Vous ne penseriez pas à mélanger des myrtilles avec du piments Japeno et de laquer des bonbons de lard avec, n'est-ce pas? Moi non plus! Mais mon ami Brad Prose de Chiles and Smoke l'a fait et en a fait une recette de son livre.
Toutes les saveurs du BBQ sont réunies. Le piquant léger du piment, le sucre de la sauce, le salé du rub, l'umami de la sauce soja, l'acidité des fruits. Voici la recette:
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson totale : 4h30
- Portions : 6
🛒 Ingrédients
- 1,5 kg poitrine de porc (découennée, non dégraissée)
- Jus de pomme pour emballer
- Moutarde douce pour accrocher le rub
Pour le Rub
- 3/4 cup cassonade blonde ou brune
- 1/4 cup paprika doux fumé
- 3 c. à soupe fleur de sel
- 1 c. à soupe ail en poudre
- 1 c. à soupe piment Chipotle en poudre
Pour la sauce
- 3 gousses d'ail
- 10 cl sauce soja
- 2 cups myrtilles fraîches
- 1 piment Jalapeno haché
- 3 c. à soupe miel de qualité
- 1 c. à café piment Chipotle en poudre
- 1/2 c. à café sel de table
- 3 c. à soupe sucre
- 1 c. à café vinaigre blanc (facultatif)
👨🍳 Instructions
1.Préparez le rub en mélangeant tous les ingrédients
2.Allumez votre barbecue pour une cuisson indirecte à 120°C.
3.Coupez le lard en cubes de 4-5 cm de côtés. Appliquez une fine couche de moutarde sur la viande et saupoudrez de rub sur toutes les faces de chaque cube. Laissez reposer 30 minutes.
4.Placez la viande sur la grille de votre BBQ, le plus loin possible des braises. Fermez le couvercle du BBQ et laissez fumer pendant 3 heures.
5.Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et diminuez le feu. Laissez mijoter 20 minutes et retirez du feu.
6.Retirez la viande du BBQ et placez les cubes dans une double feuille de papier aluminium en une seule couche. Versez un peu de jus de pomme au milieu et emballez. Serrez bien l'aluminium sur la viande pour ne pas avoir trop de vapeur à l'intérieur du paquet. Faites un second paquet si nécessaire.
7.Retournez le ou les paquets dans le BBQ pour 45 minutes en augmentant la température à 150°C. Vérifiez la température de la viande avec une sonde, les cubes de lard doivent atteindre une température interne de 93°C.
8.Déballez la viande, trempez chaque cube dans la sauce et remettez les cubes sur la grille du BBQ pour 10-15 minutes, le temps de faire caraméliser la sauce sur la viande.
9.Il ne vous reste plus qu'à servir. N'oubliez pas d'arroser à nouveau la viande avec le reste de sauce.
🎥 Vidéo de la recette
🍷 Accords mets-vins
Un rouge fruité et léger comme un Pinot Noir ou un vin du Jura pour équilibrer la richesse du plat. Côté bière, une IPA fruitée aux agrumes ou une Sour à la cerise.
🍽️ Conseils de présentation
Servez ces cubes dans des petites assiettes individuelles avec des pics en bois, en apéro BBQ ou en plat principal avec une salade de chou vinaigrée.
🥦 Variantes diététiques
- Remplacez le sucre par un édulcorant naturel type érythritol.
- Utilisez du filet mignon à la place de la poitrine pour alléger.
- Sauce sans sucre : myrtilles + vinaigre balsamique réduit.
📊 Fiche nutritionnelle
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/6 de recette (bonbons de lard aux myrtilles)
Énergie : 642 kcal 🟥
| Matières grasses | 49,5 g | 🟥 71 % AR |
| dont acides gras saturés | 18,6 g | 🟥 93 % AR |
| dont oméga-3 | 0.3 g | 🟩 |
| Glucides | 24,8 g | 🟧 10 % AR |
| dont sucres | 21,6 g | 🟥 24 % AR |
| Fibres alimentaires | 2,1 g | 🟩 8 % AR |
| Protéines | 27,2 g | 🟩 54 % AR |
| Cholestérol | 97 mg | 🟥 32 % AR |
| Sel | 2,9 g | 🟥 48 % AR |
| Calcium | 28 mg | 🟩 4 % AR |
| Fer | 1,5 mg | 🟧 11 % AR |
| Vitamine B12 | 1,4 µg | 🟩 56 % AR |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Les bonbons de lard aux myrtilles offrent un contraste séduisant entre gourmandise sucrée-salée et saveurs fumées complexes. La recette utilise une technique de cuisson lente au barbecue, limitant les réactions de Maillard extrêmes et la formation de composés toxiques. Toutefois, sa richesse en graisses saturées, en sel et en sucres simples en fait un plat à consommer avec modération.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Points positifs : l’ajout de myrtilles riches en antioxydants (anthocyanines) pourrait avoir un effet protecteur modeste ; la cuisson indirecte lente réduit les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) par rapport à une cuisson à feu vif.
- ⚠️ À surveiller : la consommation excessive de viande transformée (poitrine de porc) et de sucres ajoutés est associée à une augmentation du risque de cancers colorectaux. Le sel, présent en grande quantité, est également un facteur aggravant du risque digestif. Mieux vaut limiter cette recette à un plaisir occasionnel dans un régime équilibré.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Atouts : riche en protéines, cette recette a un indice glycémique modéré si accompagnée d’aliments riches en fibres (ex. salade verte, légumes grillés).
- ⚠️ Risques : présence de sucres simples (cassonade, miel, sucre blanc, jus de pomme), myrtilles en quantité, sauce à base de soja et forte teneur en sodium. À éviter pour les personnes ayant un diabète mal équilibré ou une hypertension non contrôlée. Préférer une version avec sauce réduite et accompagnement riche en fibres.
📝 Conseils & Synthèse
Cette recette est un plat festif et gourmand, à réserver à des occasions spéciales. Pour un meilleur équilibre santé :
- Réduire de moitié le sucre dans la sauce sans compromettre les saveurs.
- Servir avec une grosse portion de légumes grillés ou une salade de chou pour augmenter l’apport en fibres.
- Limiter à 1 portion et espacer les repas riches en graisses transformées.
🎯 En résumé : plaisir coupable ponctuel, intéressant par son originalité mais à équilibrer par des choix alimentaires judicieux sur la journée.
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