Ribs d’agneau Lexington

Vous pouvez aussi consulter la recette des jarrets d'agneau fumés avec cette sauce Lexington ou encore le Burger Lexington que j'adore aussi.

🇺🇸 Ribs d’agneau inspirés du style Lexington, doucement fumés, vaporisés au vinaigre de cidre, et laqués d’une sauce sucrée-piquante à la carolina. Une recette typiquement américaine adaptée à l’agneau.

🇺🇸 Ribs d’agneau Lexington : un hommage fumé au style Carolina

Si vous aimez les saveurs aigre-douces typiques du sud des États-Unis, cette recette est pour vous. Ces ribs d’agneau s’inspirent du célèbre style Lexington, en Caroline du Nord, où le vinaigre, le ketchup et une touche de sucre dominent la scène barbecue. On les cuit lentement au barbecue, on les hydrate au vaporisateur comme le veut la tradition, puis on les glace avec une sauce maison acidulée. Le résultat ? Des côtelettes d’agneau fondantes, brillantes, parfaitement caramélisées, avec un équilibre superbe entre le gras de la viande et la vivacité du vinaigre.

Une adaptation audacieuse du classique américain

Dans la tradition du BBQ américain, les ribs sont souvent associés au porc. Ici, nous leur donnons une nouvelle dimension en utilisant des ribs d’agneau : plus parfumés, plus nobles, et tout aussi savoureux lorsqu’ils sont fumés doucement. Le style Lexington, originaire de Caroline du Nord, repose sur une base simple mais percutante de vinaigre, de ketchup et d’épices. C’est cette sauce unique, associée à une cuisson lente et un spray d’humidité, qui permet d’obtenir des ribs fondants et brillants. Un vrai clin d’œil au patrimoine BBQ américain, avec une touche méditerranéenne.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 h 15 min
Durée totale : environ 4 h 30

Ingrédients

• 4 trains de ribs d’agneau
• Un vaporisateur contenant 50% d’eau et 50% de vinaigre de cidre
• 1 cup de rub spécial agneau
• 1 cup de vinaigre blanc
• ¼ cup de ketchup
• ¼ cup de sauce anglaise
• 1/3 cup de cassonade blonde
• 1 c.à.c. de flocons de piments
• 1 c.à.c. de poivre noir moulu

Instructions

1. Préparez la sauce. Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients (vinaigre blanc, ketchup, sauce anglaise, cassonade, flocons de piments, poivre) et portez à ébullition. Diminuez le feu au minimum et gardez chaud.
2. Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte, thermostat à 110°C (225°F).
3. Saupoudrez les ribs avec le rub et massez-les pour que les épices collent bien à la viande.
4. Placez les ribs dans le BBQ à 110°C (225°F) pendant environ 4 heures.
5. Toutes les 30 minutes, vaporisez un mélange de 50% d’eau et 50% de vinaigre de cidre.
6. À la fin de la cuisson, appliquez une fine couche de sauce Lexington au pinceau.
7. Refermez le couvercle du BBQ pour 15 minutes, le temps que la sauce caramélise légèrement.

Présentation & accompagnements

Servez ces ribs d’agneau bien chauds, avec une salade de chou rouge vinaigrée ou des pickles maison pour contrebalancer le gras de l’agneau. Une purée douce ou un épi de maïs grillé sera aussi parfait en accompagnement.

Variantes diététiques

• Sans sucre ajouté : remplacez la cassonade par un édulcorant naturel comme l’érythritol.
• Version piquante : ajoutez 1 c.à.c. de piment chipotle ou de harissa à la sauce.
• Ribs de bœuf ou de porc : la même méthode fonctionne parfaitement avec d’autres viandes à os.

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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