Ce cake à la cannelle moelleux et beurré est une merveille à préparer au barbecue. Grâce à une cuisson indirecte maîtrisée, la pâte lève parfaitement et caramélise légèrement en surface, tandis que l’intérieur reste fondant. Les arômes de cannelle, de beurre fondu et de vanille se diffusent dans l’air — une recette réconfortante, parfaite pour les petits-déjeuners du week-end ou les goûters au soleil.
Histoire de la recette
Inspirée des cinnamon pull-apart breads américains, cette version artisanale est conçue pour le barbecue. Le façonnage en lamelles empilées apporte une texture feuilletée très agréable à la dégustation. La cuisson sur un BBQ avec couvercle fermé permet une répartition homogène de la chaleur, équivalente à celle d’un four traditionnel.
Temps de préparation :
- Préparation : 25 minutes
- Repos : 90 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Total : ~2h30
Ingrédients
2 ½ cups de farine
½ cup de sucre
1 sachet de levure instantanée
½ cuillère à café de sel
4 c.à.s. de beurre fondu
½ cup de lait entier
¼ cup d'eau
1 c.à.s. d'extrait de vanille
2 gros œufs
Farce :
1 cup de cassonade
2 c.à.s. de cannelle
½ cup de beurre
Instructions
Mélanger tous les ingrédients pour le cake dans un grand bol.
Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Façonner en boule et placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Beurrer un moule à pain de 25x15 cm.
Pétrir à nouveau, étaler la pâte en rectangle de 30x50 cm.
Étaler le beurre fondu et saupoudrer du mélange cassonade + cannelle.
Couper en 6 bandes de 5 cm de large et 50 cm de long, empiler, recouper en 6 blocs.
Placer verticalement les blocs dans le moule. Couvrir et laisser lever 1 h.
Cuire au barbecue en indirect à 180°C pendant 30–40 minutes jusqu’à brun doré.
Accompagnements recommandés
Thé noir à la vanille, café corsé ou compote de pomme maison.
Conseils de présentation
Servir tiède, nappé d’un filet de glaçage au sucre glace ou accompagné d’un peu de crème fraîche.
Variantes diététiques
- Sans lactose : remplacer le beurre par margarine végétale et lait entier par lait d’amande
- Réduit en sucre : utiliser du sucre de coco ou de l’érythritol
- Ajout de fibres : graines de lin ou son d’avoine dans la pâte
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/10 du cake à la cannelle
Énergie : 410 kcal 🟧
| Matières grasses | 20 g | 🟧 29 % AR |
| dont acides gras saturés | 11 g | 🟥 |
| dont oméga-3 | 0.2 g | 🟨 |
| Glucides | 48 g | 🟧 18 % AR |
| dont sucres | 26 g | 🟥 |
| Fibres alimentaires | 2 g | 🟨 |
| Protéines | 7 g | 🟨 |
| Cholestérol | 85 mg | 🟨 |
| Sel | 0.55 g | 🟨 |
| Calcium | 55 mg | 🟨 |
| Fer | 1.3 mg | 🟨 |
| Vitamine B12 | 0.5 µg | 🟨 |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce cake est riche en glucides et en graisses saturées, mais il peut s’intégrer ponctuellement à une alimentation équilibrée, notamment au petit-déjeuner ou comme collation. L'utilisation d'ingrédients simples (œufs entiers, beurre, lait entier) en fait un produit plus naturel que les pâtisseries industrielles. En réduisant légèrement le sucre et en accompagnant d’un fruit frais ou d’un thé non sucré, on limite la charge glycémique.
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🧬 Analyse pour la prévention du cancer
La cuisson indirecte dans un barbecue fermé permet d’éviter la formation de HAP ou autres composés toxiques issus de la flamme directe. Ce cake ne contient ni viande transformée, ni additifs industriels. Il est cependant riche en sucre, ce qui peut contribuer à l’inflammation chronique lorsqu’il est consommé en excès. La cannelle, en revanche, apporte des polyphénols antioxydants bénéfiques.
🩺 Analyse pour les personnes diabétiques
Avec 48 g de glucides par portion, dont 26 g de sucres rapides, cette recette a un impact glycémique élevé. Toutefois, des adaptations sont possibles :
- Réduire la portion à 1/12e ou 1/14e
- Remplacer le sucre par du xylitol ou de l’érythritol
- Ajouter des graines de lin moulues ou des fibres pour ralentir l’absorption
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