LA preuve par A+B que vous n'avez pas besoin de rôtisserie pour faire une superbe porchetta dans un barbecue à pellets.
La porchetta est ancrée dans l'histoire culinaire italienne depuis des siècles. Originaire de la région du Latium, elle est devenue une icône de la street food italienne, tout en étant servie lors de festivités et de célébrations. Cette roulade de porc farcie et aromatisée a évolué pour devenir un incontournable, chéri pour son goût prononcé et sa texture irrésistible.
La Préparation de l'Excellence
La porchetta est une œuvre d'art culinaire, exigeant une préparation minutieuse et une attention aux détails. Traditionnellement, un porc entier est désossé et farci avec un mélange d'herbes aromatiques, d'ail, de zestes de citron, de romarin et de poivre. Cette farce parfumée infuse la viande de saveurs riches pendant qu'elle grille lentement.
La Danse du Grill et de la Fumée
Le barbecue est l'écrin idéal pour révéler toute la splendeur de la porchetta. La viande est grillée à feu doux, laissant le temps aux arômes de s'épanouir et aux saveurs de se développer. Le procédé d'équilibrage entre chaleur et fumée crée une croûte extérieure croustillante qui contraste avec l'intérieur tendre et juteux.
Un Festin pour les Sens
Lorsque la porchetta est enfin tranchée et servie, elle offre une expérience sensorielle complète. Les couches de viande tendre et juteuse, rehaussées par la farce parfumée, se mêlent à la croûte croustillante pour créer une explosion de textures et de saveurs en bouche.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes (+ 24h de repos)
- Cuisson : 2 h
- Total : ~26 h avec repos
Ingrédients
- 1 poitrine de porc d'environ 2,5 Kg
- du gros sel et du poivre noir
- 1 CAS de flocons de piments
- 2 CAS de romarin frais haché
- une dizaine de feuilles de sauge
- 1 CAS de thym frais
- 2 CAS d'ail haché
- 1 CAS d'origan ou de marjolaine
- le zeste d'un citron
- 1 CAS de graines de fenouil
- 1/4 cup de pignons de pain
Instructions
1.Placez la poitrine de porc sur sa peau.
Salez et poivrez la viande.
2.Saupoudrez le reste des ingrédients sur la viande.
3.Roulez et ficelez la porchetta.
4.Placez-la au frigo pendant 24 heures.
5.Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte.
Si vous utilisez un BBQ à charbon, déposez un ou 2 chunks de bois pour fumer.
6.Fumez la viande jusqu’à une température interne de 68°C.
7.Ensuite, ouvrez la searing plate de votre BBQ à pellet et alignez la viande avec le bord des flammes pour grillez la peau de la porchetta.
8. Effectuez des rotations toutes les 5 minutes pour griller l’ensemble de la peau.
Si vous utilisez un BBQ au charbon de bois, alignez la porchetta avec les braises.
Effectuez des rotations toutes les 5 minutes pour griller l’ensemble de la peau.
🍷 Accords mets et boissons
Servez avec un vin rouge italien bien structuré (Chianti, Montepulciano) ou une bière artisanale ambrée. Accompagnez de légumes grillés ou d’une polenta crémeuse.
🍽️ Présentation
Découpez en tranches épaisses juste avant de servir. Disposez-les en rosace sur une planche ou dans une assiette creuse. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
🥦 Variantes diététiques
- Sans pignons : à éviter si allergie ou réduction lipidique
- Herbes séchées si vous n’avez pas de frais
- Portionner à froid pour faciliter les petits repas équilibrés
✅ Fiche nutritionnelle
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/6 de recette (Porchetta au barbecue)
Énergie : 1232 kcal 🟥
| Matières grasses | 108,4 g | 🟥 155 % AR |
| dont acides gras saturés | 20 g | 🟥 100 % AR |
| dont oméga-3 | 0,3 g | 🟨 |
| Glucides | 1,9 g | 🟩 1 % AR |
| dont sucres | 1,5 g | 🟨 |
| Fibres alimentaires | 0,4 g | 🟨 |
| Protéines | 52,9 g | 🟩 106 % AR |
| Cholestérol | 110 mg | 🟥 37 % AR |
| Sel | 0,7 g | 🟧 12 % AR |
| Calcium | 35 mg | |
| Fer | 2,3 mg | |
| Vitamine B12 | 2,1 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
📹 Vidéo
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
La porchetta est une spécialité italienne savoureuse et généreuse. Cette version au barbecue sans broche respecte la tradition tout en exploitant une cuisson lente au fumoir. Le plat est riche et savoureux, mais il doit être consommé avec modération, surtout dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
✔️ Points positifs :
- Utilisation d’herbes fraîches aux propriétés antioxydantes (sauge, romarin, thym, origan).
- Cuisson indirecte avec contrôle de température, limitant la carbonisation directe.
⚠️ À surveiller :
- La poitrine de porc est une viande grasse avec une forte teneur en graisses saturées, facteur de risque en excès.
- Le processus de grillage de la peau peut générer des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques).
Conseil : Griller brièvement et uniquement en surface pour éviter le noircissement excessif. Accompagner de légumes frais riches en fibres et antioxydants.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
✔️ Atouts :
- Plat sans glucides ajoutés, donc faible index glycémique.
- Bonne source de protéines de qualité et d'acides gras mono-insaturés (pignons de pin).
⚠️ Risques :
- Charge lipidique très élevée, attention en cas de surpoids ou de diabète associé à un risque cardiovasculaire.
- Absence de fibres si la recette est servie seule.
Conseil : Servir avec une salade verte ou un accompagnement de légumes croquants. Réduire les portions à ~100-150 g par personne pour les personnes diabétiques.
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