Un voyage sensoriel au cœur du Maghreb, cette recette de tajine d’agneau au barbecue fusionne les techniques de fumage américaines avec les parfums chaleureux du Maroc. Le jarret d’agneau est d’abord délicatement fumé à basse température, avant d’être mijoté lentement avec du miel, des citrons confits et des épices orientales. Le tout donne un plat fondant, parfumé et visuellement enchanteur. Ce plat emblématique séduit les amateurs de BBQ comme les puristes de la cuisine du monde. Il transforme le barbecue en instrument de gastronomie lente et parfumée.
đź“ś Histoire de la recette
Le tajine est un pilier de la cuisine marocaine, traditionnellement cuit à l'étouffée dans un plat en terre cuite conique. Ici, le jarret d’agneau est d’abord fumé pour capturer l’essence du barbecue américain avant d’être braisé à la manière maghrébine. Ce métissage culinaire incarne l’esprit de Smokehouse : unir tradition et innovation au feu de bois.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- 🔥 Temps de fumage : 3 heures à 110°C (225°F)
- 🍲 Temps de cuisson finale : 2 à 3 heures à 150°C (300°F)
- ⏱️ Temps total estimé : environ 6 heures
🧾 Ingrédients
🧂 Pour le Rub
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de Raz-El-Hanout
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à soupe d'anis vert moulu
🍖 Pour la recette
- 1,8 Kg de jarret d'agneau avec l'os
- 2 CAS du rub ci-dessus
- 5 pommes de terre rouges coupées en 2 ou 3
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 bouquet de coriandre
- 5 citrons confits
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de miel liquide
👨‍🍳 Instructions
- Mélanger les ingrédients du rub et frotter la viande. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer votre gril pour une cuisson indirecte, à 225°F (110°C). Fumez l’agneau pendant 3 heures.
- Augmenter la température du gril à 150°C (300°F).
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter l’agneau fumé et tous les autres ingrédients (pommes de terre, bouillon, citrons, miel, herbes).
- Fermer la cocotte et laisser mijoter sur le BBQ fermé 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
🍽️ Présentation & accompagnements
Servez ce tajine d’agneau avec de la semoule fine, ou un pain plat maison pour absorber la sauce au miel et aux citrons confits. Un peu de coriandre fraîche hachée au moment du service ajoutera une note vive.
♻️ Variantes diététiques
- 🍯 Remplacez le miel par du sirop d'agave pour une version à index glycémique plus bas.
- 🍋 Ajoutez des abricots secs ou des figues pour un contraste sucré-fruité.
- 🌶️ Pour les amateurs de piquant, ajoutez quelques flocons de piment dans le bouillon.
🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Quantité | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 780 kcal | 39% |
| Matières grasses | 46 g | 66% |
| Dont acides gras saturés | 15 g | 75% |
| Oméga-3 | 0,6 g | 27% |
| Glucides | 44 g | 17% |
| Dont sucres | 14 g | 16% |
| Fibres | 6 g | 24% |
| Protéines | 48 g | 96% |
| Cholestérol | 125 mg | 42% |
| Sel | 2,4 g | 40% |
| Calcium | 105 mg | 13% |
| Fer | 4,5 mg | 32% |
| Vitamine B12 | 2,1 µg | 84% |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce tajine d’agneau aux citrons confits et au miel marie des ingrédients riches en saveurs et en propriétés nutritionnelles. La cuisson lente permet d’attendrir les fibres musculaires sans brûler les graisses, réduisant la production de substances cancérigènes. Les citrons confits et la coriandre ajoutent des antioxydants, tandis que l’agneau reste une source de protéines et de fer. Attention néanmoins à la charge glycémique du miel et des pommes de terre.
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🧬 Risques et bénéfices pour le cancer
La cuisson indirecte et humide dans une cocotte ou un tajine limite les risques de formation de HCA (amines hétérocycliques) et de PAH (hydrocarbures aromatiques polycycliques), associés au cancer. Les herbes (coriandre, persil), les épices (curcuma, raz-el-hanout) et le citron confit apportent des composés bioactifs protecteurs, mais l’excès de viande rouge reste à modérer pour une consommation régulière.
🩸 Impact sur le diabète
Le miel, utilisé ici en quantité modérée, a un index glycémique élevé. Combiné aux pommes de terre, il peut faire grimper la glycémie. Toutefois, les fibres des légumes et herbes fraîches ralentissent cette absorption. Pour les personnes diabétiques, réduire légèrement la quantité de miel ou le remplacer par un sucrant à IG bas serait judicieux.
✅ Bilan santé
Une recette savoureuse et globalement équilibrée, si elle est intégrée dans un repas complet et ponctuel. Elle met en avant une cuisson douce, des protéines nobles, des épices protectrices et une bonne diversité d’ingrédients. Les risques sont faibles dans un contexte de consommation occasionnelle et maîtrisée.
💡 Conseil santé
Accompagnez ce plat d’une salade de légumes crus, remplacez éventuellement une partie des pommes de terre par des carottes ou du potiron, et évitez d’ajouter du pain pour ne pas surcharger l’index glycémique global.
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