J’adore cette salade Wedge. Elle est toute simple, mais le mélange de vinaigres et de sucre fonctionne à merveille avec le fromage bleu. J'ai pris la recette chez Outback Steakhouse quand j'étais aux USA.
🇺🇸 Histoire de la recette
Née dans les diners américains des années 1950, la Wedge Salad est un plat rétro devenu chic. D’abord populaire pour sa simplicité (laitue iceberg + sauce au bleu), elle se décline aujourd’hui en versions modernes et sophistiquées. Cette adaptation BBQ combine le croquant, le fumé, le sucré et le salé dans une assiette bluffante.
⏱️ Temps de cuisson et de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson indirecte : 45 min (bacon) + 15 min (caramélisation)
- Saisie directe : 30 sec (laitue)
🧾 Ingrédients
- 2 laitues romaines
- 4 belles tranches de bacon épaisses
- 2 c.à.s. de sauce BBQ
- 1 oignon rouge
- 1 poignée de tomates cerise
- 1/4 cup de vinaigre de framboise
- 2 c.à.s de miel
- De la crème de vinaigre balsamique
- 100 g de roquefort ou gorgonzola émietté
👨🍳 Instructions
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboise avec le miel.
- Allumez le BBQ pour une cuisson indirecte à 110 °C (225 °F), trappe fermée.
- Placez les tranches de bacon sur la grille, fermez le couvercle pour 45 minutes.
- Badigeonnez les tranches de bacon de sauce BBQ et refermez pour 15 minutes.
- Retirez le bacon et augmentez le BBQ à cuisson directe, température maximum.
- Coupez les laitues en deux dans la longueur, huilez légèrement les faces internes.
- Grillez les salades 30 secondes pour les marquer.
- Dressez : laitue, bacon, tomates cerise coupées, oignon rouge émincé, vinaigrette, crème de balsamique, fromage bleu émietté.
🍽️ Présentation & accompagnements
Servez cette salade en entrée ou accompagnement d’un steak grillé. Accord parfait avec un vin blanc minéral ou une IPA fruitée. Parsemez de noix pour un supplément croquant.
🥦 Variantes diététiques
- 🥬 Remplacez la romaine par de l’iceberg pour plus de fraîcheur
- 🧀 Choisissez un fromage de chèvre frais ou allégé
- 🥓 Utilisez du bacon végétal ou grillé au four sans gras
🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion – 1/4 de recette)
| Énergie | 398 kcal ⚪ |
|---|---|
| Matières grasses | 29,5 g |
| dont acides gras saturés | 12,3 g |
| dont oméga-3 | 0,5 g |
| Glucides | 13,6 g |
| dont sucres | 11,2 g |
| Fibres | 2,4 g |
| Protéines | 15,2 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sel | 1,9 g |
| Calcium | 190 mg |
| Fer | 1,1 mg |
| Vitamine B12 | 0,8 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce cake, bien qu’indulgent, peut s’intégrer ponctuellement dans une alimentation équilibrée. Il contient des pommes, sources de fibres et de polyphénols antioxydants. Cependant, la teneur élevée en sucre et en matières grasses le rend à consommer avec modération, en particulier pour les personnes atteintes de diabète ou suivant un régime pauvre en sucres rapides. Pour une version plus saine, il est possible d'en réduire la portion, ou de remplacer une partie du sucre par une compote sans sucre ajouté.
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