Cette recette est une copie de la recette de Bobby Flay. Si vous ne le connaissez pas, je vous encourage vivement à le découvrir.
Ce poulet à la péruvienne change vraiment de ce que nous avons l'habitude de faire. On commence par mariner le poulet pendant minimum 4 heures et ensuite on le rôti. La sauce Aji Verde est bourrée de saveurs incroyables de menthe et de coriandre, de piment et à la fois de sucre.
En accompagnement, je vous donne aussi la recette des Esquites qui sont une forme de Street Corn Mexicain que l'on peut trouver dans toutes les rues au Texas, en Arizona, au Nevada, mais aussi et bien entendu au Mexique. Le street corn existe en 2 versions: la première est l'épi entier de maïs grillé (Elote) qui est recouvert de mayonnaise et de queso fresco (fromage), de coriandre et de citron vert. La seconde version du street corn, c'est l'Esquites qui est servi dans un petit bol. C'est cette version que je fais avec vous dans cette vidéo.
Recette
🔥 Ingrédients
Pour le poulet
- 1 poulet entier
- 50 gr Feta pour la décoration
Pour la marinade
- 1/4 cup vinaigre de vin blanc
- 8 gousses d'ail
- 3 c. à soupe sauce soja non sucrée
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe cumin moulu
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à soupe de piment moulu (Aji Panca, Ancho, Guarillo,...)
- 1 citron
- Sel/poivre
Pour la sauce Aji Verde
- 1/4 cup coriandre fraîche
- 1/4 cup menthe fraîche
- 1 piment (ex : Chipotle en adobo)
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe miel
- 1/2 cup huile d'olive
- 50 gr feta
Pour les esquites (optionnel)
- 2 boites maïs en grains
- 2 c. à soupe mayonnaise
- 50 gr féta
- 3 c. à soupe beurre
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 citron vert
- des feuilles de coriandre
- 1 c. à soupe Epasote (optionnel)
👨🍳 Instructions
Préparation de la marinade
Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive et l'ail haché pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste des ingrédients de la marinade. Versez le tout dans un mixeur et mixez. Laissez refroidir.
Déposez le poulet dans un sac congélation assez grand. Versez la marinade par-dessus et à l'intérieur du poulet et fermez le sac en retirant un maximum d'air. Placez le sac au frais et laissez mariner de 4 à 24 heures.
Rôtir le poulet
Sortez le poulet du sac et embrochez-le. Faites chauffer votre BBQ à 200°C.
Placez la broche sur le BBQ et rôtissez le poulet pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que les blancs atteignent une température interne de 72°C et les cuisses une température interne de 80°C.
Sauce Aji Verde
Placez tous les ingrédients de la sauce dans un mixeur et mixez.
Préparation des Esquites
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajouter l'ail haché et l'oignon haché. Après une ou 2 minutes, lorsque l'oignon est translucide, ajoutez le maïs et faites le dorer très légèrement. Ajoutez la fêta, la mayonnaise et le filet de citron vert et laissez fondre la fêta encore quelques minutes.
Coupez le feu et ajoutez l'Epasote hors du feu.
Vous pouvez garnir avec un peu de fêta, quelques feuilles de coriandre fraîche et des morceaux de citron vert.
🧾 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/6 de recette (poulet + esquites)
Énergie : 1026 kcal 🟧
| Matières grasses | 57 g | 🟥 81 % AR |
| … dont acides gras saturés | 16,6 g | 🟥 83 % AR |
| … dont oméga-3 | 1 g | 🟩 67 % AR |
| Glucides | 23,6 g | 🟩 9 % AR |
| … dont sucres | 8,8 g | 🟩 10 % AR |
| Fibres alimentaires | 3,5 g | 🟩 12 % AR |
| Protéines | 99,7 g | 🟥 199 % AR |
| Cholestérol | 334 mg | 🟥 111 % AR |
| Sel | 1,7 g | 🟥 28 % AR |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🎥 Vidéo
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le poulet rôti à la Péruvienne accompagné d’esquites est un plat généreux, aromatique et relativement équilibré. Grâce à une cuisson au BBQ, une marinade sans sucres ajoutés, et une riche sauce à base de plantes et d’huile d’olive, ce plat allie plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels. Toutefois, sa densité calorique élevée et la présence de produits gras comme la mayonnaise, la feta et le beurre appellent à une certaine modération.
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🧬 Risques ou bénéfices vis-à-vis du cancer
La cuisson indirecte du poulet à la broche limite la formation de composés potentiellement cancérigènes comme les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques). La marinade aux herbes (coriandre, menthe, cumin) est riche en antioxydants naturels, ce qui contribue à réduire l’oxydation des graisses durant la cuisson. La présence de légumes (oignons, ail, citron, herbes fraîches) renforce aussi l’apport en composés protecteurs. En revanche, les protéines animales en grande quantité (près de 100 g/portion) nécessitent d’être contrebalancées par des végétaux crus ou cuits riches en fibres.
🩸 Risques ou bénéfices vis-à-vis du diabète
Le plat contient peu de glucides rapides, à l’exception d’un peu de miel, de maïs sucré et de mayonnaise. La charge glycémique reste modérée grâce à la richesse en protéines et en fibres. L’index glycémique du maïs est moyen, mais contrebalancé par les bons lipides et les protéines du plat. Il est cependant conseillé de limiter l’ajout de miel ou de feta si l’on surveille sa glycémie de près.
✅ Recommandations pratiques
- 🟢 Optez pour une cuisson bien maîtrisée à température indirecte pour éviter les zones brûlées.
- 🟢 Réduisez la quantité de beurre ou de mayonnaise pour alléger le plat sans en altérer le goût.
- 🟢 Remplacez éventuellement la feta par un fromage allégé ou une sauce au yaourt.
- 🔁 Accompagnez de légumes verts ou de salade pour équilibrer le repas.
📌 Conclusion
Ce plat est adapté à une alimentation équilibrée s’il est consommé occasionnellement. Riche en protéines et en saveurs, il gagne à être accompagné de crudités et à être ajusté selon les besoins : moins de matières grasses pour les personnes surveillant leur cholestérol, et portion modérée pour les personnes surveillant leur poids ou leur glycémie.
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