Encore une recette de mon ami Bradley Prose de Chilies & Smoke en Arizona. Pour tous ceux qui ont peur de cuisiner le poisson au barbecue, cette recette de poisson en papillote dans un épi de maïs est idéale parce qu'elle est naturelle et protège vraiment bien le poisson. C'est facile, c'est pas cher et en plus vous n'avez pas de déchet puisque vous pouvez cuisiner les épis de maïs séparément.
Dans cette recette de poisson en papillote, j'utilise un Grondin, mais vous pouvez bien évidement utiliser n'importe quel autre poisson! Faites attention de prendre du maïs doux et de ne pas prendre des épis de maïs du champ du fermier du coin parce que ce maïs a beaucoup de chance d'être du maïs destiné au bétail ou à la boulangerie.
⏱️ Temps de cuisson
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 15 min
- Total : 45 min
🧾 Ingrédients
- 1 Grondin de 700-800gr
- 200 gr beurre
- Huile d'olive
- 1/4 cup basilic frais
- 1 piment Jalapeno
- 1 citron
- 2 épis de maïs frais
- Sel et poivre
- 2 poivrons grillés à l'huile
👨🍳 Instructions
- Abaisser les feuilles des épis de maïs sans les arracher. Nettoyer, couper la base et faire bouillir les épis pendant 30 minutes.
- Tremper les feuilles de maïs et la ficelle dans l’eau froide 30 minutes.
- Préparer le beurre en mélangeant le beurre pommade, basilic haché, Jalapeño, zeste de citron, sel et poivre.
- Lever les filets du poisson, huiler, saler, poivrer.
- Déposer chaque filet dans une enveloppe de maïs avec une cuillère de beurre, fermer et ficeler.
- Griller sur barbecue 15 minutes en tournant toutes les 5 minutes.
- Égrainer les épis grillés, couper les poivrons en dés. Mélanger avec le jus de citron et du beurre au basilic.
- Dresser dans les papillotes ouvertes avec la salade tiède.
🍷 Accords mets-vins ou boissons
- Sauvignon de Loire ou Assyrtiko grec
- Bière blanche citronnée (Witbier)
- Thé glacé citron-basilic (sans alcool)
🍽️ Conseils de présentation
Servez dans les papillotes ouvertes, accompagnées de la salade colorée. Ajoutez des zestes frais et un filet de jus de citron.
🥦 Variantes diététiques
- Remplacez la moitié du beurre par purée d’avocat
- Utilisez du saumon sauvage pour plus d’oméga-3
- Variante végétarienne avec aubergine marinée
📊 Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 642 kcal 🟡 |
| Matières grasses | 48,2 g |
| dont acides gras saturés | 21 g |
| dont oméga-3 | 1,2 g |
| Glucides | 17,4 g |
| dont sucres | 6,8 g |
| Fibres alimentaires | 3,1 g |
| Protéines | 35,6 g |
| Cholestérol | 122 mg |
| Sel | 1,1 g |
| Calcium | 75 mg |
| Fer | 1,3 mg |
| Vitamine B12 | 3,1 µg |
| *AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal) | |
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Globalement, cette recette est équilibrée, riche en bons lipides et modérée en glucides rapides. Elle peut s’intégrer dans une alimentation saine, avec quelques ajustements selon les profils de santé. Le poisson maigre (grondin) et les herbes fraîches en font une option légère, tandis que le beurre aromatisé ajoute de la gourmandise.
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🧬 Risques et bénéfices pour les personnes atteintes de cancer
✅ Bénéfices :
- Le grondin est une excellente source de protéines maigres et de vitamine B12, souvent nécessaires pendant ou après les traitements.
- Les herbes fraîches (basilic, persil, aneth) et les poivrons apportent des antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes) reconnus pour leur rôle protecteur contre l’inflammation chronique.
- La cuisson en papillote dans des feuilles végétales limite la formation de composés cancérigènes (comme les HAP), à l’inverse de la cuisson directe à forte température.
