Un classique de la cuisine française, mais au barbecue.
🍗 Poulet fumé à l’Estragon au barbecue
Un classique revisité au BBQ : le poulet entier est lentement fumé, puis nappé d’une sauce à l’échalote, vin blanc, bouillon, estragon et crème. Un parfum élégant et un goût délicat qui séduira les amateurs de volaille et de cuisine française au barbecue.
📜 Histoire de la recette
Ce plat s’inspire des traditions françaises où l’estragon sublime les volailles avec son parfum anisé. En l’adaptant au barbecue, on combine la douceur des herbes fraîches avec les arômes fumés du feu de bois. Une alliance parfaite entre tradition et modernité culinaire.
🍷 Accords mets-vins
Un vin blanc type Chardonnay légèrement boisé ou un Sauvignon frais. En bière, une blonde triple ou une Saison bien herbacée. Pour une option sans alcool : une eau pétillante citronnée aux herbes.
🍽️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 2 h
- Total : environ 2 h 15 min
🧾 Ingrédients
- 1/4 tasse d’estragon haché
- 2 c.à.s. de ciboulette ciselée
- 1 échalote
- 1 c.à.c. de sel
- 250 ml de bouillon de poulet
- 350 ml de crème
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c.à.s. d'un bon vinaigre type Xérès
👨🍳 Instructions
- Retirez la colonne vertébrale du poulet et ouvrez-le.
- Huilez légèrement la peau, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter une fine couche de rub pour la couleur.
- Faites chauffer votre BBQ à 140°C en cuisson indirecte.
- Placez le poulet sur la grille supérieure du BBQ avec une casserole en fonte en dessous pour recueillir les graisses.
- Lorsque le poulet atteint 70°C à cœur, sortez-le du BBQ.
- Dans la casserole, faites revenir l’échalote dans la graisse du poulet. Déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez le bouillon, le sel, l’estragon, la ciboulette. Portez à ébullition.
- Incorporez la crème, laissez épaissir 10 minutes.
- Découpez le poulet en 8 morceaux et remettez-les dans la sauce.
- Éteignez le BBQ, laissez la cocotte fermée pendant 20 minutes.
🍴 Conseils de présentation
Servez dans une cocotte en fonte, avec la sauce bien chaude. Accompagnez de pommes de terre grenailles rôties au thym ou de légumes verts vapeur.
🥗 Variantes diététiques
- Sans lactose : remplacez la crème par une crème végétale (soja ou avoine).
- Faible en sel : utilisez un bouillon maison non salé.
- Low-carb : accompagnez de chou-fleur rôti au four.
🧬 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (~350 g)
Énergie : 743 kcal 🟧
| Matières grasses | 52.6 g |
| … dont acides gras saturés | 19.4 g |
| … dont oméga-3 | 0.42 g |
| Glucides | 6.8 g |
| … dont sucres | 3.1 g |
| Fibres alimentaires | 0.5 g |
| Protéines | 63.8 g |
| Cholestérol | 234 mg |
| Sel | 1.3 g |
| Calcium | 67 mg |
| Fer | 3.4 mg |
| Vitamine B12 | 1.8 µg |
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce plat est globalement équilibré : il repose sur une viande maigre (le poulet) et une sauce aux herbes fraîches, apportant des antioxydants. La crème ajoute de la richesse, mais aussi des graisses saturées à modérer selon les profils.
🧬 Cliquez pour développer
🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- Points positifs : cuisson lente et indirecte, présence d’estragon et ciboulette aux propriétés antioxydantes, absence d’additifs ou produits transformés.
- À surveiller : graisses saturées de la crème — à modérer pour les personnes à risque.
- Conseils : utiliser une crème végétale ou allégée peut réduire l’impact lipidique.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- Atouts : faible teneur en glucides, riche en protéines, index glycémique faible.
- Risques : faible quantité de fibres — à compenser avec un accompagnement adapté (légumes verts, légumineuses).
- Conseils : servir avec des légumes à IG bas pour équilibrer le repas.
✅ Synthèse
Recette saine et savoureuse pour la majorité des convives, avec possibilité de moduler la crème pour adapter aux besoins spécifiques (lipides, lactose). Elle convient bien à une alimentation équilibrée.
Discussion