🔥 Introduction
Cette recette réconcilie les amateurs de viande et de poisson. En associant la douceur iodée des encornets à la richesse d’une farce de chair à saucisse légèrement épicée, puis en cuisant le tout au BBQ, on crée une véritable expérience surf & turf à la méditerranéenne. Simple, rapide, et parfaite pour surprendre les convives lors d’un repas d’été !
📜 Histoire de la recette
Inspirée des traditions du sud de la France et des rivages méditerranéens, cette préparation fait honneur à la cuisine fusion de bord de mer. Le mariage viande et mer — très populaire en Espagne, en Italie ou en Grèce — trouve ici un nouvel élan avec le goût fumé et la puissance aromatique d’une cuisson au barbecue.
🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 10 min directe + 10 min indirecte
- Repos : Aucun
- Difficulté : Facile
🧾 Ingrédients
Pour les encornets
- 12 encornets entiers
Pour la farce
- 300 gr de chair à saucisse
- 1 c.à.s. de rub au choix
- 1/2 c.à.c. de piment de Cayenne
- Les tentacules des encornets, hachées finement
Pour la sauce tomate
- 1 oignon haché fin
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 1/2 verre d’eau
- 1 c.à.s. de sucre
- Sel et poivre
- 5 ou 6 feuilles de basilic
👨🍳 Instructions
- Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un bol.
- Farcissez délicatement les encornets avec une petite quantité de farce.
- Préchauffez votre BBQ pour une cuisson directe à haute température, en laissant une zone sans braises.
- Préparez la sauce tomate : faites revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates et laissez sauter 5 min, puis incorporez le basilic, l’eau, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter.
- Huilez les encornets. Faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté puis déplacez-les en cuisson indirecte, couvercle fermé.
- Cuisez jusqu’à atteindre une température interne de 70–72 °C.
🍷 Accords mets et boissons
- 🍷 Vin blanc sec : Picpoul de Pinet ou Albariño
- 🍺 Bière blonde artisanale aux agrumes
- 🥂 Pour surprendre : un saké léger et frais
🍽️ Conseils de présentation
Servez les encornets entiers sur une planche de bois avec un filet de jus de citron, accompagnés d’un lit de salade roquette et de la sauce tomate bien chaude à côté.
🥦 Variantes diététiques
- Farce alternative : mélange de quinoa, légumes rôtis et tofu fumé.
- Version sans viande : utilisez du riz complet, poivron, et tomates séchées.
- Pour diabétiques : retirez le sucre de la sauce tomate et utilisez uniquement des tomates concassées.
🍽️ Valeurs nutritionnelles par portion
| Énergie | 392 kcal 🟢 |
| Matières grasses | 27 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| dont oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 8,1 g |
| dont sucres | 4,5 g |
| Fibres alimentaires | 1,6 g |
| Protéines | 28,9 g |
| Cholestérol | 91 mg |
| Sel | 1,3 g |
| Calcium | 42 mg |
| Fer | 2,1 mg |
| Vitamine B12 | 2,3 µg |
| *AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal) | |
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette recette propose un bon équilibre entre protéines animales et légumes méditerranéens. Les encornets sont riches en protéines, pauvres en gras saturés, et apportent du sélénium et de la vitamine B12. La chair à saucisse, en revanche, contient souvent des graisses saturées, du sel, et parfois des nitrites.
🧬 Cliquez pour développer
🧬 Risques potentiels (cancer)
- Les encornets grillés ne génèrent que peu de composés HAP ou amines hétérocycliques si la cuisson est bien contrôlée.
- Le risque vient surtout des charcuteries ou saucisses industrielles (nitrites, sel), à limiter dans une consommation régulière.
- La cuisson à haute température nécessite vigilance pour éviter le noircissement.
🩸 Risques pour le diabète
- Recette globalement faible en glucides, adaptée aux diabétiques.
- Le sucre de la sauce tomate peut être omis ou remplacé par un édulcorant naturel (érythritol, xylitol).
- Préférer une chair à saucisse artisanale moins salée et sans sucre ajouté.
✅ Recommandations
- Préférez des saucisses artisanales ou maison, sans nitrites.
- Ne grillez pas trop les encornets : cuisson douce = moins de toxines.
- Ajoutez plus de légumes grillés pour enrichir l’assiette en fibres et antioxydants.
🧾 Conclusion
Recette savoureuse, rapide, et relativement saine si l’on choisit des ingrédients de qualité. À consommer avec modération en cas de régime hypocholestérolémiant.
Discussion