🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Total : 35 minutes
🥩 Introduction
Le Surf & Turf est un plat iconique de la cuisine américaine, qui marie deux univers gastronomiques : la terre et la mer. Ici, nous l’associons à une sauce Stromboli, crémeuse et épicée au cognac, tomate et champignons. Le steak grillé à la flamme et la queue de homard légèrement fumée créent un duo à la fois tendre et corsé, rehaussé par une sauce onctueuse et relevée. Ce plat ravira les amateurs de viandes nobles et de crustacés délicats. Il se prête parfaitement aux grandes occasions comme aux barbecues raffinés. Il est riche, savoureux, et peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée à condition d’être bien accompagné.
🛒 Ingrédients
- 4 entrecôtes ou steaks de qualité (~220 g chacun)
- 4 queues de homard (~120 g chacune)
- Huile en spray
- Sel, poivre
Pour la sauce Stromboli :
- 200 ml de crème liquide
- 50 ml de Cognac
- 2 c.à.s. de concentré de tomate
- 200 g de champignons blancs
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c.à.c. de sucre
- 1 c.à.s. de beurre
🔥 Instructions
- Préparez la sauce : faites revenir ail et champignons dans le beurre. Déglacez au Cognac. Ajoutez crème, tomate, sucre, piment, sel. Réduire doucement. Gardez chaud.
- Allumez le BBQ pour une cuisson directe. Huilez les steaks et queues de homard. Salez.
- Grillez les steaks 1 min par face jusqu'à belle coloration, puis à 54°C à cœur.
- Grillez les homards 2 min par face. Terminez à couvert.
- Servez la viande, le homard, et nappez ou servez la sauce Stromboli à côté.
📜 Histoire
Le Surf & Turf apparaît dans les années 60 aux États-Unis, dans les steakhouses chics qui voulaient offrir une double expérience gastronomique à leurs clients. Il est vite devenu symbole de luxe accessible. Le nom fait référence à la « surf » (mer) et au « turf » (terre). Aujourd’hui, on le retrouve dans de nombreuses variantes régionales, avec crevettes, homard, ou même pétoncles.
🍽️ Présentation
Servir chaque assiette avec le steak tranché, le homard entier ou en morceaux, sauce à part ou nappée, accompagné de légumes verts croquants ou d’un écrasé de patate douce.
🍷 Accords mets-vins
- Vin : Chardonnay boisé, Viognier ou rouge léger type Pinot noir.
- Sans alcool : eau citronnée au gingembre ou thé glacé non sucré.
🥦 Variantes diététiques
- Sans lactose : utiliser crème et beurre végétaux.
- Sans alcool : remplacer le Cognac par un bouillon corsé + jus de citron.
- Allégé : réduire crème à 100 ml et supprimer le sucre.
🍴 Informations nutritionnelles (par portion estimée)
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 1 steak + 1 queue de homard + sauce Stromboli (1/4 recette)
Énergie : 530 kcal
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| dont oméga-3 | 0,5 g |
| Glucides | 5 g |
| dont sucres | 3 g |
| Fibres alimentaires | 1,2 g |
| Protéines | 49 g |
| Sel | 1,3 g |
| Calcium | 60 mg |
| Fer | 3,9 mg |
| Vitamine B12 | 3,5 µg |
| Cholestérol | 145 mg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le Surf & Turf sauce Stromboli associe une viande rouge grillée, un crustacé riche en nutriments marins et une sauce maison à base de champignons, ail, tomate, crème et Cognac. Ce plat permet d’équilibrer des apports issus de sources animales variées, tout en évitant les produits ultra-transformés.
La cuisson est rapide, les ingrédients sont simples, et le gras est dosé avec soin. En choisissant des morceaux de viande de qualité et une cuisson bien maîtrisée, on limite les risques liés à la cuisson à haute température. L’ensemble peut s’intégrer dans une alimentation variée, surtout s’il est accompagné de légumes verts, d’une salade croquante ou d’un féculent à index glycémique bas.
Enfin, sa richesse gustative favorise une alimentation consciente : on mange moins, mais mieux. Ce plat peut donc s'inscrire dans une logique de plaisir modéré, compatible avec les objectifs de prévention ou de gestion des pathologies chroniques comme le cancer ou le diabète.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Cuisson courte : La viande est grillée rapidement, le homard également, ce qui limite la formation de composés de carbonisation (HAP, AHC).
- ✅ Sauce maison : Composée de champignons, ail, tomate, et crème, sans additifs ni conservateurs.
- ✅ Ingrédients antioxydants : Champignons, ail, tomate, piment apportent des composés bioactifs protecteurs (glutathion, lycopène, allicine, etc.).
- ✅ Association terre-mer : Le homard est pauvre en graisses et riche en iode, zinc et vitamine B12.
⚠️ À surveiller :
- Viande rouge : À consommer modérément dans un contexte de prévention cancer colorectal, sans carbonisation. La quantité hebdomadaire conseillée ne doit pas dépasser 500gr/semaine.
- Crème entière : À ajuster selon les besoins en lipides et profils cardiovasculaires.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Faible en glucides : 5 g de glucides seulement par portion, dont peu de sucres rapides.
- ✅ Riche en protéines : 49 g de protéines, favorisant la satiété et la régulation glycémique.
- ✅ Sauce stable : Sans amidon, épaississant ou sucre caché. Le beurre est limité, le Cognac réduit à feu vif.
- ✅ Éléments acides : Tomate, ail, piment et réduction = digestion ralentie et réponse glycémique modérée.
⚠️ À surveiller :
- Crème et beurre : Attention à la quantité totale de graisses saturées pour les profils à risques.
- Accompagnement : À éviter : pommes de terre, pain blanc. À privilégier : légumes vapeur, salade croquante, patate douce rôtie.
📝 Recommandations Générales
Pour le cancer : Une cuisson rapide, une sauce maison, et l’absence de produits transformés permettent à ce plat d’entrer dans une stratégie alimentaire prudente et variée.
Pour le diabète : Le Surf & Turf Stromboli peut s’intégrer sans difficulté à une alimentation contrôlée en glucides, à condition de maîtriser les accompagnements et de privilégier un service sans excès de sauce.
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