Poulet Piri Piri, hot sauce à l'abricot au barbecue

Un poulet croustillant et juteux, grillé façon Piri Piri et laqué d'une sauce à l'abricot relevée. Explosion de saveurs assurée.

Introduction

Ce poulet Piri Piri au barbecue, rehaussé d'une hot sauce à l'abricot maison, est un plat détonant qui fusionne saveurs portugaises, piquant africain et douceur fruitée. Grâce à une marinade riche en ail, gingembre et coriandre, le poulet s'imprègne de parfums puissants avant une cuisson lente et indirecte au barbecue pour obtenir une chair tendre et une peau bien dorée. L'usage d'une cuisson indirecte à 200°C permet de limiter la formation de composés nocifs, tout en conservant les sucs.

La sauce verte et la hot sauce à l'abricot offrent un contraste idéal entre fraîcheur et intensité. Les abrìcots secs apportent des antioxydants et une touche sucrée naturelle qui adoucit le feu du piment Jalapeño. Ce plat est parfait pour un repas d'été original, savoureux, et plus sain que les grillades classiques. Il illustre l'esprit Grill4Life : griller différemment, sans compromis sur la santé ni le goût.

Histoire de la recette

Le poulet Piri Piri tire ses racines du Portugal et des anciennes colonies africaines comme le Mozambique et l'Angola. Le nom « piri piri » fait référence au petit piment africain très fort, introduit par les explorateurs portugais. Ce plat populaire a traversé les frontières pour devenir une icône de la cuisine grillée, notamment en Afrique australe et au Royaume-Uni. Ici, il est revisité avec une sauce fruitée à base d'abricots, pour un équilibre subtil entre le feu, l'acidité et la douceur.

Temps de préparation

• Préparation: 20 minutes
• temps de repos (marinade): 4H00-24H00
• Cuisson: 2h00
• Total: 6H20

Ingrédients

Pour la marinade du poulet

• 1 poulet de 2Kg environ
• 1 oignon haché
• 5 ou 5 gousses d'ail hachées
• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1 morceau de 3 cm de gingembre frais haché
• 3 ou 4 CAS d'huile de colza

pour la sauce verte

• 1/2 cup de coriandre fraîche
• 1 ou 2 jeunes oignons hachés (uniquement la partie verte)
• 1/4 cup d'huile de colza ou d'olive
• sel et poivre au goût

pour la hotsauce à l'abricot

• 5 abricôts secs trempés dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes
• 1 piment Jalapéno égrainé et haché
• 2 CAS de moutarde de Dijon
• 1/2 cup de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparez la marinade du poulet. Mixez tous les ingrédients dans un blender. Ouvrez le poulet en mode Roadkill (retirez la colonne vertébrale) et ouvrez le poulet en écransant le sternum. Placez le poulet dans un sac congélation refermable et versez la marinade par dessus. Refermez le sac en vidant un maximum d'air. massez légèrement le poulet avec la marine et placez au frigo entre 4 et 24 heures.
2. Préparez la sauce verte: Mélangez les ingrédients de la sauce verte dans un blender et mixez jusu'à ce que la sauce soit lisse. Si c'est trop épais, versez une ou 2 CAS d'eau et mixez à nouveau jusqu'à ce que la consistance vous convienne.Réservez au frais.
3. Préparez la hot sauce à l'abricot: Retirez les abricot de l'eau mais ne jetez pas l'eau. Ajoutez tous les autres ingrédients dans un blender et mixez le tout. Ajoutez 1 ou 2 CAS de l'eau des abricôts et mixez à nouveau jusqu'à la consistance souhaitée. Réservez au frais.
4. Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 200°C (400°F). Retirez le poulet de la marinade, mais ne l'épongez pas. Placez le poulet dans la zone la plus éloignée de la chaleur pour une cuisson indirecte. Ajoutez éventuellement un chunck ou des copeaux de bois sur les braises et fermez le couvercle du BBQ.
5. Lorsque le poulet atteint une température interne de 65°C (150°F), badigeonez-le de sauce à l'abricot avec un pinceau et refermez le couvercle du BBQ jusqu'à ce que la température interne soit de 72°C (160°F) dans les filets et 80°C (175°F) dans les cuisses.
6. Il ne vous reste qu'à servir.

Présentation & accompagnements

Servez le poulet en le découpant en morceaux sur une planche, accompagné de la sauce verte et de la hot sauce à part. Ajoutez une salade de tomates grillées, des pommes de terre au four ou un maïs grillé. En boisson, optez pour une bière blonde artisanale ou un vin blanc sec type Alvarinho.

Variantes diététiques

• Sans gluten : cette recette est naturellement sans gluten.
• Sans lactose : aucune trace de produit laitier.
• Végétarien : remplacer le poulet par du chou-fleur entier ou des cuisses de seitan marinées.
• Riche en protéines, pauvre en sucres ajoutés.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète