Un mélange d’épices parfumé, doux et équilibré
Ce rub a été conçu pour sublimer la finesse des viandes blanches : agneau, poulet, pintade, voire même lapin. Moins sucré qu’un rub classique pour porc, mais plus aromatique qu’un simple sel/poivre, il combine le paprika doux, l’ail, les herbes de Provence et une pointe de sucre de canne. Il permet une belle caramélisation sans excès et respecte la subtilité des chairs plus délicates.
Histoire de la recette
Né dans les cuisines de Smokehouse pour accompagner les gigots d’agneau fumés et les poulets rôtis à la broche, ce rub s’inspire des mélanges méditerranéens, avec une touche BBQ. Les herbes séchées apportent une longueur en bouche, le paprika offre de la couleur, et l’ail rehausse les arômes de la cuisson lente au charbon ou au bois.
⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 3 minutes
- Cuisson : aucune
- Total : 3 minutes
- Équipement : aucun
Ingrédients
Ce rub est fait pour l’agneau en cuisson indirecte, mais il fonctionne bien aussi sur les volailles.
- 2 c.à.s. de paprika doux
- 1/4 cup de sel fin
- 1/4 cup de sucre de canne
- 1/4 cup d’herbes de Provence
- 1/4 cup d’ail en poudre
- 1 c.à.s. de poivre noir moulu
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol bien sec.
- Transférez dans un bocal hermétique.
- Conservez à l’abri de la lumière et de l’humidité jusqu’à 6 mois.
Présentation & accompagnements
Idéal pour les cuissons indirectes au barbecue : poulet entier, cuisses d’agneau, brochettes de volaille, légumes grillés. Saupoudrez généreusement et laissez poser 1 h avant cuisson.
Variantes diététiques
- Sans sucre : remplacez par de l’érythritol ou supprimez simplement le sucre pour une version très épicée.
- Sans sel : réalisez une version “low-sodium” en remplaçant le sel par du sumac ou des épices grillées.
- Avec chaleur : ajoutez du piment d’Espelette ou du poivre long pour une touche plus piquante.
💪 Valeurs nutritionnelles pour 1 portion (~10 g)
| Nutriment | Quantité | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 21 kcal | 1.1% |
| Lipides | 0.21 g | 0.3% |
| Acides gras saturés | 0.03 g | 0.2% |
| Oméga-3 | 0.01 g | — |
| Glucides | 5.06 g | — |
| Dont sucres | 3.95 g | 4.4% |
| Fibres | 0.73 g | — |
| Protéines | 0.37 g | — |
| Cholestérol | 0 mg | — |
| Sel | 3.91 g | 65.2% |
| Calcium | 7.7 mg | — |
| Fer | 0.21 mg | — |
| Vitamine B12 | 0 µg | — |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce rub est raisonnablement sucré, modérément salé et riche en arômes naturels. Il vous permet d’éviter les marinades industrielles souvent bourrées de conservateurs, tout en apportant du goût. Grâce aux herbes de Provence, il possède aussi des qualités antioxydantes intéressantes.
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🧬 Cancer : que faut-il surveiller ?
- Bénéfices : ail, herbes aromatiques et paprika apportent des antioxydants et des composés protecteurs reconnus pour leurs effets anti-inflammatoires.
- Points faibles : le sel reste relativement présent, et le sucre peut favoriser la formation d’AGEs en cuisson haute température.
- Recommandation : privilégier les cuissons lentes et indirectes, ne pas saupoudrer en excès.
🍬 Diabète : impact sur la glycémie
- Modéré : contient un peu de sucre, mais sa part dans une portion reste faible.
- Conseil : à utiliser en faible quantité (5 à 10 g par portion), et éviter les applications sur des aliments sucrés ou marinés.
🧠 Synthèse santé
- ⚖️ Calories : très modérées
- ✅ Points positifs : ail, herbes, sans matières grasses
- ❌ Points à limiter : sel et sucre (en cuisson directe)
💡 Conseil santé
Pour une version ultra saine, remplacez le sucre par du fenouil moulu et ajoutez une pincée de thym citronné. Ce rub devient alors compatible avec une alimentation anti-inflammatoire.
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