Filet mignon de porc préparé comme au restaurant, version curry thaï déstructuré.

Introduction

Cette recette de filet mignon de porc comme au restaurant revisite les codes du curry thaï dans une version déstructurée, moderne et parfaitement maîtrisée. Grâce à la cuisson sous-vide à basse température, la viande reste incroyablement tendre, juteuse et cuite à cœur, sans approximation. C’est une technique idéale pour celles et ceux qui souhaitent tout préparer à l’avance, profiter de leurs invités et servir un plat digne d’une table gastronomique.

La marinade thaï, à base de lait de coco, gingembre frais, pâte de curry et citron vert, joue un double rôle : elle parfume la viande en profondeur et devient, après réduction, une sauce intense et soyeuse. Le tout est équilibré par un relish de cacahuètes légèrement acidulé, apportant texture et contraste.

Riche en composés antioxydants, modérée en glucides et parfaitement adaptée à une alimentation raisonnée, cette recette s’inscrit dans une cuisine plaisir, technique et consciente. Elle trouve naturellement sa place dans une approche BBQ moderne, où la maîtrise de la cuisson est aussi importante que le choix des ingrédients.

Histoire de la recette

Cette recette s’inspire des currys thaïlandais traditionnels, où l’équilibre entre le gras du lait de coco, l’acidité du citron vert, le salé de la sauce poisson et la puissance aromatique des pâtes de curry est central. La version dite « déstructurée » n’est pas un plat mijoté classique : chaque élément est travaillé séparément pour conserver précision, lisibilité des saveurs et contrôle nutritionnel.

L’usage du sous-vide, très courant en restauration gastronomique, permet ici d’appliquer ces principes asiatiques à un produit occidental comme le filet mignon de porc, tout en respectant une logique de cuisson douce et reproductible, parfaitement compatible avec une finition BBQ.

Temps de préparation :

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1h45
• Total : 2h05

Ingrédients

pour 2 personnes:
1 filet mignon de porc d'environ 600gr.

pour le relish:
1/2 cup de cacahuètes hachées grossièrement
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre de cane
1 oignon vert haché

pour la marinade/sauce:
3/4 de cup de lait de coco
1 c. à soupe de sucre de cane
le jus d'un citron vert
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce poisson
2 c. à soupe de gingembre frais en tranches
1 grosse c. à soupe de pâte de curry thaï

pour la garniture:
un peu de coriandre fraîche
quelques piments

Instructions

1. Préparez le relish de cacahuètes en mélangeant tous les ingrédients dans un bol puis conservez au frigo
2. Parez la viande des éventuels morceaux de gras, lambeaux et membranes et coupez le filet en 2 morceaux égaux.
3. Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients dans un sac sous-vide, ajoutez les filets mignons et fermez le sac en faisant le vide.
4. Cuisez le tout dans votre cuiseur sous vide à 62°C pendant 1h30 à 2h00 maximum. Si vous ne servez pas immédiatement, plongez le sac fermé dans un bain d’eau glacée jusqu’à refroidissement complet, puis conservez-le immédiatement au réfrigérateur à 4 °C maximum pendant 3 jours. Vous pouvez également le congeler après refroidissement.
5. Versez le liquide de cuisson dans une casserole, portez-le franchement à ébullition puis maintenez l’ébullition avant de le faire réduire jusqu’à la consistance souhaitée.
6. Grillez les 2 filets rapidement au BBQ pour les colorer.
7. Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiètes et déguster.

Présentation & accompagnements

Servez le filet mignon tranché finement, nappé de sauce réduite, parsemé de coriandre fraîche, de piments et d’une cuillère de relish de cacahuètes.
Accompagnements recommandés : riz jasmin nature, légumes grillés (pak choï, brocoli, courgettes) ou salade croquante citronnée.
Accords boissons : bière blanche légère, Riesling sec, ou thé glacé maison citron-gingembre.

Variantes diététiques

• Sans lactose : utiliser un lait de coco garanti sans traces.
• Sans gluten : vérifier la sauce poisson et la pâte de curry.
• Réduction sucre : diminuer de moitié le sucre de canne dans la marinade et le relish.
• Version volaille : remplacer le porc par un filet de dinde ou de poulet fermier.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète