Introduction:
Les rubs classiques pour BBQ sont des mélanges d'épices et d'herbes qui peuvent transformer vos grillades en véritables délices. Dans cet article, nous vous présenterons les meilleurs rubs pour BBQ, ainsi que des conseils pour les utiliser. Découvrez comment sublimer vos viandes grâce à ces assaisonnements savoureux !
Les rubs pour le barbecue:
Les rubs pour BBQ sont des mélanges d'épices secs qui sont "frottés" sur les viandes avant la cuisson. Ils apportent une explosion de saveurs et permettent de créer une croûte aromatique sur la viande. Les ingrédients couramment utilisés dans les rubs comprennent le paprika, le chili en poudre, le cumin, le poivre noir, le sel et différentes herbes séchées. Certains rubs peuvent également contenir du sucre brun ou blond pour une légère touche de douceur.
Conseils pour utiliser les rubs:
Avant d'appliquer le rub, assurez-vous que la viande soit humide pour que les épices collent. Cela permettra au rub de mieux adhérer. Saupoudrez généreusement le rub sur toute la surface de la viande, en veillant à couvrir tous les côtés. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs mais surtout au sel de pénétrer dans la viande. Pour obtenir une saveur encore plus intense, vous pouvez envelopper la viande dans du papier aluminium et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute la nuit (sauf sur les baby back ribs, une heure suffit amplement).
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⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : aucune
- Total : 5 minutes
- Équipement : aucun, juste un bol et une cuillère
Ingrédients
- 1 cup de cassonade brune
- 1 cup de sucre de canne ou de sucre blanc
- 3/4 cup de paprika doux
- 1/2 cup de sel fin
- 3 c.à.s. d’oignons en poudre
- 1/2 cup d’ail en poudre
- 1 c.à.c. de poivre de Cayenne
- 1 c.à.s. de poivre noir moulu
- 1 c.à.s. de cannelle
Instructions
- Versez tous les ingrédients dans un grand saladier.
- Mélangez soigneusement à la cuillère ou au fouet.
- Transvasez dans un bocal hermétique.
- Conservez à l’abri de la lumière et de l’humidité jusqu’à 6 mois.
Présentation & accompagnements
Ce rub est parfait pour les ribs, pulled pork, épaule d’agneau, poulet rôti ou même les champignons portobello grillés. Il s’applique généreusement en frottant la viande 30 minutes à 12 h avant cuisson.
Variantes diététiques
- Sans sucre : remplacez le sucre par de l’érythritol ou du xylitol (attention à la cuisson).
- Moins salé : réduisez de moitié la quantité de sel et ajoutez du céleri en poudre.
- Plus piquant : doublez le poivre de Cayenne ou ajoutez du piment Chipotle moulu.
💪 Valeurs nutritionnelles pour 1 portion (~10 g)
| Nutriment | Quantité | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 29 kcal | 1.5% |
| Lipides | 0.14 g | 0.2% |
| Acides gras saturés | 0.02 g | 0.1% |
| Oméga-3 | 0.00 g | — |
| Glucides | 7.31 g | — |
| Dont sucres | 6.49 g | 7.2% |
| Fibres | 0.44 g | — |
| Protéines | 0.17 g | — |
| Cholestérol | 0 mg | — |
| Sel | 2.06 g | 34.3% |
| Calcium | 5 mg | — |
| Fer | 0.1 mg | — |
| Vitamine B12 | 0 µg | — |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Un rub sec est un excellent moyen d’aromatiser les viandes sans matière grasse ajoutée. Celui-ci contient des épices riches en antioxydants (paprika, cannelle, poivre) mais aussi une quantité significative de sucre et de sel. Utilisé avec modération, il contribue à l’équilibre entre plaisir et santé.
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🧬 Cancer : que faut-il surveiller ?
- Avantages : paprika, ail et oignon en poudre sont riches en composés anti-inflammatoires et antioxydants, bénéfiques dans la prévention de certains cancers.
- À modérer : la cuisson à haute température avec du sucre peut favoriser la formation de composés de Maillard ou d'AGEs. Le sel en excès peut être problématique pour la muqueuse digestive.
- Recommandation : utilisez ce rub à dose modérée et privilégiez des cuissons douces (fumage, indirect).
🍬 Diabète : impact sur la glycémie
- Atouts : n’apporte quasiment pas de glucides si utilisé en quantité raisonnable (1 c. à soupe par portion de viande).
- Risques : les 2 types de sucres (cassonade et sucre blanc) sont rapidement absorbés. Un frottage trop généreux ou une utilisation fréquente peut augmenter la charge glycémique globale.
- Conseil : limiter à 10 g par portion, et associer à des fibres (salades, légumes grillés).
🧠 Synthèse santé
- ⚖️ Calories : faibles par portion
- ✅ Points positifs : antioxydants naturels, zéro gras trans
- ❌ Points à limiter : sucre et sel en grande quantité
💡 Conseil santé
Ajoutez du curcuma ou du poivre long à votre rub maison pour renforcer l’effet anti-inflammatoire et abaisser l’indice glycémique du mélange. Testé et approuvé par nos nutritionnistes BBQ.
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