Une des recettes mythiques du BBQ américain : une épaule de porc longuement fumée, arrosée régulièrement, et effilochée à chaud. La cuisson indirecte lente garantit une viande juteuse, savoureuse, sans carbonisation.
Pour commencer, le pulled pork au barbecue nécessite une coupe spécifique de porc, généralement l'épaule ou l'échine de porc. La viande est généreusement frottée avec un mélange d'épices, qui peut varier en fonction des préférences régionales et des recettes individuelles. Les mélanges d'épices populaires pour le pulled pork au barbecue comprennent le paprika, le chili en poudre, l'ail en poudre, le cumin et le poivre noir.
Pulled Pork au barbecue
Une des recettes mythiques du BBQ américain : une épaule de porc longuement fumée, arrosée régulièrement, et effilochée à chaud. La cuisson indirecte lente garantit une viande juteuse, savoureuse, sans carbonisation.
Ingrédients
- 1 épaule de porc désossée ou pas, découennée mais non dégraissée
- 1 poignée de sel à frotter classique
- 1 spray contenant 50% de vinaigre de cidre et 50% de jus de pommes
Instructions
- Appliquez une bonne dose de sel à frotter sur la viande et laissez reposer 4h au frigo.
- Allumez le BBQ pour une cuisson indirecte à 110-120°C, ajoutez un récipient d’eau froide sous la viande.
- Placez l’épaule sur la zone froide, ajoutez le bois de fumage, fermez le couvercle.
- Après 2h, pulvérisez le spray sur toute la surface de la viande. Répétez toutes les 30 minutes.
- Après 4h, emballez l’épaule dans du papier alu et poursuivez la cuisson 4–8h.
- Laissez reposer et effilochez à chaud. Servez avec crudités ou coleslaw.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/6 de recette (épaule de porc fumée)
Énergie : 512 kcal 🟧
| Matières grasses | 32 g | 🟧 46 % AR |
| dont acides gras saturés | 11 g | 🟧 55 % AR |
| dont oméga-3 | 0,3 g | 🟩 — |
| Protéines | 47 g | 🟩 94 % AR |
| Glucides | 0,8 g | 🟩 0 % AR |
| dont sucres | 0,4 g | 🟩 0 % AR |
| Fibres alimentaires | 0 g | 🟩 0 % AR |
| Sel | 1,9 g | 🟥 32 % AR |
| Cholestérol | 115 mg | 🟥 38 % AR |
| Calcium | 20 mg | — |
| Fer | 2,2 mg | — |
| Vitamine B12 | 1,3 µg | — |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le pulled pork est une recette emblématique du BBQ américain, riche en protéines et très savoureuse. La cuisson longue et indirecte à basse température est idéale pour éviter la formation de substances cancérigènes comme les HAP ou les HCAs. Néanmoins, la richesse en graisses saturées et en sel invite à une consommation modérée, surtout pour les personnes soucieuses de leur santé cardiovasculaire ou métabolique. Accompagnée de crudités, cette recette peut trouver sa place dans une alimentation équilibrée, à condition de limiter la fréquence ainsi que le sucre dans le rub ou la sauce BBQ.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Cuisson lente et indirecte : limite la production de HAP et HCAs par rapport à une cuisson directe ou à haute température.
- ✅ Pas de sauce industrielle ni d’additifs : recette simple et naturelle.
- ⚠️ Graisses saturées élevées : à modérer dans une perspective préventive.
- ⚠️ Consommation de viande rouge : l’épaule de porc est une viande rouge selon les définitions de l’OMS ; à limiter à 500 g/semaine.
- ⚠️ Cuisson lente et fumage : Veillez à ne pas exposer la viande trop longtemps à la fumée.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Très faible teneur en glucides : excellent contrôle glycémique.
- ✅ Protéines de qualité : favorisent la satiété et stabilisent la glycémie.
- ⚠️ Sel ajouté via le rub : attention à l’hypertension ou aux régimes pauvres en sodium.
- ⚠️ Sucre ajouté via le rub : essayez de faire un rub sans sucre.
- ⚠️ Sucre ajouté via la sauce BBQ : Prenez une sauce light ou faites votre propre sauce avec du sirop d'érable par exemple. A consommer avec beaucoup de modération malheureusement.
- ⚠️ Graisses totales élevées : à surveiller selon le profil lipidique du patient.
📝 Recommandations Générales
Pour le cancer : Recette intéressante par sa cuisson saine, mais à consommer avec modération à cause des graisses et de la viande rouge. Accompagner de légumes frais pour rééquilibrer le repas. (Une Cole Slaw par exemple)
Pour le diabète : Très bon choix sur le plan glycémique. À équilibrer avec une garniture pauvre en graisses et riche en fibres (salades, légumes grillés sans sauce grasse). Mais évidemment, tout dépend aussi de la quantité de sucre que vous mettez dans le rub ainsi que de la quantité de sauce BBQ.
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Une fois la viande préparée, elle est cuite pendant des heures à feu doux dans un fumoir ou un barbecue. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et de s'imprégner de saveurs fumées. Certains utilisent des morceaux de bois spéciaux, tels que le bois de pommier ou de chêne, pour ajouter une saveur supplémentaire au pulled pork.
Après plusieurs heures de cuisson, la viande est prête à être défaites en fibres tendres et filandreuses à l'aide de deux fourchettes. C'est là que le terme "pulled" (défait) prend tout son sens. Cette étape permet de mélanger les saveurs et de s'assurer que chaque bouchée est juteuse et imprégnée de la sauce BBQ.
La sauce BBQ est un élément essentiel du pulled pork. Elle peut être sucrée, épicée, fumée ou une combinaison de ces saveurs. Les ingrédients de base de la sauce BBQ comprennent généralement la tomate, le vinaigre, la mélasse, le sucre brun, la moutarde, le piment et les épices. La sauce est généreusement versée sur la viande défaites, lui donnant une saveur riche et complexe.
Le pulled pork au barbecue peut être dégusté de différentes manières. Il est souvent servi sur des pains à hamburger moelleux, accompagné de salade de chou croquante et de cornichons. Certains préfèrent le servir avec des frites croustillantes ou du riz. Quelle que soit l'accompagnement choisi, le pulled pork est un plat copieux et satisfaisant qui ravit les papilles.
En conclusion, le pulled pork au BBQ est une véritable expérience culinaire. La combinaison de la viande de porc tendre, des saveurs fumées et de la sauce BBQ délicieuse en fait un incontournable des barbecues américains. Que vous le dégustiez lors d'une fête en plein air ou que vous le prépariez à la maison, le pulled pork est sûr de faire sensation et de vous régaler.
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