La cuisine thaïlandaise est un paradis d'arômes et de sensations, une danse élégante entre doux et épicé, aigre et sucré. Au cœur de cette symphonie culinaire, la salade thaï au bœuf grillé au barbecue se dresse comme une œuvre d'art gustative, un mélange parfait entre la tendresse du bœuf et les saveurs exotiques de la Thaïlande.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Total : 25 minutes
Ingrédients :
1 laitue ou une salade mixte
1 côte de bœuf
un rub au choix
1 CAS de sauce poisson
1 CAS de vinaigre de vin rouge
1 CAS de sucre de canne
5 ou 6 feuilles de menthe fraîche
4 CAS de coriandre ciselée
1/2 échalote émincée
1 poignée de tomates cerise
1 tige de lemon grass hachée
1 piment rouge thaï haché attention c’est très fort. Vous voudrez peut-être retirer les graines
Le jus d’un demi citron vert
quelques feuilles de citronnelle ciselées
2 oignons verts émincés
quelques noix de cajou graines de sésame,…
Instructions :
1.Grillez votre côte de bœuf soit en direct au-dessus des flammes jusqu’à une température interne de 48°C, soit un reverse sear (comme dans la video).
2.Dressez votre salade avec tous les ingrédients.
3.Tranchez votre côte de bœuf et déposez les tranches sur la salade.
Histoire :
La salade thaï au bœuf grillé est un classique de la cuisine du nord de la Thaïlande. Son équilibre entre le salé, l'acidité du citron vert, le sucré du sucre de palme et le piquant du piment en fait un plat rafraîchissant, très populaire dans la street food asiatique. Adaptée ici au barbecue occidental, cette version conserve la signature aromatique des herbes thaïes et des sauces fermentées.
Callout santé (cancer et diabète) :
Ce plat riche en herbes fraîches, en protéines maigres et en antioxydants naturels issus des épices et du citron vert est favorable dans une alimentation préventive contre le cancer. Le fait de griller rapidement la viande à haute température réduit les risques de formation d’HAP. Il est également faible en glucides rapides, ce qui le rend compatible avec un régime adapté aux diabétiques.
Présentation :
Servir dans des assiettes creuses ou bols, parsemer de cacahuètes, de menthe et de coriandre fraîche. Ajouter des quartiers de citron vert et un filet de sauce au dernier moment.
Accords mets-vins :
Un vin blanc vif comme un Riesling sec ou un vin nature à base de Grenache gris. Pour une alternative sans alcool, un thé glacé au citron et gingembre légèrement infusé.
Variantes diététiques :
- Gluten-free : vérifier que la sauce soja utilisée est sans gluten.
- Végétarien : remplacer le bœuf par du tofu grillé mariné ou du tempeh.
Valeurs nutritionnelles (par portion estimée) :
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 1/2 salade thaï au bœuf grillé
Énergie : 796 kcal
| Matières grasses | 45,3 g |
| dont acides gras saturés | ~16 g |
| dont oméga-3 | ~0,4 g |
| Glucides | 34,1 g |
| dont sucres | ~12 g |
| Fibres alimentaires | 5,2 g |
| Protéines | 68,8 g |
| Sel | 1,94 g |
| Calcium | ~80 mg |
| Fer | ~4 mg |
| Vitamine B12 | ~3 µg |
| Cholestérol | ~110 mg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🎗️ + 🔵 Cette recette face au cancer et au diabète
🎗️ Risques & prévention cancer
La cuisson au barbecue, lorsqu’elle est mal maîtrisée, peut favoriser la formation de composés cancérigènes comme les HAP et les amines hétérocycliques. Dans cette recette :
- Le temps de cuisson est court et la viande est grillée rapidement à feu vif, sans carbonisation excessive.
- Il n’y a pas de sucre ajouté en cuisson directe, ce qui évite la caramélisation prolongée.
- La présence de citron vert, de menthe, de coriandre et d'oignon rouge apporte des antioxydants naturels (flavonoïdes, acide ascorbique, quercétine).
- Aucun ingrédient nitrité, transformé ou fumé n’est utilisé.
👉 Malgré une teneur énergétique importante (796 kcal par portion), cette recette est naturellement protectrice, avec une charge toxique très faible. Elle peut être intégrée sans risque dans une alimentation préventive contre les cancers digestifs, en privilégiant une viande de qualité.
🔵 Risques & compatibilité diabète
Cette salade est particulièrement bien adaptée aux personnes atteintes de diabète ou en prévention :
- Glucides modérés : 34,1 g par portion, principalement issus de légumes, herbes et condiments (pas de sucres rapides concentrés).
- Bonne richesse en fibres (5,2 g), favorisant la satiété et le ralentissement de l’absorption glucidique.
- L’acidité du citron et du vinaigre contribue à réduire l’index glycémique global.
- La forte teneur en protéines (68,8 g) et en bons lipides permet un excellent équilibre métabolique postprandial.
⚠️ Seul bémol : la recette est relativement salée (1,94 g par portion). Il est conseillé de modérer la sauce poisson, voire de la diluer avec un peu d’eau ou de jus de citron pour les personnes hypertendues ou sensibles au sodium.
👉 Cette recette est globalement compatible avec une alimentation adaptée au diabète, à condition de surveiller la quantité de sauce et d’éviter une entrée ou un dessert sucré associé.
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