Qui aurait pensé que les poires ordinaires pourraient se transformer en une décadence caramélisée ? Découvrez la magie alors que ces fruits juteux rencontrent les flammes du barbecue, révélant leur douceur naturelle d'une manière inattendue.
Histoire de la recette
Inspirée des desserts de bistrot et de la gourmandise des fruits rôtis, cette recette tire parti de la chaleur douce du barbecue pour intensifier les arômes de la poire. Associée au chocolat noir fondant et aux noix de pécan caramélisées, elle propose une alternative élégante et simple aux desserts traditionnels cuits au four.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Total : 55 minutes
Ingrédients
- Un peu de miel liquide
- 2 c.à.s. de sucre en poudre
- Quelques noix de pécan caramélisées
- 200 gr de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 4 poires mûres mais fermes
Instructions
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Plongez-y les poires entières 3 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement, puis pelez-les délicatement.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réservez au chaud dans le bain-marie.
- Allumez le BBQ à 145°C (300°F), trappe fermée.
- Badigeonnez chaque poire de miel liquide et saupoudrez de sucre en poudre.
- Déposez les poires sur la grille du BBQ. Fermez le couvercle et laissez cuire 40 minutes.
- Une fois caramélisées, dressez les poires sur assiette avec la sauce chocolat au fond et parsemez de noix de pécan hachées.
Accompagnements recommandés
- Crème glacée à la vanille
- Tuile aux amandes
- Vin doux naturel comme un Maury ou un Muscat
Conseils de présentation
Dressez chaque poire entière, dressée verticalement sur une assiette nappée de sauce. Parsemez de pécans grillées concassées et d’un trait de chocolat chaud.
Variantes diététiques
- Sans sucre ajouté : remplacer miel/sucre par sirop de yacon
- Végane : crème végétale et chocolat sans lactose
- Sans fruits à coque : remplacer les noix de pécan par graines de tournesol caramélisées
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1 poire caramélisée chocolatée (1/4 de la recette)
Énergie : 315 kcal 🟧
| Matières grasses | 21 g | 🟧 30 % AR |
| dont acides gras saturés | 12 g | 🟥 |
| dont oméga-3 | 0.1 g | 🟨 |
| Glucides | 30 g | 🟧 11 % AR |
| dont sucres | 24 g | 🟥 |
| Fibres alimentaires | 4 g | 🟩 |
| Protéines | 3 g | 🟨 |
| Cholestérol | 15 mg | 🟨 |
| Sel | 0.04 g | 🟩 |
| Calcium | 18 mg | 🟨 |
| Fer | 1.6 mg | 🟨 |
| Vitamine B12 | 0.1 µg | 🟨 |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Riche en fibres et antioxydants naturels grâce à la poire et au chocolat noir, cette recette peut s'intégrer à un repas équilibré si les portions sont modérées. Le sucre reste présent, mais la cuisson douce préserve les bienfaits des fruits.
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🧬 Analyse pour la prévention du cancer
Le chocolat noir contient des polyphénols protecteurs. La cuisson à température modérée (145°C) sur BBQ fermé réduit la formation de composés cancérigènes. En limitant le sucre ajouté, ce dessert peut convenir à un régime préventif.
🩺 Analyse pour les personnes diabétiques
Ce dessert est riche en glucides rapides, notamment via le sucre et le miel. Pour l'adapter :
- Diminuer la quantité de miel ou utiliser un sirop à IG bas
- Utiliser du chocolat noir 85% minimum
- Servir avec un laitage nature ou une purée de noix non sucrée
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