Une escapade grecque au cœur de votre barbecue
Cette recette vous transporte directement sous le soleil de la Méditerranée, là où l’agneau est roi et les herbes embaument les collines. Mariné à sec avec un rub typiquement grec, ce ribs d’agneau fondant est lentement fumé au barbecue, accompagné de poivrons farcis à la feta et de pâtes orzo citronnées. Une version hellénique du BBQ, tout en finesse, qui fait rimer gourmandise et évasion.
L’histoire derrière cette recette
C’est lors d’un été passé en Crète que cette idée m’est venue : pourquoi ne pas marier le savoir-faire du low & slow américain avec les parfums irrésistibles des grillades grecques ? Le ribs d’agneau, bien plus tendre que celui de porc, se prête à merveille à cette cuisson lente, relevée d’un rub maison aux herbes méditerranéennes. L’ajout de poivrons farcis à la feta et de pâtes orzo aux légumes en fait un repas complet et convivial, à partager entre amis.
⏱️ Temps de cuisson et préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Repos : 10 minutes
- ⏳ Total : environ 3 h 30
Ingrédients
Pour le rub
- 2 c.à.s. de paprika doux
- 1/4 cup de sel fin
- 1/4 cup de sucre de cane
- 1/4 cup d’herbes de Provence
- 1/4 cup d’ail en poudre
- 1 c.à.s. de poivre noir moulu
Pour la viande
- 1 ou 2 ribs d’agneau
- Une bouteille de beurre en spray ou un filet d’huile d’olive
- Un peu de sucre de canne
Pour les accompagnements
- Des pâtes grecques (orzo)
- 1 courgette
- Un peu d’huile d’olive
- Des poivrons allongés
- De la feta ou fromage grec crémeux
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients du rub dans un bol.
- Graissez légèrement le ribs d’agneau avec du beurre en spray ou un peu d’huile d’olive. Saupoudrez de sucre de canne, puis du rub maison.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C. Ajoutez des chunks de bois pour fumer (olivier, hêtre ou chêne).
- Déposez le ribs dans le BBQ et fermez le couvercle.
- Coupez les poivrons dans la longueur, retirez les graines, remplissez-les de feta, un filet d’huile d’olive et un peu de rub. Placez-les dans le BBQ.
- Toutes les 30 minutes, vaporisez le ribs avec un mélange 50/50 d’eau et de vinaigre de cidre.
- Faites cuire les pâtes grecques. Une fois prêtes, ajoutez des courgettes grillées, olives, huile d’olive, un peu de rub et de la feta émiettée.
- Le ribs est prêt lorsque la viande se rétracte bien des os. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Présentation & accompagnements
Servez ces ribs d’agneau bien chauds, avec une salade de chou rouge vinaigrée ou des pickles maison pour contrebalancer le gras de l’agneau. Une purée douce ou un épi de maïs grillé sera aussi parfait en accompagnement.
Variantes diététiques
- Sans sucre ajouté : remplacez la cassonade par un édulcorant naturel comme l’érythritol.
- Version piquante : ajoutez 1 c.à.c. de piment chipotle ou de harissa à la sauce.
- Ribs de bœuf ou de porc : la même méthode fonctionne parfaitement avec d’autres viandes à os.
💪 Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Énergie | 710 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 48 g |
| Acides gras saturés | 20 g |
| Oméga-3 | 0.3 g |
| Glucides | 26 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Protéines | 48 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sel | 1.8 g |
| Calcium | 110 mg |
| Fer | 3.9 mg |
| Vitamine B12 | 4.1 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Les ribs d’agneau, riches en protéines et en fer, sont une excellente source de nutriments. Cependant, leur richesse en graisses saturées appelle à une consommation modérée. L’ajout de sucre dans la sauce et la méthode de cuisson au barbecue nécessitent quelques nuances d’interprétation santé.
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🔬 Risques ou bénéfices pour le cancer
La cuisson lente et indirecte réduit les risques de formation de composés cancérigènes comme les HAP ou les amines hétérocycliques. L’ajout de vinaigre dans la sauce a aussi un effet légèrement protecteur contre l’oxydation. Toutefois, la présence de sucre dans la sauce caramélisée peut générer certains sous-produits potentiellement nocifs, surtout si elle est trop chauffée.
🩸 Risques ou bénéfices pour le diabète
La teneur en sucre (1/3 cup de cassonade) peut avoir un impact glycémique non négligeable, particulièrement chez les personnes prédiabétiques. Il est recommandé de modérer la quantité de sauce ou de la remplacer par un édulcorant naturel si besoin.
✅ Recommandations
- Accompagnez ce plat de légumes riches en fibres comme le chou ou les légumes grillés.
- Évitez de sur-caraméliser la sauce lors de la dernière étape de cuisson.
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité de rub ou privilégiez des épices sans sucre ni sel ajouté.
Conseil santé final : Ce plat peut être savouré occasionnellement dans le cadre d’une alimentation équilibrée, surtout lorsqu’il est accompagné de légumes et que la sauce reste modérée.
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