A l’ère ou plus personne ne sait ce que c’est que la vraie cuisine Tex-Mex, voici une recette authentique et pleine de saveurs! A nouveau, c’est la qualité de la viande qui fera le goût de cette préparation.
N’hésitez pas à demander une viande persillée!
🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Total : 25 minutes
🌮 Introduction
Cette recette de tacos de bœuf grillé est l'expression parfaite de la street food mexicaine adaptée au BBQ. Une viande finement tranchée, cuite à feu vif pour préserver sa tendreté, associée à un pico de gallo frais et acidulé, le tout enveloppé dans une tortilla chaude. Simple, rapide, mais terriblement efficace. Parfait pour un repas d’été en extérieur, un buffet festif ou une soirée conviviale. Le tout peut être personnalisé à l’infini avec des garnitures supplémentaires selon les goûts.
🛒 Ingrédients
- 400 g de bœuf (entrecôte ou basse côte)
- 8 tortillas
- Sel à frotter Texas
Pour le pico de gallo :
- 2 tomates bien fermes
- 1 oignon
- 1/2 avocat
- 1/2 tasse de coriandre fraîche
- 1 piment Jalapeño
- 1 citron vert
- 1 c.à.s. de sucre
🔥 Instructions
- Préparer le pico de gallo : couper en petits morceaux les tomates, l’oignon, l’avocat et la coriandre. Ajouter le jus du citron, les tranches de jalapeño, le sucre et bien mélanger. Réserver au frais.
- Frotter la viande avec le rub Texas.
- Allumer le BBQ pour une cuisson directe à feu vif.
- Griller la viande 3 minutes de chaque côté. Trancher finement.
- Réchauffer rapidement les tortillas sur le gril (15 secondes).
- Garnir chaque tortilla de viande et d’une belle cuillerée de pico de gallo.
📜 Histoire
Les tacos, emblèmes de la culture culinaire mexicaine, sont aussi divers que les régions qui les préparent. Ici, la version grillée s’inspire des "tacos al carbón" où la viande est cuite directement sur les braises. Le pico de gallo, quant à lui, est un condiment frais incontournable dans la cuisine mexicaine, apportant texture et acidité au plat.
🍽️ Présentation
Servir à l’assiette ou en libre-service, avec du cheddar râpé, de la crème épaisse, des quartiers de citron vert, ou encore un trait de sauce piquante maison.
🍷 Accords mets-vins
- Vin : Gamay fruité ou Grenache jeune
- Sans alcool : limonade maison au citron vert ou eau pétillante à la coriandre
🥦 Variantes diététiques
- Sans gluten : utiliser des tortillas de maïs 100 %
- Allégée : retirer l’avocat et réduire la quantité de viande
- Végétarienne : remplacer la viande par du tofu grillé ou des haricots noirs sautés au cumin
🍴 Informations nutritionnelles (par portion estimée)
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 2 tacos garnis de pico de gallo (1/4 de recette)
Énergie : 400 kcal
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| dont oméga-3 | 0,2 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucres | 3 g |
| Fibres alimentaires | 2,6 g |
| Protéines | 22 g |
| Sel | 1,2 g |
| Calcium | 110 mg |
| Fer | 3,1 mg |
| Vitamine B12 | 2,4 µg |
| Cholestérol | 65 mg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ces tacos de bœuf grillé accompagnés de pico de gallo réunissent fraîcheur et simplicité. La viande est cuite rapidement à haute température, sans carbonisation, tandis que le pico de gallo apporte des fibres, de la vitamine C et des antioxydants. C’est un plat relativement équilibré, surtout si l’on opte pour des tortillas de maïs et qu’on limite les ajouts comme le fromage ou la crème. Avec ses ingrédients frais, il peut faire partie d’une alimentation saine et conviviale.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Cuisson courte : la viande est grillée brièvement, sans excès de flamme ni carbonisation visible.
- ✅ Légumes frais : le pico de gallo contient tomates, oignon, coriandre, citron vert : tous riches en antioxydants.
- ✅ Sans additifs : aucune sauce industrielle, charcuterie ou ingrédient transformé n’est présent dans la recette.
⚠️ À surveiller :
- Type de viande : le bœuf grillé reste une viande rouge. À consommer avec modération dans un cadre préventif.
- Ajouts facultatifs : cheddar râpé, crème, sauces grasses = éviter ou servir à part pour laisser le choix aux convives.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Index glycémique modéré : les tortillas (surtout maïs) combinées aux protéines et fibres du pico ralentissent l’absorption des sucres.
- ✅ Riche en protéines : la viande apporte satiété et stabilité glycémique.
- ✅ Ingrédients bruts : aucun sucre ajouté (excepté 1 c.à.s. dans le pico), ni amidon transformé.
⚠️ À surveiller :
- Tortillas : privilégier les versions 100 % maïs sans additifs pour limiter les pics glycémiques.
- Portion de viande : respecter les recommandations journalières, et éviter les excès si le plat est répété dans la semaine.
📝 Recommandations Générales
Pour le cancer : Bonne option si la cuisson est bien maîtrisée et si l’on ne consomme pas ce type de viande plus de 2 fois par semaine.
Pour le diabète : Très bonne combinaison protéines/légumes/glucides modérés, idéale pour un repas équilibré si accompagnée d’un dessert léger.
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