🔥 Introduction
Cette recette de poitrine de porc fumée et caramélisée est un incontournable des grillades gourmandes. Avec l’intensité du piment, la douceur de la cassonade et le gras fondant de la poitrine de porc, elle crée un contraste savoureux et irrésistible. Une préparation simple mais spectaculaire qui surprendra vos invités avec son goût sucré-salé parfaitement équilibré. Idéal pour les amateurs de BBQ à la recherche d'une recette originale sans complication.
🧾 Histoire de la recette
Inspirée par les traditions du barbecue texan et les recettes maison de bacon sucré, cette poitrine de porc caramélisée est une ode au slow cooking à l’américaine. Elle reprend le principe du "pig candy", très populaire dans les compétitions de BBQ aux USA, tout en y ajoutant une touche épicée qui dynamise le palais. Une recette parfaite pour explorer la fusion entre fumage doux et sucrage contrôlé.
⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 40 minutes
📝 Ingrédients
1 paquet de cassonade blonde (mais on va utiliser seulement 50gr)
½ tasse de flocons de piments (ou un mélange de sel à frotter Texas)
1 kg de poitrine de porc non salée et non fumée (coupée en tranches d’1cm d’épaisseur environ)
👨🍳 Instructions
1/2 heure avant de cuire, allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte.
Saupoudrez les mélange de sel Texas ou les piments sur les tranches de lard. Etalez ensuite la cassonade par dessus pour former une couverture d’environ 2 ou 3 mm. c’est beaucoup de sucre, mais il va fondre et couler pendant la cuisson.
Étalez vos tranches de lard sur la grille dans la zone froide du BBQ, jetez une poignée de bois de fumage (pommier, hêtre, chêne, hickory,…) sur les braises, et fermez le BBQ.
30 minutes de cuisson, et votre tranches de lard sont prêtes à être dégustées !!!!
🍷 Accords mets-vins
Servez cette poitrine de porc caramélisée avec un vin rouge fruité comme un Pinot Noir ou un Zinfandel. En version sans alcool, un jus de pomme artisanal ou un thé glacé au citron fumé s’accorde à merveille.
🍽️ Conseils de présentation
Servez chaud, en tranches épaisses sur une planche en bois. Ajoutez quelques herbes fraîches ou des rondelles de piments pour le visuel. Accompagnez d’une salade croquante ou de pickles maison pour équilibrer le gras.
♻️ Variantes diététiques
- Sans sucre raffiné : Remplacez la cassonade par du sucre de coco.
- Version keto : Remplacez la cassonade par un édulcorant résistant à la cuisson (érythritol).
- Sans porc : Utilisez de la poitrine de dinde ou des tranches épaisses de tofu fumé.
🧪 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (poitrine de porc fumée caramélisée)
Énergie : 416 kcal 🟥
| Matières grasses | 35,0 g | 🟧 |
| dont saturés | 12,0 g | |
| dont oméga-3 | 0,2 g | |
| Glucides | 7,5 g | 🟧 |
| dont sucres | 7,5 g | |
| Fibres | 0,0 g | |
| Protéines | 16,5 g | 🟩 |
| Cholestérol | 62 mg | |
| Sel | 0,9 g | 🟥 |
| Calcium | 12 mg | |
| Fer | 0,6 mg | |
| Vitamine B12 | 0,9 µg |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
La poitrine de porc fumée et caramélisée aux piments est une recette gourmande, intense et réconfortante. Sa cuisson lente au barbecue permet de développer des arômes complexes tout en réduisant la carbonisation directe. Toutefois, ce plat est riche en graisses saturées et en sucre ajouté, ce qui en fait une recette à consommer avec modération. Lorsqu’elle est intégrée dans un repas complet, accompagnée de légumes verts ou d’une salade croquante, elle peut trouver sa place dans une alimentation équilibrée, en tant que plaisir occasionnel bien maîtrisé.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
✅ Cuisson indirecte limitant la formation de HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) et HCA (amines hétérocycliques)
✅ Absence de nitrites, conservateurs industriels et fumée liquide
⚠️ Graisses saturées élevées (poitrine de porc)
⚠️ Risque de formation de HAP ou AGEs si cuisson trop chaude ou caramélisation excessive
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
✅ Très faible en glucides complexes, sans féculents ni amidons raffinés
✅ Bon apport en protéines, faible charge glycémique
⚠️ Présence de sucre rapide (cassonade), risque de pic glycémique si consommée seule
⚠️ Densité calorique élevée, sodium variable selon le frottement
📝 Recommandations Générales
- Cancer : cuisson douce maîtrisée (≤150°C), éviter toute carbonisation ; accompagner de légumes riches en antioxydants (brocoli, choux, poivrons).
- Diabète : associer à des fibres (crudités, salade), éviter les sauces sucrées ou sodas ; limiter la portion à 250 g max.
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