La sauce BBQ classique que je faisais dans mes restaurants!
⏱️ Temps
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 à 45 minutes selon la réduction
- Conservation : jusqu’à 3 semaines au frais
Ingrédients
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 250 gr de sucre
- 250 gr de cassonade brune
- 25 cl de miel
- 60 ml de sauce anglaise
- 2 c.à.s. de moutarde douce
- 1 bouteille de ketchup (+/- 700 gr)
- 2 c.à.s. de chili powder
- 2 c.à.s. d’ail en poudre
- 2 c.à.s. d’oignons en poudre
- 1 c.à.s. de poivre noir moulu
- 1 c.à.s. de sel
- 1/4 cup de rub classique
- 1 c.à.s. de cannelle
- 1 c.à.c. de piment de Cayenne
Instructions
- Mélangez le vinaigre de cidre avec la sauce anglaise dans une casserole. Portez à ébullition.
- Réduisez quelques minutes, puis ajoutez le ketchup. Dès que le mélange frémit, coupez le feu.
- Incorporez tous les autres ingrédients. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu très doux si souhaité, en surveillant pour éviter que la sauce ne colle.
- Optionnel : placez la casserole dans votre barbecue et fumez la sauce à basse température pour plus de goût.
Présentation & accompagnements
Cette sauce s’utilise chaude ou froide, sur des ribs, des pulled pork sandwiches, des burgers ou même en nappage de viandes rôties. Elle se conserve jusqu’à trois semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Variantes diététiques
- Remplacer la moitié du sucre par de la compote de pomme non sucrée.
- Utiliser du ketchup allégé ou fait maison.
- Réduire le sel à frotter si vous suivez un régime pauvre en sodium.
💪 Valeurs nutritionnelles pour 1 portion (~30 g)
| Élément | Quantité | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 62 kcal | 3.1% |
| Matières grasses | 0.12 g | 0.2% |
| Acides gras saturés | 0.02 g | 0.1% |
| Oméga-3 | 0.01 g | – |
| Glucides | 15.75 g | – |
| dont sucres | 14.85 g | 16.5% |
| Fibres | 0.2 g | – |
| Protéines | 0.15 g | – |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Sel | 0.74 g | 12.3% |
| Calcium | 2.1 mg | – |
| Fer | 0.13 mg | – |
| Vitamine B12 | 0 µg | – |
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette sauce BBQ est riche en goût mais aussi en sucres. Elle est sans additifs ni conservateurs, ce qui en fait un bon choix maison comparé aux versions industrielles. Les épices comme le chili, le curry ou l’ail ont un intérêt santé reconnu. Cependant, la forte teneur en sucres et en sel impose un usage modéré.
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🧬 Cancer : que faut-il surveiller ?
- Avantages : les épices comme le curry, l’ail et le chili contiennent des composés antioxydants et anti-inflammatoires.
- Risques : la combinaison sucre + cuisson longue peut favoriser les réactions de Maillard (HCA) si la sauce est trop réduite ou caramélisée sur des viandes très chaudes.
- Conseil : éviter les surcuissons, utiliser comme nappage après cuisson ou en marinade douce.
🍬 Diabète : impact sur la glycémie
- Avantages : utilisée en petite quantité, la sauce n’a pas d’impact majeur sur la glycémie.
- Risques : très sucrée, elle peut provoquer un pic si utilisée en excès ou en nappage abondant.
- Recommandation : se limiter à 1 à 2 c.à.s. de sauce par portion de viande, et toujours l'accompagner de fibres (salade, légumes).
🧠 Synthèse santé
- ⚖️ Calories : modérées à élevées selon la dose
- ✅ Points positifs : épices antioxydantes, sans additifs, fait maison
- ❌ Points à limiter : forte teneur en sucre et en sel
💡 Conseil santé
Pour une version plus légère, réduisez le sucre de moitié, ajoutez un peu de purée de dattes ou de compote non sucrée pour la rondeur, et optez pour du ketchup sans sucre ajouté.
