditerranéenne.

Un accompagnement personnalisé

Les formations en Crète sont proposées en individuel ou en petit groupe. Pour les programmes personnalisés et les formations kamado, le nombre de participants est limité à quatre.

Cette organisation permet :

• d’adapter le programme au niveau des participants ;
• de travailler sur leurs difficultés réelles ;
• de consacrer davantage de temps à la pratique ;
• de poser librement toutes les questions ;
• d’étudier plusieurs configurations de cuisson ;
• de construire un programme particulier ou professionnel.

Lorsque des formations collectives plus importantes sont organisées, leur capacité est annoncée séparément.

Durée des formations

Plusieurs formats peuvent être envisagés selon les objectifs :

• en Crète: 4 jours de formation
• en Belgique, en France et le reste de l'Europe >> Selon les besoins et sur devis.

Hébergement et transport

Le transport jusqu’en Crète n’est pas inclus dans le prix de la formation et doit être réservé par le participant.

Plusieurs solutions d’hébergement sont disponibles à proximité :

• logement indépendant chez l’habitant ;
• appartement ou maison de location ;
• hébergement à proximité du lieu de formation ;
• hôtel offrant davantage de services.

La réservation et le paiement du transport reste effectué directement par le participant auprès des prestataires concernés.

Des taxis et des services de location de voiture sont disponibles depuis les aéroports d’Héraklion et de La Canée. Le transfert est pris en charge par Grill4life.

Prolonger son séjour

Les participants qui le souhaitent peuvent prolonger leur présence en Crète et profiter de la région.

Selon la saison et les disponibilités des prestataires locaux, il est notamment possible de découvrir :

• les plages du sud de la Crète ;
• l’antikristo et les cuissons traditionnelles crétoises ;
• des producteurs de fromage, de miel, de vin ou d’huile d’olive ;
• des villages et sites naturels de la Messara ;
• la cuisine crétoise et ses produits ;
• des excursions ou activités organisées par des prestataires locaux.

Ces activités ne font pas partie de la formation Grill4Life. Elles sont réservées et réglées séparément auprès des professionnels qui les proposent.

Formations en Belgique, en France et en Europe

Chef Rohan intervient également à l’occasion de masterclass et de formations organisées avec :

• des académies BBQ ;
• des revendeurs de matériel ;
• des restaurants ;
• des entreprises ;
• des centres de formation ;
• des organisateurs d’événements.

Ces formations peuvent être consacrées à une technique, un appareil ou un thème particulier :

• initiation au BBQ ;
• perfectionnement kamado ;
• BBQ américain ;
• brisket, ribs et pulled pork ;
• volailles ;
• poissons et produits de la mer ;
• légumes et accompagnements ;
• cuisson au feu ;
• BBQ plus sain ;
• organisation professionnelle.

Les dates, lieux, durées et capacités sont publiés séparément pour chaque événement.

Les professionnels qui souhaitent organiser une intervention dans leur établissement peuvent demander une proposition personnalisée.

Organiser une formation avec Chef Rohan

Pourquoi choisir Chef Rohan ?

Chef Rohan pratique le barbecue depuis plus de 30 ans et travaille sur kamado depuis plus de 20 ans.

Son expérience comprend :

• la création et l’exploitation de cinq restaurants ;
• une activité de traiteur ;
• la création d’académies et de programmes de formation ;
• la formation de professionnels de la restauration ;
• l’accompagnement de milliers de passionnés ;
• l’écriture de plusieurs livres consacrés au BBQ ;
• des collaborations avec de grandes marques du secteur ;
• une expérience internationale du barbecue américain.
• On ne peut pas apprendre un métier de bouche en regardant des vidéos, surtout des vidéos de gens dont ce n'est pas le métier...Le feu ça se vit, ça se ressent, le goût ça se partage.

Chef Rohan est également :

• juge certifié par la Kansas City Barbeque Society ;
• Master Judge aux World Food Championships de Dallas ;
• membre de la KCBS et de la National Barbecue & Grilling Association ;
• ancien ambassadeur européen de marques américaines de barbecues.

Cette expérience permet d’aborder le BBQ sous plusieurs angles : passion, technique, restauration, organisation, rentabilité, compétition et transmission.

Découvrir la biographie complète de Chef Rohan

Des formations indépendantes des marques

Chef Rohan a travaillé avec de nombreux fabricants et utilisé différents types de barbecues :

• kamados ;
• barbecues à charbon ;
• smokers offset ;
• barbecues à pellets ;
• barbecues à gaz ;
• planchas ;
• systèmes de cuisson au feu de bois.

Les formations ont pour objectif de transmettre des principes applicables à différents appareils. Lorsqu’une masterclass est organisée avec un fabricant ou un revendeur, le matériel utilisé est naturellement précisé dans la présentation de l’événement.

En dehors de ces collaborations spécifiques, aucune marque n’est systématiquement favorisée.

