La côte de porc à l'Berdouille grillée au barbecue élève encore plus cette spécialité belge, montoise pour être exact. J'adore cette sauce! La "berdouille" en patois wallon, c'est de la boue.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30–35 min
- Total : 45–50 min
Ingrédients
4 grosses côtes de porc d’au moins 4 cm d’épaisseur
1 c.à.s. de rub au choix
Pour la sauce :
2 tomates coupées en morceaux
2 c.à.s. d’estragon
2 échalotes hachées
1 gros cornichon haché
1 verre de vin blanc
200 ml de crème
2 c.à.s. de moutarde de Dijon
Instructions
Préparez la sauce. Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans un peu de beurre. Ajoutez les tomates. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes pour que les tomates fondent. Ajoutez l’estragon et le vin blanc, ainsi que le cornichon haché. Laissez le vin réduire de moitié environ. Ajoutez enfin la crème et la moutarde et mélangez.
Allumez votre BBQ pour une cuisson directe, trappe ouverte, thermostat au maximum (250-300°C sur un BBQ au charbon). Frottez les côtes de porc avec un peu de rub et déposez-les sur la grille du BBQ.
Retournez la viande régulièrement. Lorsque les côtes de porc sont bien colorées, fermez la trappe du BBQ et insérez la sonde de température dans une des côtes. Fermez le couvercle du BBQ et attendez que la température à coeur de la viande soit à 160°F (70°C).
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir.
🍷 Accords mets-vins
Un vin blanc sec (Chardonnay non boisé) ou une bière blonde belge artisanale légèrement fruitée.
🍽️ Conseils de présentation
Tranchez les côtes épaisses en biais et nappez d’un filet de sauce. Servez avec des pommes de terre rôties ou une salade vinaigrée.
♻️ Variantes diététiques
- Utiliser de la crème allégée à 15 % de MG
- Remplacer le vin par du bouillon de légumes
- Accompagner de légumes verts plutôt que féculents
♻️ Fiche Nutrition
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (Côtes de porc à l’Berdouille au barbecue)
Énergie : 925 kcal 🟥
| Matières grasses | 77,6 g | 🟥 |
| dont acides gras saturés | 18 g | 🟥 |
| dont oméga-3 | 0,2 g | 🟨 |
| Glucides | 7,6 g | 🟩 |
| dont sucres | 5 g | 🟩 |
| Fibres alimentaires | 1,4 g | 🟨 |
| Protéines | 62,2 g | 🟧 |
| Cholestérol | 110 mg | 🟧 |
| Sel | 0,8 g | 🟩 |
| Calcium | 60 mg | 🟧 |
| Fer | 2 mg | 🟧 |
| Vitamine B12 | 2,3 µg | 🟧 |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Les côtes de porc à l’Berdouille au barbecue offrent une belle combinaison de protéines animales et d’arômes puissants grâce à la sauce à base d’estragon, de vin blanc et de moutarde. La cuisson au BBQ permet de développer des saveurs grillées appréciées, mais la richesse en matières grasses et l’utilisation de crème entière nécessitent quelques ajustements pour en faire un plat compatible avec une alimentation équilibrée.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
✔️ Points positifs :
- La cuisson au BBQ peut être maîtrisée pour éviter le noircissement excessif (réduction des HAP).
- L’estragon et la moutarde apportent des antioxydants et composés protecteurs.
- Présence d’aromates frais (échalotes, tomate).
⚠️ À surveiller :
- Viande rouge grillée = source potentielle de HAP/benzopyrènes si surcuisson.
- Crème entière = forte teneur en graisses saturées.
Conseil : Privilégier une crème légère, surveiller la cuisson des côtes de porc pour éviter le noircissement, et servir la sauce en quantité modérée.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
✔️ Atouts :
- Plat pauvre en glucides simples, index glycémique bas.
- Bonne teneur en protéines, rassasiant.
⚠️ Risques :
- Richesse en graisses saturées et calories totales élevées.
- Absence de fibres végétales suffisantes en accompagnement.
Conseil : Servir avec une salade verte vinaigrée ou des légumes grillés non sucrés pour apporter des fibres et alléger l’ensemble du repas.
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