Cette recette de filet pur de porc à la pêche et au romarin impressionne toujours tout le monde. Le fait de mariner la viande dans le thé à la pêche permet de l'attendrir et de lui donner une légère saveur. Mais ce qui est vraiment magique dans cette recette, c'est la technique de cuisson de la viande avec la confiture. Cela permet de caraméliser la viande, tout en la gardant bien juteuse. Merci Adam Perry Lang pour cette magnifique technique.
Temps de préparation :
- Préparation : 10 minutes (hors marinade)
- Cuisson : 20 minutes
- Total : 30 minutes (+ 1 nuit de marinade)
Ingrédients
Pour la viande :
- 2 longes de porc
Pour la marinade :
- 1/2 litre (2 tasses) de thé à la pêche
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 4 gousses d’ail (hachées)
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 brins de romarin (hachés)
Pour le rub :
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne
- 1 c. à soupe de moutarde moulue
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe de cassonade
Pour la sauce de finition :
- 1 tasse de conserves de pêches
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 brins de romarin (hachés)
- 4 gousses d’ail (hachées)
- Jus d’1/2 citron
Instructions
- La veille, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les filets et laissez mariner au frais toute la nuit.
- Le jour-même, préparez la sauce de finition et le rub dans deux bols distincts.
- Égouttez les filets, séchez-les, puis appliquez généreusement le rub.
- Préchauffez le gril en cuisson directe, plaque ouverte, au maximum.
- Saisissez les filets 2 minutes de chaque côté.
- Trempez-les dans la sauce, remettez-les sur la grille, et répétez jusqu’à atteindre 65–68°C à cœur.
- Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et servir.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et fruité (Viognier, Chardonnay non boisé) ou un rosé de gastronomie frais.
Présentation
Servez le filet tranché, nappé de sauce, accompagné de pêches grillées et de légumes croquants.
Variantes diététiques
- Version sans sucre : pêches fraîches et thé non sucré
- Sans gluten : naturellement sans gluten
- Allégée : moins d’huile dans la sauce, yaourt à la place
Vidéo
Fiche nutrition
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (filet pur de porc, pêches et romarin)
Énergie : 620 kcal 🟧
| Matières grasses | 35,4 g | 🟧 51 % AR |
| dont acides gras saturés | 8,8 g | 🟥 44 % AR |
| dont oméga-3 | 0,3 g | 🟧 15 % AR |
| Glucides | 26,7 g | 🟨 10 % AR |
| dont sucres | 20,2 g | 🟨 22 % AR |
| Fibres alimentaires | 2,2 g | 🟩 7 % AR |
| Protéines | 50,3 g | 🟩 101 % AR |
| Cholestérol | 110 mg | 🟥 37 % AR |
| Sel | 2,6 g | 🟥 43 % AR |
| Calcium | 50 mg | 🔵 5 % AR |
| Fer | 2,8 mg | 🔵 20 % AR |
| Vitamine B12 | 2,0 µg | 🔵 83 % AR |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette recette de filet pur de porc grillé aux pêches et romarin allie gourmandise, équilibre et technique maîtrisée. Grâce à sa cuisson rapide sur feu direct et au glaçage fruité, elle offre une alternative estivale intéressante pour celles et ceux qui souhaitent un plat savoureux sans excès d’additifs ni de cuisson prolongée. Le mariage du porc maigre et des pêches apporte protéines, fibres et antioxydants, à condition de maîtriser l’apport en sucre et en sel.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Points positifs : cuisson courte avec peu de contact prolongé avec la flamme (réduction des HAP), viande maigre (longe), présence d’antioxydants dans les pêches, ail et romarin, absence de charcuterie et nitrites.
- ⚠️ À surveiller : le sucre dans la marinade et la sauce (cassonade, thé à la pêche, conserves de pêches) peut favoriser la glycation si caramélisé à haute température. Attention à bien contrôler le feu et ne pas carboniser la surface.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Atouts : bon apport en protéines maigres, index glycémique modéré grâce aux fibres naturelles des pêches et au romarin. L’ail joue aussi un rôle hypoglycémiant léger.
- ⚠️ Risques : la cassonade, les conserves de fruits et le thé sucré à la pêche augmentent l’apport en sucres simples. Pour un meilleur équilibre glycémique, il est recommandé d’utiliser des pêches fraîches et un thé non sucré.
🔎 Conseils santé
- Utiliser un thé maison non sucré ou légèrement infusé pour la marinade.
- Préférer des pêches fraîches ou en conserve sans sucre ajouté.
- Ajouter une salade verte croquante ou des légumes grillés en accompagnement pour enrichir la recette en fibres et micronutriments.
Conclusion : Une recette savoureuse et colorée, adaptée aux barbecues sains si l’on ajuste les sucres ajoutés et que l’on surveille la cuisson. Excellente option pour changer des marinades classiques tout en conservant une approche nutritionnelle responsable.
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