Scotch Eggs au barbecue

Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, le Scotch Egg n'a pas ses racines en Écosse. Il a été popularisé en Angleterre, plus précisément par le grand magasin londonien Fortnum & Mason, qui prétend l'avoir inventé en 1738. Cependant, certains pensent que ce plat tire son inspiration de mets similaires venus d'Afrique du Nord ou d'Inde, introduits en Angleterre par les marchands et les explorateurs.

Qu'est-ce qu'un Scotch Egg ?

Un Scotch Egg est un œuf cuit dur ou mollet, enveloppé de chair à saucisse, pané, puis frit ou cuit au barbecue jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. La combinaison de l'œuf tendre, de la viande savoureuse et de la panure croustillante crée une expérience gustative unique.

Variations modernes

Avec le temps, de nombreuses variations du Scotch Egg traditionnel ont vu le jour. Aujourd'hui, on peut trouver des versions végétariennes avec du falafel ou des lentilles à la place de la viande. Certains chefs aiment ajouter des épices ou des herbes à la chair à saucisse pour une touche moderne. Les œufs de caille sont également utilisés pour créer des mini Scotch Eggs, parfaits pour les amuse-bouches.

Ingrédients

• 6 œufs
• 1 kg de chair à saucisse ou haché au choix
• Rub au choix
• Sauce BBQ (facultatif)

Instructions

1. Cuire les œufs 6 minutes, refroidir dans l’eau glacée.
2. Écaler et entourer chaque œuf de viande hachée.
3. Saupoudrer de rub.
4. Cuisson indirecte à 110°C au BBQ, 45 min à 1 h.
5. Laquer de sauce BBQ à la fin.

🥚 Histoire de la recette

Les Scotch Eggs sont une invention britannique datant du XVIIIe siècle, traditionnellement frits. Cette version au barbecue donne une nouvelle dimension à ce classique, en remplaçant la friture par la fumée douce et en lui ajoutant une touche texane grâce au rub et à la sauce BBQ.

🍷 Accords mets & boissons

Ce plat riche et savoureux s’accompagne parfaitement :

• d’une bière brune ou d’un stout,
• ou d’un vin rouge léger à moyen comme un Pinot Noir ou un Gamay.

🍴 Conseils de présentation

Servez les Scotch Eggs tièdes, coupés en deux avec un cœur encore tendre. Disposez sur une planche avec de la salade de chou ou des pickles pour un contraste de textures.

🌱 Substitutions et variantes

• Plus léger : remplacer la moitié de la chair par du haché de volaille ou végétal.
• Sans gluten : vérifier la composition du rub et de la sauce BBQ.
• Keto-friendly : cette version est déjà très low-carb, parfaite pour un régime cétogène.

Valeurs nutritionnelles

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