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Les Sauces barbecue Américaines Classiques : Un Voyage de Saveurs Fumées et Épicées
La cuisine américaine est riche en traditions culinaires régionales, et l'une des stars incontestées de cette scène gastronomique est la sauce barbecue. Les sauces BBQ américaines classiques sont emblématiques de la culture américaine, et chaque région du pays a ses propres variations uniques. De la côte Est à la côte Ouest, en passant par le Sud profond, ces sauces fumées et épicées ajoutent une touche irrésistible à une variété de viandes grillées.
Une Brève Histoire des Sauces barbecue Américaines
La sauce barbecue est née de la fusion des traditions culinaires des colons américains, des esclaves africains et des Amérindiens. Au fil des siècles, cette sauce a évolué pour incorporer une variété d'ingrédients et d'épices, donnant naissance à différentes versions régionales. Les sauces américaines classiques sont généralement à base de ketchup ou de moutarde, auxquels on ajoute des épices, du vinaigre, du miel, du sucre brun, de l'ail et du piment, créant ainsi des profils de saveurs uniques.
Les Différentes Variétés de Sauces Américaines
- Sauce BBQ de l'Est de la Caroline : Cette sauce est à base de vinaigre, d'eau, de sucre, de sel et de poivre. Elle est légère, acidulée et épicée, mettant l'accent sur la saveur du vinaigre.
- Sauce BBQ de l'Ouest de la Caroline : Elle est similaire à la sauce de l'Est de la Caroline, mais contient également de la moutarde, ce qui lui donne une teinte dorée et une touche de douceur.
- Sauce BBQ du Kansas City : C'est l'une des sauces les plus populaires aux États-Unis. Elle est à base de ketchup, de mélasse, de sucre brun, de vinaigre, de moutarde et d'épices. Elle est épaisse, sucrée et légèrement épicée.
- Sauce BBQ de Memphis : Cette sauce est souvent préparée avec du ketchup, du vinaigre, du sucre brun, du paprika et des épices. Elle est sucrée et épicée, sans être trop piquante.
- Sauce BBQ du Texas : Au Texas, on est plutôt fan de viandes bien assaisonnées. La sauce BBQ est donc souvent simple, se composant de mélasse ou de sauce Worcestershire avec du poivre noir.
- Sauce BBQ de l'Alabama : La sauce de l'Alabama est blanche et à base de mayonnaise. Elle est crémeuse et est souvent servie avec du poulet.
Utilisations et Accompagnements
Les sauces BBQ américaines classiques sont polyvalentes et s'accordent avec une variété de viandes, notamment le porc, le poulet, le bœuf et les fruits de mer. Elles peuvent être utilisées comme marinade avant la cuisson, comme glaçage en fin de cuisson ou comme sauce d'accompagnement servie à table.
En Amérique, les repas de barbecue sont souvent l'occasion de rassembler famille et amis autour d'un festin convivial. Les sauces BBQ sont servies avec une abondance de plats d'accompagnement tels que des haricots cuits, du maïs grillé, des légumes grillés, de la salade de chou, du macaroni au fromage et des pains briochés frais.
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Sauce BBQ Classique
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 250 gr de sucre
- 250 gr de cassonade brune
- 25 cl de miel
- 60 ml de sauce anglaise
- 2 c.à.s. de moutarde douce
- 1 bouteille de ketchup +/- 700gr
- 2 c.à.s. de chili powder
- 2 c.à.s. d’ail en poudre
- 2 c.à.s. d’oignons en poudre
- 1 c.à.s. de poivre noir moulu
- 1 c.à.s. de sel
- 1/4 cup de sel à frotter classique
- 1 c.à.s. de cannelle
- 1 c.à.c. de piment de Cayenne
- Commencez par mélanger le vinaigre avec la sauce anglaise dans une casserole et portez à ébullition. Laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le ketchup et dès que le mélange frémit, coupez le feu.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Vous pouvez continuer à cuire à feu très doux pendant plusieurs heures si vous le souhaitez, mais faites attention parce qu’il y a énormément de sucres, et donc, cela risque de coller. Si vous avez le temps, vous pouvez aussi fumer votre casserole de sauce dans votre BBQ à basse température. La sauce n’en sera que meilleure. AccompagnementAméricainesauce bbq
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