Introduction

Le poulet rôti au barbecue en cuisson indirecte est l’une des techniques les plus simples et les plus savoureuses pour obtenir une viande juteuse et une peau croustillante. Dans cette recette, le poulet est cuit lentement au-dessus d’un lit de haricots butter, de jeunes légumes verts et de courgettes, ce qui permet aux jus de cuisson de parfumer les légumes pendant toute la cuisson.

La combinaison entre les haricots butter riches en fibres, les légumes verts printaniers et la salsa verde aux herbes fraîches apporte un équilibre remarquable entre gourmandise et fraîcheur. Les herbes, le citron et le vinaigre apportent une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse naturelle du poulet rôti.

Cette recette illustre parfaitement le principe d’une cuisson indirecte maîtrisée, où la viande n’est jamais exposée directement aux flammes.

Le résultat : un plat convivial, nutritif et profondément aromatique, parfait pour un repas BBQ familial ou un dîner entre amis.

Histoire de la recette

Cette recette s’inspire de plusieurs traditions culinaires méditerranéennes et rustiques européennes.

Le poulet rôti sur lit de légumes est une technique ancestrale utilisée aussi bien dans les fours à bois italiens que dans les cuisines de campagne françaises. L’idée est simple : la viande rôtit au-dessus des légumes, et les jus enrichissent naturellement la garniture.

Les haricots butter (souvent appelés lima beans dans le monde anglo-saxon) sont très populaires dans les cuisines britanniques et méditerranéennes. Leur texture crémeuse se marie particulièrement bien avec les jus de viande.

La salsa verde, quant à elle, est une sauce traditionnelle italienne et française composée d’herbes fraîches, d’ail, de vinaigre et d’huile d’olive. Elle apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre les plats riches.

Dans cette version BBQ, la cuisson au feu apporte une profondeur aromatique supplémentaire qui transforme un plat simple en véritable expérience gastronomique.

Temps de préparation :

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 180 minutes
• Total : 205 minutes

Ingrédients

1 poulet entier
1 citron, finement tranché
3 c. à soupe d’huile d’olive
400 g de jeunes légumes verts (spring greens)
2 grosses poignées de petites courgettes
2 poireaux
4 gousses d’ail
500 g de haricots butter cuits

Pour la salsa verde

30 g de persil
10 g de ciboulette
5 g d’aneth
2 grosses gousses d’ail
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
100 ml d’huile d’olive extra vierge

Pour servir

copeaux de parmesan et pain croustillant

Instructions

1. La veille, faites tremper les haricots beurre dans de l’eau froide avec 1 CAS de bicarbonate de soude.
2. Rincez les haricots beurre, placez les dans une casserole et recouvrez d’eau (Ne salez pas!). Faites bouillir quelques minutes, puis baissez la température et continuez à cuire à petits bouillons pendant 45 minutes à une heure. Il faut qu’ils soit tendres, mais pas farineux.
3. Faites revenir quelques minutes tous les légumes, sauf le citron et les haricots déjà cuits, dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
4. Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte. Dans l’Alpha, j’ai cuit à la bûche de chêne, comme je l’aurais fait dans un four à bois. Mais si vous utilisez un Kettle ou un Kamado, alors préchauffez votre BBQ à 180°C en ne mettant du charbon et du bois que d’un seul côté du BBQ.
5. Retirez la colonne vertébrale du poulet et saupoudrez de rub sur chaque face.
6. Placez un plat allant au four sur la grille du BBQ, dans la « zone froide » et placez une petite grille par-dessus pour cuire le poulet et pour que les graisses tombent dans les légumes. Si jamais votre BBQ est trop petit, alors continuez de cuire les légumes dans la sauteuse sur la cuisinière de la maison ou au four. N’oubliez pas d’ajouter les tranches de citrons et les haricots beurre.
7. Cuisez le poulet jusqu’à une température interne de 78°C dans les cuisses et 70°C dans les blancs (oui je sais, c’est un peu moins que ce que vous avez l’habitude de faire).
8. Pendant que le poulet cuit, mélangez tous les ingrédients de la salsa verde dans un blender et mixez.
9. Servez un morceau de poulet sur un lit de légumes avec quelques cuillères de salsa verde et quelques copeaux de parmesan.

Présentation & accompagnements

Servez le poulet découpé directement sur un large plat, posé sur le lit de légumes rôtis et de haricots butter.

Ajoutez généreusement la salsa verde et quelques copeaux de parmesan juste avant de servir.

Accompagnements recommandés :

• pain de campagne grillé au BBQ
• pommes de terre rôties
• salade verte citronnée

Accords boissons :

• vin blanc sec (Sauvignon, Assyrtiko, Vermentino)
• vin rouge léger (Pinot Noir, Gamay)
• bière saison ou farmhouse ale

Variantes diététiques

Sans gluten
Remplacer le pain par du pain sans gluten ou servir simplement avec les légumes.

Sans lactose
Supprimer le parmesan ou utiliser un fromage végétal.

Version végétarienne
Remplacer le poulet par un mélange de champignons portobello et d’aubergines grillées.

Version pauvre en glucides
Supprimer le pain et augmenter la quantité de légumes verts.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète