Cette sauce à l'orange est maléfique. Impossible de ne pas terminer la casserole avec du pain, des frites, etc...
🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 45 minutes
🥩 Introduction
Ce T-Bone de veau à l’orange est un plat qui sort des sentiers battus. La tendreté du veau, combinée à une cuisson maîtrisée au BBQ, s’enrichit ici d’une sauce à base de jus d’orange, d’échalotes et de concentré de tomates. Une alliance sucrée-salée puissante, parfaitement équilibrée, qui s’accorde à merveille avec la cuisson fumée et lente du veau. La viande est saisie après un fumage doux, et la sauce, réduite à feu doux, donne au plat une touche irrésistible d’agrumes caramélisés.
🛒 Ingrédients
- 4 T-Bones de veau (environ 350 g chacun)
- Sel à frotter (rub) au choix
- 1 échalote
- 1 c.à.s. de concentré de tomates
- 1 c.à.s. de beurre
- 20 cl de jus d’orange frais
- Sel et poivre
🔥 Instructions
- Allumer le BBQ en cuisson indirecte, trappe fermée à 110°C (225°F).
- Assaisonner les T-Bones de veau avec le rub. Placer les viandes froides sur la grille pour capter la fumée. Fumer 20 min couvercle fermé.
- Monter le BBQ à température maximale.
- Pendant ce temps, faire revenir l’échalote hachée dans le beurre. Ajouter le jus d’orange, le concentré de tomates, sel et poivre. Réduire doucement jusqu’à consistance nappante.
- Saisir les T-Bones sur le feu vif 1–2 min de chaque côté. Servir immédiatement avec la sauce.
📜 Histoire
Ce plat s’inspire d’associations classiques de la cuisine française entre viande blanche et agrumes. La douceur du jus d’orange réduit contrebalance la richesse du veau, tandis que la cuisson au barbecue apporte un arôme rustique irrésistible. Une manière originale d’allier la finesse à la braise.
🍽️ Présentation
Servir chaque T-Bone nappé d’un filet de sauce à l’orange, avec des légumes grillés ou une purée légère. Idéalement avec un trait d’huile d’olive ou une herbe fraîche.
🍷 Accords mets-vins
- Vin : Chardonnay boisé ou Pinot gris
- Sans alcool : eau pétillante à l’orange amère ou thé glacé agrumes
🥦 Variantes diététiques
- Sans lactose : remplacer le beurre par de l’huile d’olive
- Sans sucre : supprimer le jus d’orange, remplacer par une réduction de bouillon + zeste d’orange
- Allégée : retirer le beurre et réduire la portion de sauce
🍴 Informations nutritionnelles (par portion estimée)
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 1 T-bone de veau + sauce (1/4 de recette)
Énergie : 400 kcal
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| dont oméga-3 | 0,1 g |
| Glucides | 6 g |
| dont sucres | 5 g |
| Fibres alimentaires | 0,4 g |
| Protéines | 35 g |
| Sel | 0,8 g |
| Calcium | 25 mg |
| Fer | 2,6 mg |
| Vitamine B12 | 1,8 µg |
| Cholestérol | 100 mg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce T-Bone de veau à l’orange constitue une alternative plus légère aux grillades classiques. Le veau est une viande plus maigre que le bœuf, avec un profil nutritionnel intéressant. La cuisson douce au barbecue, suivie d’un saisissement rapide, permet de limiter les composés toxiques liés à la cuisson à haute température. La sauce à l’orange, sucrée naturellement, apporte des antioxydants, tout en limitant les matières grasses.
Servi avec des légumes, ce plat peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée, même dans une logique de prévention du cancer ou de gestion du diabète.
Viande rouge : À consommer avec modération dans un cadre préventif, malgré le profil plus sain du veau.
Jus d’orange : Apport de sucres naturels. Bien si en petite quantité, mais à moduler pour les personnes sensibles à l’index glycémique.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Viande maigre : Le veau est moins riche en graisses saturées que le bœuf ou l’agneau.
- ✅ Cuisson maîtrisée : Fumage doux, cuisson indirecte à basse température = réduction des HAP et HCAs.
- ✅ Sauce maison : Composée uniquement de jus d’orange, échalote, concentré de tomates et beurre.
⚠️ À surveiller :
- Viande rouge : À consommer avec modération dans un cadre préventif, malgré le profil plus sain du veau.
- Jus d’orange : Apport de sucres naturels. Bien si en petite quantité, mais à moduler pour les personnes sensibles à l’index glycémique.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Faible en glucides : Seulement 6 g de glucides par portion, dont peu de sucres rapides.
- ✅ Riche en protéines : 35 g de protéines maigres = effet satiétogène utile pour la régulation de l’appétit.
- ✅ Sans accompagnement sucré : Aucun amidon ou sucre ajouté au plat.
⚠️ À surveiller :
- Sauce : Modérer la quantité de jus d’orange en cas de glycémie instable.
- Accompagnement : Éviter frites ou pain blanc, préférer légumes rôtis, salade croquante ou patate douce vapeur.
📝 Recommandations Générales
Pour le cancer : Une option équilibrée et savoureuse si la viande est consommée raisonnablement, avec un accompagnement végétal dominant.
Pour le diabète : Bonne recette faible en glucides, à servir avec des légumes fibreux pour optimiser la réponse glycémique postprandiale.
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