Introduction:
La cole slaw, également connue sous le nom de salade de chou, est un accompagnement populaire et délicieux qui ajoute une touche de fraîcheur à de nombreux plats. Dans cet article, nous vous présentons les origines de la salade de chou, sa préparation simple et les avantages pour la santé de ce mélange croquant de chou et de légumes. Découvrez comment préparer votre propre cole slaw maison et savourez ce plat polyvalent et rafraîchissant.
Origines et histoire:
La cole slaw tire ses origines du terme néerlandais "koolsla", qui signifie "salade de chou", et s'est développée sous différentes formes à travers le monde. Le seul ingrédient constant de la cole slaw est le chou cru, tandis que les autres ingrédients et les sauces varient largement. Certaines variations populaires incluent l'ajout de chou rouge, de poivre, de carottes râpées, d'oignon, de fromage râpé, d'ananas ou de pomme, ainsi que l'utilisation de sauces comme la mayonnaise ou la crème. Le Krautsalat allemand traditionnel est composé de chou finement émincé mariné dans de l'huile et du vinaigre, tandis qu'en Israël, le chou rouge et la mayonnaise sont couramment utilisés. Aux États-Unis, la cole slaw contient souvent du babeurre, de la mayonnaise ou des substituts, ainsi que des carottes, et des variations régionales incorporent de la moutarde préparée ou du vinaigre à la place des produits laitiers et de la mayonnaise.
Avantages pour la santé:
La salade de chou est non seulement savoureuse, mais aussi bénéfique pour la santé. Le chou est une excellente source de vitamines C et K, de fibres et d'antioxydants. Les carottes ajoutent une dose supplémentaire de vitamine A et de bêta-carotène. De plus, la vinaigrette légère utilisée dans la cole slaw est moins grasse que les sauces à base de mayonnaise traditionnelles.
Polyvalence culinaire:
La salade de chou peut être servie en accompagnement ou utilisée comme ingrédient dans de nombreuses recettes. Elle se marie parfaitement avec les hamburgers, les hot-dogs, les sandwichs et les tacos. Vous pouvez également l'ajouter à des wraps, des salades ou des plats de viande. La cole slaw apporte une texture croquante et une fraîcheur bienvenue à tous ces plats.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : —
- Total : 15 minutes
Ingrédients
- 1/2 chou blanc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 3 c. à soupe de crème aigre
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- ½ c. à café de graines de céleri
Instructions
- Coupez en fines lanières le chou et l’oignon ou râpez-les au robot.
- Râpez les carottes.
- Dans un saladier, versez le vinaigre, le sucre, la mayonnaise, la crème aigre et les graines de céleri. Assaisonnez et mélangez.
- Ajoutez les légumes. Remuez, puis placez 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Présentation & accompagnements
À servir bien frais, le coleslaw accompagne parfaitement les viandes grillées (porc, poulet, ribs), les burgers ou fish & chips. Pour garder une texture croquante, remuez juste avant de servir. Un vin blanc sec type Sauvignon Blanc ou un rosé léger s’accordera très bien.
Variantes diététiques
- Gluten-free : recette naturellement sans gluten.
- Moins calorique : remplacer la mayonnaise par 2 c. à soupe de yaourt grec + 2 c. à soupe de mayonnaise.
- Végétalien : utiliser mayonnaise vegan et crème aigre vegan.
- Sans lactose : même variante avec produits adaptés sans lactose.
| Énergie | ≈ 260 kcal (13% AR) |
| Lipides | 24 g (34% AR) – dont saturés ≈ 6 g (30% AR) |
| Oméga‑3 | ≲ 0,1 g |
| Glucides | 12 g (4% AR) – sucres ≈ 10 g |
| Fibres | 2 g (8% AR) |
| Protéines | 1 g (2% AR) |
| Cholestérol | 15 mg (5% AR) |
| Sel | 310 mg (≈ 13% AR) |
| Calcium | 30 mg (3% AR) |
| Fer | 0,5 mg (4% AR) |
| Vitamine B12 | ≈ 0 µg |
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Oui, si elle est consommée avec modération, la coleslaw peut être une belle entrée de légumes frais ou un accompagnement croquant, surtout s’il est allégé.
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🧬 Analyse cancer :
✅ Bénéfices : chou, carotte, oignon riches en fibres, antioxydants protecteurs des cancers digestifs.
⚠️ Vigilance : graisses saturées et sel via la sauce.
📌 Recommandations : alléger la sauce (yaourt grec + moutarde) ou réduire les quantités pour une version plus saine.
🍬 Analyse diabète :
✅ Bénéfices : légumes à index glycémique bas, rassasiants.
⚠️ Vigilance : sucre ajouté à limiter.
📌 Recommandations : remplacer le sucre par un édulcorant naturel ou en diminuer la quantité.
✅ Synthèse santé :
Très bon apport en fibres et micronutriments, cette recette est un bon choix en version allégée. Restez attentif aux quantités de sauce.
🧠 Conseil santé :
Pour garder les bienfaits de cette recette tout en réduisant son impact calorique, préparez-la avec une base de yaourt et ajoutez un filet de jus de citron pour relever les saveurs.
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