Les wings d'agneau, ce sont évidement des jarrets d'agneau. Dans cette recette, on les fume jusqu'à une température interne de 60°C. Ensuite on les laque avec un glaze à la mûre et à l'ail. Je vous promets que c'est aussi bon que beau.ez votre BBQ pour une cuisson indirecte, trappe fermée, thermostat à 225°F (110°C). Lorsque le BBQ est chaud, déposez les jarrets sur la grille et laisser fumer 1h30 environ.
Des jarrets d’agneau fumés lentement puis glacés avec une sauce maison à la mûre et à l’ail ? Voilà une recette originale et savoureuse qui sort des sentiers battus du barbecue traditionnel. L’agneau, grâce à sa richesse aromatique, se marie parfaitement aux notes fruitées et acidulées de la mûre, tandis que l’ail rôti vient enrober le tout d’une touche puissante et légèrement sucrée. Cette recette est idéale pour impressionner vos convives avec un plat aussi élégant que rustique, tout en explorant une nouvelle dimension du BBQ.
L’histoire de cette recette
Inspirée par les traditions du BBQ low & slow, cette version fruitée rend hommage à la cuisine crétoise où l’agneau et les petits fruits cohabitent naturellement. Elle reflète la créativité d’un barbecue plus raffiné, tout en conservant la gourmandise et la générosité des recettes familiales.
⏱️ Temps
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1h40
- Repos : 0 min
🧂 Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau
- 200 gr de mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 cup de rub au choix
- 1/2 cup de sirop simple ou de miel ou de sirop d’agave
🔥 Instructions
- Nettoyez les jarrets de toutes les membranes.
- Huilez légèrement la viande et saupoudrez de rub. Laissez mariner au frais quelques heures.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 225°F (110°C).
- Déposez les jarrets sur la grille et laissez fumer environ 1h30.
- Préparez le glaçage : hachez l’ail, chauffez à feu doux le sirop avec 100g de mûres et l’ail. Écrasez, puis mixez.
- Laquez les jarrets avec la sauce, refermez le BBQ 10 min. Servez chaud.
🍽️ Présentation & accompagnements
Accompagnez de patates douces rôties, de légumes grillés ou d’une salade de jeunes pousses à la feta et à la menthe.
🥗 Variantes diététiques
- 🍯 Utilisez du sirop d’agave à faible IG à la place du miel.
- 🌱 Essayez un rub maison sans sucre ni sel ajouté.
- 🧄 Pour un goût plus doux, confisez l’ail au préalable.
🍽️ Valeurs nutritionnelles
🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Énergie | 465 kcal |
| Matières grasses | 30 g |
| Acides gras saturés | 12 g |
| Oméga-3 | 0.4 g |
| Glucides | 14 g |
| Dont sucres | 11 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 31 g |
| Cholestérol | 90 mg |
| Sel | 1.5 g |
| Calcium | 35 mg |
| Fer | 3.2 mg |
| Vitamine B12 | 2.4 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Oui, avec modération. L’agneau est riche en protéines et en fer, les mûres apportent des antioxydants, et la cuisson lente limite les composés toxiques. Le glaçage sucré doit cependant être dosé.
🧬 Cliquez pour développer
🍖 Cancer : bénéfices, risques, recommandations
- Bénéfices : antioxydants naturels (mûres), cuisson lente, pas de carbonisation.
- Risques : viande rouge (modération), rub potentiellement riche en nitrites/sucre.
- Conseil : utilisez un rub naturel, accompagnez de légumes crucifères.
🩸 Diabète : bénéfices, points à modérer, conseils
- Atouts : peu de glucides complexes, apport de fibres (mûres).
- À surveiller : sirop ou miel = pic glycémique.
- Conseil : choisir du sirop d’agave et limiter la quantité de glaçage.
✅ Synthèse santé
Une recette créative et gourmande, à intégrer ponctuellement dans une alimentation équilibrée, notamment pour sa richesse en micronutriments.
💡 Conseil santé final
Servez avec une portion généreuse de légumes grillés pour équilibrer les apports et faciliter la digestion des graisses animales.
Discussion