Par compétition, on entend que le rub a été spécialement développé pour un type de viande (les ribs en l'occurence). Ils ont pour but de rehausser le goût original de la viande, sans la masquer. Ils sont aussi développés dans le but de parfaire le rendu graphique de la viande en utilisant parfois des colorants naturels comme le curcuma, le paprika, etc.
Voir la masterclass sur les rubs
Voir d’autres recettes de rubs
⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : aucune
- Total : 5 minutes
- Équipement : bol sec, cuillère
Ingrédients
- 1 cup de sucre de canne
- 1/4 cup de sel fin
- 1/2 cup de paprika fumé
- 1/2 cup de chili powder
- 2 c.à.s. de cumin moulu
- 2 c.à.s. de 3 poivres moulus
- 2 c.à.s. d’oignons en poudre
- 2 c.à.s. d’ail en poudre
- 1 c.à.c. de Cayenne
- 1 c.à.c. de curry de Madras
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol sec.
- Transférez dans un bocal hermétique.
- Conservez à l’abri de l’humidité et de la lumière jusqu’à 3 mois.
Présentation & accompagnements
Ce rub est parfait pour enrober vos ribs, côtes de porc, pulled pork ou cuisses de poulet fumées. Il forme une croûte dorée et savoureuse. Accompagnez vos viandes de salade de chou, pickles, ou patates douces grillées.
Variantes diététiques
- Sans sucre : remplacez le sucre de canne par de l’érythritol ou réduisez de moitié.
- Moins salé : divisez le sel par deux si votre sauce est déjà salée.
- Version douce : omettez le Cayenne pour une version familiale.
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le Rub Competition est riche en saveurs et peu gras, mais contient une quantité importante de sucre et de sel. Les épices comme le cumin, les poivres et le curry apportent des antioxydants. Utilisé avec parcimonie, il reste compatible avec une alimentation équilibrée.
🧬 Cliquez pour développer
🧬 Cancer : que faut-il surveiller ?
- Avantages : cumin, curry et ail contiennent des composés protecteurs. Les épices fumées donnent de la saveur sans sauces industrielles.
- Risques : la forte teneur en sucre peut favoriser les réactions de Maillard nocives à haute température. La fumée du paprika doit être compensée par une cuisson douce et indirecte.
- Conseil : privilégier les cuissons lentes, éviter les flambées, et ne pas resucrer en fin de cuisson.
🍬 Diabète : impact sur la glycémie
- Avantage : une fine couche suffit à enrober la viande, limitant l’impact glycémique.
- À surveiller : le sucre de canne représente 40 % du rub. Il peut provoquer un pic si utilisé en excès.
- Conseil : ne pas dépasser 10 g de rub par portion et l’associer à des fibres (salade, crudités).
🧠 Synthèse santé
- ⚖️ Calories : modérées à fortes si surdosé
- ✅ Atouts : épices riches en antioxydants, pas de matière grasse
- ❌ Limites : sucre et sel élevés
💡 Conseil santé
Pour alléger ce rub, réduisez le sucre de moitié et ajoutez du zeste de citron séché ou de la coriandre moulue : le goût restera complexe, mais avec un indice glycémique plus bas.
Télécharger la recette en PDF
Discussion