⚠️ Points de vigilance :
- Le beurre, consommé en grande quantité, augmente la teneur en acides gras saturés, associés à un risque accru pour certains cancers hormonodépendants. Il peut être partiellement remplacé par une margarine riche en oméga-3 ou un mélange huile/beurre.
- La cuisson sur feu direct nécessite un contrôle rigoureux des flammes pour éviter la carbonisation des feuilles et la formation de benzopyrènes.
📌 Recommandations :
- Ne pas faire noircir les papillotes.
- Privilégier un poisson riche en oméga-3 comme le maquereau ou la sardine en substitution si l’objectif est anti-inflammatoire.
🍬 Risques et bénéfices pour les personnes diabétiques
✅ Bénéfices :
- Le plat est très pauvre en sucres simples : l’essentiel des glucides provient du maïs (amidon résistant) et des poivrons.
- Le poisson a un indice glycémique nul et favorise la satiété.
- Le beurre aromatisé, consommé avec modération, ne perturbe pas la glycémie.
⚠️ À modérer :
- L'utilisation de beurre en grande quantité peut poser problème si le patient présente une résistance à l’insuline combinée à une hypercholestérolémie.
- Les maïs grillés ont un IG plus élevé que le maïs cuit à l’eau. Cela peut impacter la glycémie si l’assiette contient une grande quantité.
📌 Recommandations :
- Ajouter une portion de légume vert (courgette grillée, haricots vapeur) pour abaisser la charge glycémique du repas.
- Utiliser un beurre allégé ou végétal si une réduction du LDL est nécessaire.
✅ Synthèse santé
Cette recette coche de nombreux critères d’un repas sain :
- Mode de cuisson doux et non agressif,
- Bonne densité nutritionnelle,
- Association judicieuse de protéines, fibres et acides gras insaturés.
Elle convient :
- ✔️ aux personnes suivant un régime anti-cancer (modéré en graisses animales),
- ✔️ aux personnes diabétiques, avec un ajustement possible sur la garniture,
- ✔️ à toute personne cherchant une recette de poisson originale, digeste et parfumée.
🧠 Conseil santé : accompagnez cette recette d’un thé vert ou d’une infusion d’agrumes pour maximiser les apports en polyphénols protecteurs.
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Le grondin : Un poisson délicieux aux caractéristiques fascinantes
Introduction: Le grondin est un poisson délicieux et nutritif qui est souvent méconnu dans de nombreux pays. Dans cet article, nous vous présenterons tout ce que vous devez savoir sur le grondin, de sa description et ses caractéristiques à ses bienfaits pour la santé. Découvrez pourquoi vous devriez inclure ce poisson dans votre alimentation et comment le préparer pour en tirer le meilleur parti.
Description et caractéristiques:
Le grondin est un poisson de la famille des Triglidae, reconnaissable par ses nageoires pectorales élargies en forme d'ailes et ses nageoires pelviennes semblables à des pattes. Il existe plusieurs espèces de grondin, mais la plus courante est le grondin perlon. Ce poisson se trouve principalement dans les eaux côtières de l'Atlantique Est et de la Méditerranée.
Bienfaits pour la santé:
Le grondin est non seulement délicieux, mais il est également bénéfique pour la santé. C'est une excellente source de protéines maigres, d'acides gras oméga-3, de vitamines B12 et D, ainsi que de minéraux tels que le phosphore et le sélénium. Les acides gras oméga-3 présents dans le grondin contribuent à la santé cardiovasculaire et au fonctionnement cérébral.
Préparation et recettes:
Le grondin peut être préparé de différentes manières, y compris à la vapeur, au four, grillé ou poché. Son goût subtil se marie bien avec diverses saveurs. Essayez de le mariner avec des herbes et des épices, ou de l'associer à des légumes frais pour une combinaison savoureuse. Les filets de grondin sont également parfaits pour les plats de poisson en papillote.
Conclusion:
Le grondin est un poisson délicieux et sain qui mérite d'être découvert. Incluez-le dans votre alimentation pour profiter de ses saveurs uniques et de ses nombreux bienfaits pour la santé.
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