Cette sauce a été créée par Big Bob Gibson. Je vous donne une autre version commerciale de cette sauce.
Une sauce culte du BBQ américain, venue tout droit de l’Alabama. Parfaite avec le poulet fumé, cette sauce blanche à base de mayonnaise, de vinaigre et d’épices révèle toute sa puissance après un repos au frais. Découvrez ici la version fidèle d’une grande marque du BBQ américain, simple à préparer, mais diablement efficace pour surprendre vos invités.
Une sauce BBQ venue du Sud des États-Unis
L’Alabama White Sauce est née à Decatur, Alabama, inventée dans les années 1920 par le pitmaster Big Bob Gibson. Contrairement aux sauces BBQ rouges ou brunes classiques, elle repose sur une base de mayonnaise et de vinaigre, avec une touche de raifort, de citron et d’épices. Utilisée traditionnellement pour napper un poulet fumé entier, cette sauce acidulée et légèrement piquante est aujourd’hui devenue un incontournable du barbecue américain. Elle surprend, elle divise parfois, mais ne laisse jamais indifférent. Sa richesse en bouche permet aussi de l’utiliser comme dip ou en vinaigrette. C’est une des rares sauces BBQ qui ne supporte aucune cuisson, elle doit rester fraîche, fouettée, vive.
⏱ Temps
- Préparation : 5 min
- Repos au frais : 2 heures minimum
- Cuisson : aucune
- Total : 5 min (+ repos)
Ingrédients
- 400 g Mayonnaise
- 185 g Vinaigre de cidre
- 5 g Sel
- 15 g Jus de citron frais
- 20 g Raifort en pot
- 4 g Poivre noir moulu
- 1,5 g Piment de Cayenne
- 120 g Jus de pomme
- 50 g Sucre
- 1/2 c. à café de liquid smoke (optionnel)
Instructions
Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un pot en verre refermable.
Laisser reposer 2 heures au frais avant utilisation.
Peut se conserver 1 semaine au frigo.
Présentation & accompagnements
Servez cette sauce bien fraîche sur du poulet fumé, idéalement légèrement croûté, ou utilisez-la pour napper un effiloché de volaille ou de porc. Elle accompagne aussi très bien des légumes grillés, du chou-fleur rôti ou même des frites maison. Son acidité tranche avec le gras et relève n’importe quelle grillade.
Variantes diététiques
- Allégée : utilisez une mayonnaise allégée ou végétale, et réduisez le sucre à 25 g.
- Sans sucre ajouté : remplacez le sucre par de l’érythritol ou du xylitol pour une version à index glycémique plus bas.
- Sans œuf : optez pour une mayonnaise vegan à base d’huile et de lait végétal.
🍽 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Pour 100 g | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 453 kcal | 23% |
| Matières grasses | 46 g | 66% |
| Acides gras saturés | 5 g | 25% |
| Oméga-3 | 0,3 g | 12% |
| Glucides | 12 g | 5% |
| dont sucres | 10 g | 11% |
| Fibres | 0,2 g | 1% |
| Protéines | 1 g | 2% |
| Sel | 1,6 g | 27% |
| Cholestérol | 38 mg | 13% |
| Calcium | 8 mg | 1% |
| Fer | 0,2 mg | 1% |
| Vitamine B12 | 0,1 µg | 4% |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
La sauce Alabama White, bien que riche et savoureuse, est une sauce froide à base de mayonnaise. Cela en fait une préparation modérément calorique, principalement en matières grasses, mais dépourvue de cuisson, donc sans formation de composés toxiques comme les HAP ou HCA. Son utilisation en faible quantité comme accompagnement d’un plat BBQ fumé lui permet d’être intégrée dans une alimentation équilibrée, à condition d’éviter les excès.
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🍖 Risques ou bénéfices pour le cancer
La recette ne contient aucun ingrédient classé cancérigène par le CIRC. Le vinaigre de cidre, le citron et le raifort apportent même des composés bioactifs (polyphénols, glucosinolates) aux effets potentiellement protecteurs. Le principal point d’attention est la teneur élevée en graisses de la mayonnaise, surtout si elle est industrielle (oméga-6 déséquilibrés). Privilégiez une mayo maison ou bio à base d'huile d'olive ou de colza.
🍬 Risques ou bénéfices pour le diabète
Avec 50 g de sucre et 120 g de jus de pomme, cette sauce contient environ 18 g de glucides simples pour 100 g. En petite quantité, elle reste compatible avec une alimentation diabétique, surtout si l’on diminue le sucre ajouté ou qu’on opte pour des édulcorants. Le vinaigre de cidre peut moduler la glycémie postprandiale, ce qui est un point positif.
✅ En résumé
- ✔️ Sans cuisson → aucun composé toxique formé
- ✔️ Présence de vinaigre et de citron : bons pour l’équilibre acido-basique
- ❗ Richesse en graisses et en sucres → attention à la portion
- ❗ Vérifier la qualité de la mayonnaise (éviter les huiles pro-inflammatoires)
🩺 Conseil santé
Utilisez cette sauce comme un condiment (1 à 2 cuillères max par portion), et non comme une garniture. Préférez une version allégée ou maison. Accompagnez-la d’un plat riche en fibres (salade, légumes grillés, céréales complètes) pour un meilleur équilibre nutritionnel.
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