Tomahawk grillé au barbecue, beurre Smokehouse

Le tomahawk grillé au barbecue est une des plus belles pièces de viandes que vous pouvez réaliser. Un peu controversé parce que ce n'est qu'une côte de boeuf dont on a laissé l'os pratiquement entier, il est souvent vendu plus cher qu'une côte à l'os alors qu'on en mange pas l'os...

La marinade de cette recette permet de faire ressortir le goût du boeuf. Si vous en avez la possibilité, essayez cette recette avec du boeuf maturé 60 jours. Une race qui a du goût comme la Blonde de Galice donne un résultat exceptionnel. Attention cependant à la gestion de votre feu parce qu’il y a du sucre dans la marinade et trop de flammes aurait un effet contre productif.

Ingrédients

Pour la viande :

• 1 Tomahawk de 2 kg
• 250 ml de sauce anglaise (Worcestershire)
• 100 ml de sauce soja
• 5 gousses d’ail haché fin
• 1/2 cup de cassonade brune
• 3 branches de romarin frais

Pour le beurre Smokehouse :

• 250 g de beurre salé pommade
• 1 piment Chipotle en Adobo + 1 c. à s. de sauce
• 100 g de cassonade brune
• 5 gousses d’ail hachées
• Le jus d’un citron
• 10 cl de sauce anglaise
• 1 c. à s. de paprika fumé
• 1 c. à c. de sel

Instructions

1. Préparez la marinade en mélangeant la sauce anglaise, la sauce soja, l’ail et la cassonade. Placez le Tomahawk et les branches de romarin dans un sac congélation, versez la marinade, fermez hermétiquement et laissez reposer 4 heures au frais.
2. Préparez le beurre Smokehouse en battant tous les ingrédients à faible vitesse, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Réservez au frais.
3. Allumez votre BBQ pour une cuisson directe, trappe ouverte, thermostat au maximum (250–300°C).
4. Sortez le Tomahawk, épongez-le avec du papier absorbant. Déposez-le sur la grille, directement au-dessus des flammes. Retournez-le toutes les minutes.
5. Une fois bien coloré, fermez la trappe, insérez une sonde au cœur de la viande et poursuivez en cuisson indirecte jusqu’à 54°C (130°F) pour une cuisson saignante.
6. Laissez reposer 5 minutes sous papier alu, puis servez avec une généreuse noisette de beurre Smokehouse.

Histoire

Inspiré des traditions américaines du “Cowboy Steak”, le Tomahawk est une pièce noble dont le nom évoque la hache des peuples natifs. Dans cette version, l’ajout d’un beurre fouetté aux accents tex-mex revisite le style ranch en fusionnant la profondeur du paprika fumé et le piquant du Chipotle. C’est un plat festif, souvent réservé aux grandes occasions, qui conjugue puissance et raffinement.

Présentation

Servez le Tomahawk tranché, os apparent, sur planche en bois brûlé ou ardoise. Déposez le beurre fondu sur les tranches encore chaudes. Accompagnez de pommes de terre grillées, légumes rôtis ou salade de maïs fumé.

Accords mets-vins

Un vin rouge puissant type Malbec, Syrah du Rhône ou Zinfandel californien. En sans alcool : infusion froide de poivre, romarin et agrumes.

Variantes diététiques

• Sans gluten : utiliser des sauces tamari sans gluten.
• Sans lactose : remplacer le beurre par un beurre végétal fouetté.
• Réduit en sucre : réduire de moitié la cassonade dans la marinade et le beurre.

Fiche nutrition

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