Découverte de la Saucisse de Morteau : Un Trésor Culinaire du Jura
La richesse de la gastronomie française ne cesse de surprendre, et parmi ses trésors bien gardés se trouve la saucisse de Morteau. Originaire de la région du Jura, cette charcuterie fumée incarne l'art et la tradition de la cuisine régionale, tout en éveillant les papilles des amateurs de saveurs authentiques.
Un Voyage au Cœur du Jura
La saucisse de Morteau tire son nom de la ville éponyme située dans la région montagneuse du Jura, à la frontière franco-suisse. La préparation de cette charcuterie est imprégnée d'un savoir-faire ancestral et d'une passion pour les produits du terroir. C'est un véritable ambassadeur culinaire de la région.
Ingrédients et Préparation
La saucisse de Morteau est préparée à partir de viande de porc, généralement issue de la poitrine, du cou et de l'épaule. Ce mélange de viandes est assaisonné avec un mélange d'épices et d'aromates qui varie selon les recettes familiales et les traditions locales. L'ingrédient essentiel qui distingue la saucisse de Morteau est son mode de fumage : elle est fumée pendant plusieurs semaines au-dessus de bois de résineux, ce qui lui confère une saveur unique et subtile.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1h10
- Total : 1h25
Ingrédients
1 salade
1 saucisse de Morteau
2 pommes de terre
1 citron
50 gr de beurre
Quelques tomates cerise
1/2 oignon coupé
1 c.à.s. de persil haché
Instructions
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte, trappe fermée, thermostat à 225°F (110°C).
- Lorsque le BBQ est chaud, déposez la saucisse de Morteau sur la grille. Fermez le couvercle et laissez fumer 1 heure.
- Pendant que la saucisse fume, faites cuire vos pommes de terre à l’eau et préparez la salade.
- Dressez vos assiettes avec la salade, les tomates cerise et l’oignon coupé fin.
- Juste avant de servir, faites fondre le beurre avec le jus d’un demi citron et mélangez avec le persil haché.
6.Coupez les pommes de terre bien chaudes en morceaux, ainsi que la saucisse de Morteau fumée.
Dressez et versez du beurre au citron chaud par-dessus.
🍷 Accords mets-vins
Un vin blanc jurassien (type Savagnin ou Chardonnay légèrement oxydatif) accompagnera parfaitement cette salade fumée.
🍽️ Conseils de présentation
Servez tiède dans une grande assiette creuse. Disposez les pommes de terre au centre, entourez de salade et nappez de beurre citronné chaud.
♻️ Variantes diététiques
- Remplacez le beurre par une vinaigrette citronnée à l’huile d’olive
- Choisissez une saucisse de volaille fumée maison pour réduire les graisses saturées
- Remplacez la pomme de terre par du quinoa ou du patidou rôti
Fiche Nutrition
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/2 de recette (Salade de Morteau au barbecue)
Énergie : 683 kcal 🟧
| Matières grasses | 51,1 g | 🟥 |
| dont acides gras saturés | 18 g | 🟥 |
| dont oméga-3 | 0,2 g | 🟨 |
| Glucides | 34,4 g | 🟧 |
| dont sucres | 3 g | 🟨 |
| Fibres alimentaires | 4,4 g | 🟧 |
| Protéines | 24,7 g | 🟧 |
| Cholestérol | 90 mg | 🟧 |
| Sel | 1,8 g | 🟥 |
| Calcium | 60 mg | 🟧 |
| Fer | 2,2 mg | 🟧 |
| Vitamine B12 | 1,8 µg | 🟧 |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
La salade de Morteau au barbecue est un plat chaleureux et équilibré, combinant protéines, légumes et féculents. Idéale pour un repas complet, elle peut néanmoins être adaptée pour mieux convenir à certains régimes ou problématiques de santé.
🧬 Cliquez pour développer
🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
✔️ Points positifs :
- Présence de légumes crus (salade, tomates cerise, oignon) riches en antioxydants.
- Utilisation d’une saucisse fumée maison sans carbonisation directe.
⚠️ À surveiller :
- La saucisse de Morteau est une charcuterie grasse, salée, contenant potentiellement des nitrites et composés HAP si fumée de manière traditionnelle.
- Le beurre utilisé peut contribuer à un excès de graisses saturées.
Conseil : Choisir une saucisse artisanale sans additifs et limiter la quantité de beurre ou le remplacer par une vinaigrette légère citronnée.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
✔️ Atouts :
- Repas complet et rassasiant, grâce aux fibres des légumes et des pommes de terre.
- Richesse en protéines animales qui ralentit l’absorption des glucides.
⚠️ Risques :
- Les pommes de terre ont un IG moyen, à surveiller selon les quantités.
- Le beurre et la charcuterie augmentent la charge lipidique.
Conseil : Préférer une cuisson vapeur des pommes de terre, ajouter un filet d’huile d’olive et du citron plutôt que du beurre fondu.
Discussion