Saint-Jacques fumées sur planche de cèdre, caramélisées au sirop d’érable et soja.

Les Saint-Jacques grillées sont synonymes de finesse et de régal iodé. Ici, elles prennent une dimension inédite : posées sur une planche de cèdre, elles sont lentement fumées, caramélisées au sirop d’érable, relevées de citron vert, d’ail et de sauce soja. Ce jeu subtil entre sucre, bois, acidité et umami fait de cette recette un bijou gastronomique. Le fumage doux associé à la chaleur de la planche apporte à la fois texture, parfum et contraste. Idéale pour impressionner sans complexité technique, cette recette allie rapidité et raffinement en moins de 30 minutes.

La cuisson sur planche offre de nombreux avantages. Tout d'abord, elle permet aux aliments de cuire de manière uniforme, en retenant l'humidité et les saveurs naturelles. De plus, la planche en bois absorbe les jus de cuisson, ce qui ajoute une dimension de goût supplémentaire aux aliments. En outre, cette méthode de cuisson est relativement saine, car elle n'exige pas l'ajout d'huiles ou de matières grasses.

Pour réussir une cuisson sur planche, il est important de préparer la planche correctement. Avant utilisation, la planche doit être trempée dans l'eau pendant au moins une heure afin d'éviter qu'elle ne brûle lors de la cuisson. Ensuite, les aliments sont disposés sur la planche et cuits au four ou sur le gril, à une température appropriée.

Si vous recherchez une façon originale de cuisiner vos aliments, la technique de cuisson sur planche est une excellente option. Elle ajoute une saveur distinctive à vos plats tout en étant simple à réaliser. Essayez cette méthode et régalez-vous avec des repas délicieux et sains.

Choisissez la planche idéale pour vos préparations culinaires!

Chaque aliment a sa planche attitrée ! Les différentes essences de bois s'accordent parfaitement avec différents types d'aliments. Chez Sobeys, nous proposons des planches en érable ou en cèdre. L'érable offre une légère note sucrée et acidulée, tandis que le cèdre dégage des arômes fumés plus prononcés et parfumés. Pour plus de détails sur ces deux essences et d'autres bois spécialisés, consultez notre guide ci-dessous.

Voici quelques combinaisons réussies de cuisson sur planche :

• Légumes + aulne : La saveur fumée subtile de cette essence de bois n'emporte pas la délicatesse des légumes grillés.
• Fromage + érable ou cèdre : Les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert se marient particulièrement bien avec les notes sucrées et fumées de l'érable et du cèdre.
• Poissons et fruits de mer + cèdre ou aulne : Ces deux essences de bois transmettent des saveurs qui subliment les poissons et les crustacés, des aliments délicats. Le cèdre est sucré et épicé, tandis que l'aulne est subtil avec une touche de vanille.
• Poulet et porc + pommier, érable, mesquite ou pacanier : Vous pouvez opter pour un bois au goût plus léger, mais ces essences parfumées aident à rehausser les saveurs plus intenses de la viande.
• Bœuf et gibier + chêne ou hickory : Les viandes rouges au goût prononcé nécessitent des essences puissantes.
• Fruits et desserts + érable ou cèdre : Ces choix traditionnels apportent des notes sucrées qui s'harmonisent parfaitement.

Pour réussir la cuisson sur planche de bois, technique de base

assurez-vous de faire tremper la planche pendant au moins une heure avant de la placer sur le barbecue. Ensuite, essuyez la surface avec un chiffon et badigeonnez légèrement d'huile végétale ou d'huile d'olive le côté de la planche qui recevra les aliments, afin d'éviter qu'ils ne collent.

Préchauffez le barbecue à intensité moyenne, assemblez les ingrédients sur la planche et placez-la sur la grille du barbecue pour commencer la cuisson. Fermez le couvercle pour emprisonner la fumée et la chaleur.

Vérifiez régulièrement si la planche s'embrase toutes les 5 minutes. Si elle prend feu, éteignez les flammes à l'aide d'un vaporisateur d'eau.

Lorsque les aliments ont atteint la cuisson désirée, retirez-les du barbecue avec la planche et transférez-les dans un plat de service. Vaporisez généreusement la planche d'eau et laissez-la refroidir à l'écart de tout matériau inflammable.

Pour entretenir et conserver la planche, vous pouvez la laver et la réutiliser pour cuire le même type d'aliments, à condition qu'elle ne soit pas trop noircie.

Une technique amérindienne adaptée au BBQ moderne

La cuisson sur planche de cèdre est inspirée des traditions amérindiennes du Pacifique Nord. Utilisée initialement pour le saumon, cette technique s’est popularisée dans les barbecues nord-américains. Elle permet de cuire doucement le poisson ou les fruits de mer tout en les parfumant naturellement. Cette recette rend hommage à cet artisanat culinaire en y associant les saveurs du Japon et du Canada.

Temps de préparation :

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 3 min
• Total : 33 min

Ingrédients

• 8 belles Saint-Jacques
• 1 cup de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• ½ cup de sauce soja

Matériel : 1 planche de cèdre non traitée, 30 cm x 2 cm

Instructions

1. Émincez la gousse d’ail.
2. Dans un sac congélation, mélangez l’ail, le sirop d’érable, le jus du citron vert et la sauce soja.
3. Ajoutez les Saint-Jacques, fermez le sac et placez-le au frigo pendant 20 minutes.
4. Egouttez les Saint-Jacques et conservez la marinade à part.
5. Allumez votre BBQ. Faites chauffer la planche de cèdre sur la grille.
6. Retournez la planche et disposez les Saint-Jacques dessus.
7. Fermez le couvercle pour fumer les Saint-Jacques pendant 2–3 minutes.
8. Chauffez la marinade au micro-ondes.
9. Arrosez les Saint-Jacques de marinade chaude et servez aussitôt.

Présentation & accompagnements

Servez les Saint-Jacques par 2 ou 3 sur une assiette noire ou une ardoise, accompagnées d’un riz parfumé ou d’un tartare de mangue citronné. En boisson, un saké sec ou un vin blanc aromatique (Riesling, Gewurztraminer) relèvera les saveurs sucrées-salées.

Variantes diététiques

• Sans gluten : utiliser de la sauce soja sans gluten (tamari).
• Sans lactose : recette naturellement sans lactose.
• Faible en glucides : compatible céto si le sirop d’érable est remplacé par un substitut à IG bas.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (pour 2 Saint-Jacques)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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