Boeuf Wellington au barbecue

Boeuf Wellington : L'Élégance Culinaires Enrobée de Pâte

Au sein de la cuisine gastronomique, certaines créations culinaires transcendent les frontières du simple repas pour devenir des chefs-d'œuvre culinaires. Parmi ces joyaux culinaires, le "Boeuf Wellington" se distingue comme un plat d'élégance et de sophistication qui allie savamment la tendresse du bœuf, l'onctuosité des champignons et la délicatesse d'une croûte dorée. Une création culinaire qui s'adresse aux amateurs de plaisirs gustatifs raffinés et de découvertes culinaires mémorables.

Histoire et Origines

Le Boeuf Wellington tire son nom du célèbre général britannique, Arthur Wellesley, le premier duc de Wellington, qui est également connu pour sa victoire lors de la bataille de Waterloo. Cependant, l'origine exacte du plat est sujette à débat. Certains racontent que la recette serait une délicate adaptation d'un plat de bœuf français en croûte, tandis que d'autres suggèrent qu'elle aurait été créée pour célébrer les victoires militaires du duc de Wellington.

Les Ingrédients de l'Excellence

La préparation du Boeuf Wellington nécessite des ingrédients de qualité supérieure soigneusement combinés pour créer une expérience culinaire exceptionnelle. Voici les éléments clés qui composent ce plat :

1. Filet de Bœuf : Le cœur du plat, un tendre filet de bœuf, est souvent choisi pour sa tendreté et son goût subtil.
2. Champignons Duxelles : Une garniture de champignons finement hachés, cuits avec de l'ail, des échalotes et des herbes, apporte une richesse umami à l'ensemble.
3. Pâte Feuilletée : Une pâte feuilletée légère et croustillante enveloppe le bœuf et la garniture, offrant une texture et un goût contrastés.
4. Prosciutto ou Jambon Fumé : Une fine couche de prosciutto ou de jambon fumé est parfois utilisée pour envelopper le filet de bœuf, ajoutant une saveur supplémentaire.
5. Moutarde de Dijon : La moutarde de Dijon est souvent étalée sur le prosciutto pour ajouter une note de piquant subtil.
6. Œufs : Les œufs sont utilisés pour badigeonner la pâte et assurer une belle dorure lors de la cuisson.

Préparation et Cuisson

La préparation du Boeuf Wellington peut sembler complexe, mais chaque étape contribue à créer une harmonie de saveurs et de textures. Voici les grandes étapes typiques de préparation :

1. Saisie et Refroidissement : Le filet de bœuf est saisi à feu vif pour sceller les jus, puis refroidi pour éviter que la pâte ne se ramollisse lors de l'enrobage.
2. Préparation de la Duxelles : Les champignons, les échalotes, l'ail et les herbes sont finement hachés, sautés jusqu'à évaporation de leur eau, puis assaisonnés.
3. Assemblage : La pâte feuilletée est étalée et garnie d'une couche de prosciutto, de duxelles et de moutarde. Le filet de bœuf est ensuite placé au centre et soigneusement enrobé.
4. Enrobage et Repos : La pâte est repliée autour du filet, et le tout est badigeonné d'œuf pour obtenir une dorure parfaite. Le plat est ensuite réfrigéré pour permettre à la pâte de reposer.
5. Cuisson : Le Boeuf Wellington est cuit au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la viande atteigne la cuisson désirée.

L'Art du Plaisir Gourmand

Le Boeuf Wellington ne se limite pas seulement à la dégustation. Sa présentation spectaculaire et son mélange de saveurs en font un plat de choix pour des occasions spéciales et des festins gastronomiques. Lorsqu'il est tranché et servi, il révèle des strates de saveurs qui s'unissent en une symphonie culinaire.

Temps de préparation :

• Préparation : 120 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Total : 165 minutes

Ingrédients

• 1 kg de filet pur de bœuf
• 2 feuilles de pâte feuilletée
• 250 g de champignons bruns type porcini ou autre
• 5 tranches de jambon de Parme
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 petite échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• Du cellophane

Pour la sauce :

• 1 échalote hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 1 c. à s. de miel
• 1 cup de vin rouge
• 1 cup de bouillon de bœuf
• Sel et poivre

Instructions

1. Hachez les champignons, l’ail et l’échalote très finement. Faites-les revenir à l’huile jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réservez.
2. Saisissez rapidement le filet sur toutes ses faces au-dessus de la flamme ou en poêle.
3. Sur cellophane, superposez les tranches de jambon. Étalez dessus le mélange de champignons. Badigeonnez la viande de moutarde et roulez-la dans le tapis. Serrez à l’aide du cellophane et congelez 1 h.
4. Sur pâte feuilletée farinée, déposez le rouleau. Enroulez, scellez les bords, dorez à l’œuf.
5. Allumez le BBQ en cuisson indirecte à 200°C. Déposez la viande sur pierre préchauffée. Cuire ~45 min jusqu’à 50°C interne.
6. Préparez la sauce : faites revenir ail et échalote, ajoutez vin, miel, bouillon. Réduire de moitié. Monter au beurre. Salez, poivrez.

Présentation

Découpez en tranches épaisses, servez avec la sauce au vin et une garniture de légumes rôtis ou purée fine. Décorez avec un peu de persil ou thym frais.

Accords mets-vins

Vin rouge structuré mais élégant : Bordeaux, Saint-Joseph, Barolo. Sans alcool : jus de raisin rouge artisanal ou infusion laurier-cassis.

Variantes diététiques

• Sans lactose : remplacer le beurre par margarine végétale.
• Sans gluten : utiliser pâte feuilletée sans gluten.
• Végétarien : remplacer le bœuf par du tofu mariné ou du céleri-rave rôti entier.

Fiche nutrition

Télécharger la recette au format PDF