Lemon Bars

Les lemon bars, ces petits carrés au citron à la fois fondants et acidulés, se parent ici d’un léger parfum fumé grâce à une cuisson maîtrisée au barbecue. Cette méthode originale permet de préparer un dessert raffiné en extérieur, sans compromis sur la texture ou la fraîcheur du citron.

Histoire de la recette

Originaires des États-Unis, les lemon bars sont devenues un classique de la pâtisserie maison. Ce dessert combine une base sablée légère à une crème au citron onctueuse et bien acidulée. Cuits traditionnellement au four, ils se prêtent parfaitement à une cuisson au BBQ à condition de bien contrôler la température indirecte.

Bien que riche en sucre et en beurre, cette recette apporte aussi des bénéfices : les œufs sont une bonne source de protéines et de vitamine B12, et le citron est naturellement riche en vitamine C et antioxydants. C’est un dessert plaisir qui peut être consommé en petites portions.

🧬 Analyse pour la prévention du cancer

La cuisson douce à 180°C ne génère pas de substances cancérigènes. Le citron contient des flavonoïdes et de la limonine, aux effets antioxydants. L’absence de cuisson à flamme directe permet d’éviter les HAP. Limiter les sucres ajoutés reste néanmoins recommandé.

🩺 Analyse pour les personnes diabétiques

La présence d’un fond sablé sucré combiné à une garniture citronnée sucrée entraîne une charge glycémique notable. Pour améliorer sa tolérance :

• Réduire la taille des portions
• Utiliser un édulcorant à IG bas (érythritol)
• Accompagner d’un yaourt nature riche en protéines

Temps de préparation :

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Total : 50 minutes

Ingrédients

1 1/2 cup de farine
1/2 cup de sucre impalpable
3/4 cup de beurre
2 gros citrons
3 œufs
1 cup de sucre
1/2 c.à.c. de baking powder
1/2 c.à.c. de sel

Instructions

Préchauffez le BBQ à 350°F (180°C).
Disposez une feuille de papier cuisson dans un plat allant au BBQ.
Mélangez la farine et le sucre impalpable.
Ajoutez le beurre froid coupé et sablez la pâte (comme pour un crumble).
Étalez dans le plat, enfournez pour 15 minutes, BBQ fermé.
Pendant ce temps, râpez le zeste et pressez 1/3 cup de jus.
Fouettez les œufs jusqu’à blanchiment.
Ajoutez jus, zeste, sucre, sel, baking powder.
Ajoutez 3 c.à.s. de farine, fouettez à basse vitesse.
Versez le mélange sur la base chaude et remettez au BBQ 15 minutes.
Laissez refroidir avant de découper en carrés.

Accompagnements recommandés

Thé vert à la menthe, infusion de gingembre, ou yaourt glacé nature.

Conseils de présentation

Saupoudrez de sucre glace ou zeste de citron râpé avant de servir. Présentez en carrés individuels.

Variantes diététiques

• Sans gluten : pâte sablée à la farine de riz et maïzena
• Allégé : remplacer le sucre par de l’érythritol
• Sans lactose : utiliser une margarine végétale

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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