La sauce BBQ classique que je faisais dans mes restaurants!
⏱️ Temps
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 à 45 minutes selon la réduction
- Conservation : jusqu’à 3 semaines au frais
Ingrédients
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 250 gr de sucre
- 250 gr de cassonade brune
- 25 cl de miel
- 60 ml de sauce anglaise
- 2 c.à.s. de moutarde douce
- 1 bouteille de ketchup (+/- 700 gr)
- 2 c.à.s. de chili powder
- 2 c.à.s. d’ail en poudre
- 2 c.à.s. d’oignons en poudre
- 1 c.à.s. de poivre noir moulu
- 1 c.à.s. de sel
- 1/4 cup de rub classique
- 1 c.à.s. de cannelle
- 1 c.à.c. de piment de Cayenne
Instructions
- Mélangez le vinaigre de cidre avec la sauce anglaise dans une casserole. Portez à ébullition.
- Réduisez quelques minutes, puis ajoutez le ketchup. Dès que le mélange frémit, coupez le feu.
- Incorporez tous les autres ingrédients. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu très doux si souhaité, en surveillant pour éviter que la sauce ne colle.
- Optionnel : placez la casserole dans votre barbecue et fumez la sauce à basse température pour plus de goût.
Présentation & accompagnements
Cette sauce s’utilise chaude ou froide, sur des ribs, des pulled pork sandwiches, des burgers ou même en nappage de viandes rôties. Elle se conserve jusqu’à trois semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Variantes diététiques
- Remplacer la moitié du sucre par de la compote de pomme non sucrée.
- Utiliser du ketchup allégé ou fait maison.
- Réduire le sel à frotter si vous suivez un régime pauvre en sodium.
💪 Valeurs nutritionnelles pour 1 portion (~30 g)
| Élément | Quantité | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 62 kcal | 3.1% |
| Matières grasses | 0.12 g | 0.2% |
| Acides gras saturés | 0.02 g | 0.1% |
| Oméga-3 | 0.01 g | – |
| Glucides | 15.75 g | – |
| dont sucres | 14.85 g | 16.5% |
| Fibres | 0.2 g | – |
| Protéines | 0.15 g | – |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Sel | 0.74 g | 12.3% |
| Calcium | 2.1 mg | – |
| Fer | 0.13 mg | – |
| Vitamine B12 | 0 µg | – |
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
💡
🥗 Est-ce que cette recette est saine et bénéfique pour la santé ?
Cette sauce BBQ est riche en goût mais aussi en sucres. Elle est sans additifs ni conservateurs, ce qui en fait un bon choix maison comparé aux versions industrielles. Les épices comme le chili, le curry ou l’ail ont un intérêt santé reconnu. Cependant, la forte teneur en sucres et en sel impose un usage modéré.
Cette sauce BBQ est riche en goût mais aussi en sucres. Elle est sans additifs ni conservateurs, ce qui en fait un bon choix maison comparé aux versions industrielles. Les épices comme le chili, le curry ou l’ail ont un intérêt santé reconnu. Cependant, la forte teneur en sucres et en sel impose un usage modéré.
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🧬 Cancer : que faut-il surveiller ?
- Avantages : les épices comme le curry, l’ail et le chili contiennent des composés antioxydants et anti-inflammatoires.
- Risques : la combinaison sucre + cuisson longue peut favoriser les réactions de Maillard (HCA) si la sauce est trop réduite ou caramélisée sur des viandes très chaudes.
- Conseil : éviter les surcuissons, utiliser comme nappage après cuisson ou en marinade douce.
🍬 Diabète : impact sur la glycémie
- Avantages : utilisée en petite quantité, la sauce n’a pas d’impact majeur sur la glycémie.
- Risques : très sucrée, elle peut provoquer un pic si utilisée en excès ou en nappage abondant.
- Recommandation : se limiter à 1 à 2 c.à.s. de sauce par portion de viande, et toujours l'accompagner de fibres (salade, légumes).
🧠 Synthèse santé
- ⚖️ Calories : modérées à élevées selon la dose
- ✅ Points positifs : épices antioxydantes, sans additifs, fait maison
- ❌ Points à limiter : forte teneur en sucre et en sel
💡 Conseil santé
Pour une version plus légère, réduisez le sucre de moitié, ajoutez un peu de purée de dattes ou de compote non sucrée pour la rondeur, et optez pour du ketchup sans sucre ajouté.
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