Quand on parle de "sauce piquant" dans un contexte culinaire, surtout dans la cuisine cajun ou créole, on fait référence à une sauce spécifique qui est à la fois épicée et riche en saveurs. Ce terme peut prêter à confusion, mais il souligne l'importance des nuances dans les traditions culinaires.
La sauce piquant, typique de la cuisine de la Louisiane, est connue pour sa base de roux foncé, à laquelle s'ajoutent des tomates, des oignons, du céleri, des poivrons, et souvent une variété de viandes ou de fruits de mer. Elle est caractérisée par son goût profondément épicé et légèrement acidulé, dû à la présence des tomates. C'est une sauce qui accompagne traditionnellement des plats de riz, comme le célèbre jambalaya, ou sert de base pour cuisiner des viandes, telles que le poulet, en leur donnant une saveur riche et complexe.
La distinction entre "piquante" et "piquant" est subtile mais importante. "Piquante" fait généralement référence à une saveur nettement épicée, tandis que "piquant" peut évoquer une complexité plus profonde, incluant l'épicé, l'acidulé et le savoureux. Dans le cas de la sauce piquant, c'est cette richesse de saveurs qui est à l'honneur, rendant les plats non seulement relevés mais aussi incroyablement savoureux et mémorables.
Temps de préparation :
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Total : 1h10
Ingrédients
- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 3/4 cup huile végétale
- 1 cup farine
- 1 oignon coupé en dés
- 3 branches de céleri coupées en morceaux
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 5 belles tomates bien mures
- 1 boite de tomates concassées (400gr)
- 1 poivron vert émincé
- 1,5 litre bouillon de volaille
- 1 c. à soupe thym
- 4 feuilles de laurier
- du riz blanc à volonté
- Pour le rub cajun
- 1 1/2 c. à soupe sel
- 1 c. à soupe poivre noir concassé
- 1/2 c. à café poivre blanc moulu
- 1/2 c. à café piment de Cayenne moulu
- 1 c. à soupe Chili Powder
- 1 c. à café Paprika
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients du rub cajun et saupoudrez les morceaux de poulet. Réservez au frais. Gardez 1 c. à soupe pour assaisonner le plat final
- Dans une casserole en fonte, chauffez l'huile et ajoutez la farine en remuant sans cesse pour faire un roux. Environ 10 à 15 minutes à feu moyen. Pour bien faire, il faut que le roux soit de couleur café au lait.
- Ajoutez les oignons, l'ail, le poivron, et mélangez dans le roux pendant encore 3 minutes, le temps d'attendrir tous les légumes.
- Ajoutez maintenant les tomates coupées en morceaux et la boite de tomates pelées. Mélangez quelques minutes.
- Ajoutez 1 litre de bouillon de volaille et mélangez bien. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez encore du bouillon.
- Ajoutez enfin toutes les épices. Baissez le beu au minimum et maintenez au chaud le temps de griller le poulet.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson directe. Grillez les morceaux de poulet en les retournants toutes les minutes pour une cuisson uniforme sans les brûler.
- Tansférez les morceaux de poulet dans la casserole avec la sauce piquant. Placez la casserole sur la grille du BBQ, mais pas au-dessus des braises. Ajoutez un chunk de bois dans les braises et fermez le couvercle 20 minutes le temps de parfumer correctement la sauce.
- Servez avec du riz. Si vous aimez le piquant, assaisonnez avec le reste du rub et/ou quelques gouttes de sauce piquante de type Louisiane.
Présentation & Accompagnements
Servez avec du riz blanc, ou pour une version plus saine, du riz complet ou des haricots rouges façon cajun. Quelques gouttes de sauce piquante de Louisiane relèveront l'ensemble sans alourdir la recette.
Variantes diététiques
- Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de pois chiche pour le roux.
- Plus léger : réduire la quantité d’huile pour faire un roux blond au lieu de brun.
- Faible index glycémique : servir avec quinoa ou riz basmati complet.
🧾 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/6 de recette (Poulet cajun sauce piquant)
Énergie : 958 kcal 🟥
| Matières grasses | 60,0 g | 🟥 |
| … dont acides gras saturés | 13,4 g | 🟥 |
| … dont oméga-3 | 0,7 g | 🟩 |
| Glucides | 28,6 g | 🟧 |
| … dont sucres | 6,3 g | 🟩 |
| Fibres alimentaires | 3,8 g | 🟩 |
| Protéines | 73,4 g | 🟥 |
| Cholestérol | 220 mg | 🟥 |
| Sel | 1,2 g | 🟧 |
| Calcium | 81 mg | 🟩 |
| Fer | 4,1 mg | 🟩 |
| Vitamine B12 | 0,8 µg | 🟩 |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le poulet cajun sauce "piquant" au barbecue est une recette riche en goût et inspirée des traditions louisianaises. Sur le plan nutritionnel, ce plat offre une densité en protéines élevée (plus de 70 g par portion), ce qui peut être intéressant pour l’entretien musculaire. La cuisson au BBQ et la finition fumée ajoutent un intérêt aromatique sans ajout de sucres ni additifs transformés.
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🧬 Risques et prévention du cancer
Ce plat repose sur des protéines maigres (poulet) plutôt que des viandes rouges, ce qui est bénéfique dans une optique de prévention des cancers colorectaux. Cependant, attention au roux réalisé avec une quantité importante d’huile végétale chauffée longtemps : cette étape peut générer des composés oxydés. Il est recommandé d’utiliser une huile stable (comme l’huile de colza hautement oléique) et de maîtriser la température pour limiter la formation de produits de dégradation.
🩸 Diabète et santé métabolique
La charge glycémique reste modérée à condition de contrôler la portion de riz blanc servie avec. Les glucides proviennent surtout de la farine et des tomates, ce qui limite les pics glycémiques. Cependant, le plat est riche en matières grasses, ce qui pourrait nécessiter des ajustements pour une personne suivant un régime hypocalorique ou hypolipidique.
🧠 Recommandations complémentaires
- Choisir un riz complet ou des légumineuses pour accompagner le plat si l’on vise un meilleur profil glycémique.
- Limiter le sel ajouté si l'on utilise un bouillon de volaille déjà salé.
- Adapter la dose de rub épicé si présence de reflux gastro-œsophagien ou sensibilité digestive.
✅ En résumé
Ce plat est savoureux, protéiné et intéressant dans une démarche de cuisine maison au BBQ. Il reste compatible avec une alimentation équilibrée à condition d’ajuster les quantités de matières grasses et d’accompagnements. Idéal pour un repas ponctuel, moins recommandé pour une consommation quotidienne sans adaptation.
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