Tarifs des formations

Le tarif dépend :

• du format choisi ;
• de la durée ;
• du nombre de participants ;
• du programme particulier ou professionnel ;
• du matériel nécessaire ;
• des matières premières ;
• du lieu de la formation ;
• des éventuels déplacements de Chef Rohan.

Chaque demande fait l’objet d’une proposition claire précisant :

• le contenu de la formation ;
• sa durée ;
• le nombre de participants ;
• ce qui est compris ;
• le prix total ;
• les conditions de réservation.

Les frais de transport et d’hébergement des participants en Crète ne sont pas compris, sauf mention écrite contraire dans une offre particulière.

Les membres Grill4Life peuvent bénéficier d’un avantage sur certaines formations organisées directement par Chef Rohan. Cette réduction ne s’applique pas automatiquement aux événements dont les réservations sont gérées par un partenaire.

Recevoir un programme et un devis

Comment demander une formation ?

Pour recevoir une proposition adaptée, indiquez dans votre message :

• si vous êtes particulier ou professionnel ;
• votre niveau actuel ;
• le nombre de participants ;
• le pays ou la région souhaitée ;
• la période envisagée ;
• le matériel que vous utilisez ;
• les techniques que vous souhaitez apprendre ;
• vos objectifs professionnels éventuels.

Vous recevrez ensuite une première réponse permettant de préciser le format, le programme et le budget.

Contacter Chef Rohan au sujet d’une formation

Questions fréquentes

Les formations sont-elles accessibles aux débutants ?

Oui. Le programme peut être adapté à une personne qui vient d’acheter son premier barbecue comme à un passionné expérimenté. Le niveau et les objectifs sont définis avant la formation.

Dois-je posséder un kamado ?

Non. Nous avons plusieurs types de BBQ à disposition, et le but principal est surtout de vous apprendre justement à être autonome sur n'importe quel type de BBQ. Certaines formations sont entièrement consacrées au kamado, mais d’autres portent sur les principes généraux du barbecue, la cuisson au charbon, le fumage, le BBQ américain ou la cuisson au feu.

Les formations sont-elles liées à une marque ?

Non, sauf lorsqu’une masterclass est expressément organisée en collaboration avec une marque ou un revendeur. Les principes enseignés peuvent généralement être appliqués à différents appareils.

Combien de participants sont acceptés ?

Cela dépend du format. Les formations personnalisées et les programmes kamado organisés en Crète sont limités à quatre participants maximum. Les masterclass organisées avec des partenaires peuvent accueillir un groupe plus important.

Les repas sont-ils compris ?

Bien sûr. Les repas prévus dans le programme sont inclus. Les boissons et autres prestations incluses sont précisées dans chaque proposition.

Le vol et l’hébergement sont-ils compris en Crète ?

L'hébergement oui, le vol non. Le participant réserve directement son transport. Nous pouvons cependant lui communiquer des informations pratiques. Nous avons plusieurs formules d'hébergement possibles.

Puis-je venir accompagné d’une personne qui ne participe pas ?

Oui. La personne accompagnante ne participe pas à la formation mais bien aux repas prévus pour les stagiaires.

Les formations professionnelles peuvent-elles se dérouler dans mon restaurant ?

Oui. Une formation peut être organisée dans votre établissement après analyse du matériel, des objectifs, de la disponibilité des équipes et des contraintes de déplacement.

Une facture est-elle fournie ?

Oui, une facture peut être délivrée. La déductibilité ou la prise en charge éventuelle dépend du statut du participant et de la réglementation de son pays.

Recevrai-je une attestation ?

Une attestation de participation peut être remise à l’issue de la formation. Elle ne constitue pas un diplôme d’État ni une certification professionnelle officielle, sauf mention contraire dans un programme organisé avec un organisme agréé.

Dans quelle langue les formations sont-elles données ?

Les formations peuvent être données en français ou en anglais.

Comment connaître les prochaines dates ?

Les formations personnalisées en Crète et les interventions professionnelles sont planifiées sur demande.

Prêt à progresser réellement au BBQ ?

Que vous souhaitiez mieux maîtriser votre kamado, comprendre le fumage, améliorer vos cuissons ou développer une véritable offre BBQ professionnelle, le programme sera construit autour de vos objectifs.

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💶 Tarifs

A partir de 1490€/pp pour les 6 jours. Les prix varient en fonction :

• du nombre de participants (solo, duo, petit groupe)

• du type de logement choisi :

  • Séjour chez Chef Rohan (expérience conviviale - 2 adultes max, lits séparés dans la même chambre) mais avec votre propre cuisine, salle de bains, TV, frigo...
  • AirBnB chez l'habitant juste en face de chez Chef Rohan (3 chambres), 1 cuisine, 1 sdb.
  • Hôtel prestigieux à 4km (prestige et services haut de gamme)

• de la période souhaitée

📌 Sur demande, un devis personnalisé vous sera envoyé.

10% de remise pour les membres