Les côtes de porc fonctionnent très bien avec la pomme, le bourbon et le sirop d’érable. Si vous avez l’occasion d’avoir de belles côtes de porc ibériques, cela sera un must
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Total : 1h05
📝 Ingrédients
- 4 grosses côtes de porc d’au moins 4 cm d’épaisseur
- 4 c.à.s. de rub au choix
- 100 gr de cranberries séchées
- 1 pomme coupée en fines tranches
- 15 cl de sirop d’érable
- 10 cl de bourbon
- 1 c.à.c. de beurre par demi-pomme
- Sel, poivre, noix de muscade
👨🍳 Instructions
- Taillez une poche dans les côtes de porc et insérez les cranberries et tranches de pomme.
- Saupoudrez de rub de chaque côté.
- Préparez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 110°C (225°F), couvercle fermé.
- Placez les côtes farcies sur la grille et laissez fumer 30 minutes.
- Mélangez le sirop d’érable avec le bourbon dans un bol.
- Badigeonnez les côtes avec ce mélange toutes les 10 minutes jusqu’à 70°C à cœur.
- Videz les pommes, insérez un peu de beurre dans chaque moitié, assaisonnez.
- Déposez les pommes sur la grille et badigeonnez-les également.
- Servez bien chaud, accompagné de légumes ou d’une purée maison.
🍷 Accords mets-vins
Un cidre brut ou un vin blanc légèrement boisé (type Chardonnay) accompagnera très bien ce plat sucré-salé.
🍽️ Présentation & Conseils
Servez chaque côte entière avec une moitié de pomme cuite par assiette. Parsemez d’un peu de fleur de sel pour faire ressortir le goût.
♻️ Variantes diététiques
- Utilisez des côtes de porc maigres ou du filet mignon.
- Remplacez le sirop d’érable par un filet de jus de pomme réduit sans sucre ajouté.
🍽️ Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (côte de porc farcie)
Énergie : 676 kcal 🟥
| Matières grasses | 24.12 g | 🟧 34 % AR |
| Acides gras saturés | 8.78 g | 🟥 44 % AR |
| Oméga-3 | 0.1 g | 🟩 5 % AR |
| Glucides | 47.03 g | 🟧 18 % AR |
| Dont sucres | 35.5 g | 🟧 39 % AR |
| Fibres alimentaires | 2.6 g | 🟩 9 % AR |
| Protéines | 19.33 g | 🟩 39 % AR |
| Cholestérol | 71.38 mg | 🟥 24 % AR |
| Sel | 0.05 g | 🟧 1 % AR |
| Calcium | 38 mg | 🟧 5 % AR |
| Fer | 0.67 mg | 🟧 5 % AR |
| Vitamine B12 | 0.18 µg | 🟧 7 % AR |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Les côtes de porc farcies aux pommes, cranberries, bourbon et sirop d’érable offrent une combinaison savoureuse de sucré-salé, avec des ingrédients naturels. Toutefois, ce plat est relativement riche en calories, sucres et graisses saturées.
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🔬 Analyse Santé – Risques liés au cancer
- Cuisson indirecte au BBQ : méthode modérée qui limite les substances cancérigènes (HAP, amines HC), surtout avec un bon contrôle de température.
- Graisses saturées : les côtes de porc apportent une quantité significative de graisses, dont des saturées associées à un risque accru de certaines maladies, notamment digestives.
- Édulcoration naturelle : la recette utilise du sirop d’érable, moins transformé que le sucre blanc, mais à consommer avec modération.
Conclusion cancer : 🟧 À réserver à une consommation occasionnelle, surtout si l’on utilise des viandes très grasses.
🍬 Analyse Santé – Diabète et glycémie
- Charge glycémique élevée : la combinaison de sirop d’érable et de cranberries augmente significativement l’apport en sucres rapides.
- Faible index en fibres : bien que la pomme apporte un peu de fibres, l’ensemble du plat reste peu équilibré sur ce plan.
- Protéines présentes : les protéines animales permettent toutefois de modérer le pic glycémique si le plat est accompagné de légumes non sucrés.
Conclusion diabète : 🟧 Plat sucré à consommer avec précaution. Éviter chez les personnes diabétiques mal contrôlées ou en surcharge pondérale.
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