Ma version du Philly Cheesesteak sandwich en pomme-de-terre farcie.
Le Philly CheeseSteak a été inventé dans les années 1930 par Pat et Harry Olivieri, deux frères qui tenaient un stand de hot-dogs dans le sud de Philadelphie. Un jour, ils ont décidé de faire griller du steak de bœuf et de l'oignon sur leur plaque de cuisson et de le servir sur un pain italien. Le sandwich a été un tel succès que les frères Olivieri ont ouvert Pat's King of Steaks, qui est toujours en activité aujourd'hui et est considéré comme le berceau du Philly Cheese Steak.
Préparation du Philly Cheesesteak
La préparation d'un Philly Cheesesteak authentique commence par le choix de la viande. Traditionnellement, on utilise du steak de bœuf finement tranché, généralement du ribeye ou du top round. La viande est rapidement grillée sur une plaque de cuisson chaude, souvent avec des oignons hachés.
🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
- Total : 80 minutes
🥩 Introduction
Voici une version revisitée et plus gourmande du célèbre Philly Cheesesteak : au lieu du traditionnel pain blanc, la garniture est servie dans une pomme de terre cuite au four. Plus nourrissant, plus équilibré et tout aussi fondant, ce plat met en scène des légumes grillés, de la viande de bœuf savoureuse, et du fromage fondu qui lie l’ensemble. Une idée parfaite pour un BBQ généreux, un repas de partage, ou pour transformer un classique américain en plat complet et réconfortant.
🛒 Ingrédients
- 8 tranches de fromage fondu de type Emmental (~160 g)
- 350 g de faux-filet de bœuf
- 2 ou 3 grosses pommes de terre au four (~900 g total)
- 2 poivrons verts (émincés)
- 2 gros oignons (émincés)
- 250 g de champignons bruns
- 2 c.à.s. d’huile de colza
- Épices à steak type Montréal Steak Seasoning
🔥 Instructions
- Cuire les pommes de terre entières à 200°C (400°F) pendant 45–60 minutes jusqu’à tendreté.
- Préchauffer le gril pour cuisson directe. Chauffer une plancha sur la grille.
- Ajouter un peu d’huile et cuire les poivrons 4 minutes, puis ajouter oignons et champignons.
- Assaisonner le steak, le saisir sur les flammes 3 minutes par face. Trancher finement.
- Ajouter le fromage aux légumes, laisser fondre, assaisonner.
- Mélanger fromage fondu + légumes. Couper les pommes de terre en deux, garnir avec le mélange légumes-fromage, et déposer des tranches de steak par-dessus.
📜 Histoire
Le Philly Cheesesteak a été inventé dans les années 1930 par Pat et Harry Olivieri à Philadelphie. À l’origine simple stand de hot-dogs, leur idée de servir du steak et des oignons grillés dans un pain italien a fait fureur. Le sandwich est depuis devenu une institution. Cette version « loaded potato » conserve l’esprit du plat tout en apportant plus de légumes et un format plus sain.
🍽️ Présentation
Servir dans une assiette chaude, chaque demi-pomme de terre bien garnie de fromage fondu, légumes et steak. Ajouter une pincée de paprika fumé ou quelques herbes fraîches pour la finition.
🍷 Accords mets-vins
- Vin : Syrah fruitée ou Zinfandel californien
- Sans alcool : thé glacé maison citronné ou eau pétillante au concombre
🥦 Variantes diététiques
- Sans lactose : fromage végétal fondant
- Allégée : réduire à 4 tranches de fromage et utiliser du blanc de poulet grillé à la place du bœuf
- Végétarienne : retirer le steak, ajouter du tofu grillé ou plus de champignons
🍴 Informations nutritionnelles (par portion estimée)
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 1/4 de recette (pomme de terre garnie au Philly cheesesteak)
Énergie : 650 kcal
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| dont oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 26 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres alimentaires | 2,5 g |
| Protéines | 29 g |
| Sel | 1,4 g |
| Calcium | 240 mg |
| Fer | 3,8 mg |
| Vitamine B12 | 2,6 µg |
| Cholestérol | 85 mg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
Cette version revisitée du Philly Cheesesteak, servie dans une pomme de terre farcie plutôt que dans du pain blanc, permet de rehausser la qualité nutritionnelle d’un grand classique américain. Grâce à l’ajout de légumes variés (champignons, poivrons, oignons) et à la cuisson maison, on évite les produits ultra-transformés. Le plat reste riche et gourmand, mais peut s’intégrer dans une alimentation occasionnellement équilibrée si les quantités sont contrôlées et les accompagnements bien choisis.
Fromage fondu : Même avec un Emmental de bonne qualité, cela reste un ingrédient gras, riche en sel et en graisses saturées.
Quantité de viande rouge : À modérer selon les recommandations de prévention du cancer colorectal (max 500 g/semaine).
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Présence de végétaux : Oignons, poivrons, champignons et pommes de terre apportent fibres, flavonoïdes et composés antioxydants protecteurs.
- ✅ Cuisson maison : Viande et légumes cuits rapidement sans carbonisation excessive.
- ✅ Moins transformé que l’original : Pas de pain industriel, ni de sauce ultra-transformée type "cheese whiz".
⚠️ À surveiller :
- Fromage fondu : Même avec un Emmental de bonne qualité, cela reste un ingrédient gras, riche en sel et en graisses saturées.
- Quantité de viande rouge : À modérer selon les recommandations de prévention du cancer colorectal (max 500 g/semaine).
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Substitution du pain : La pomme de terre entière a un index glycémique modéré, surtout associée à des graisses et des fibres.
- ✅ Apport élevé en protéines : La viande et le fromage apportent environ 29 g de protéines par portion, favorisant la satiété.
- ✅ Légumes présents : Fibres, antioxydants et micronutriments favorables à l’équilibre glycémique.
⚠️ À surveiller :
- Apport calorique élevé : Le plat reste riche (650 kcal par portion), notamment en lipides (24 g). Il faut équilibrer avec un repas plus léger ensuite.
- Fromage : Choisir un fromage moins gras ou réduire la quantité en cas de diabète mal contrôlé.
📝 Recommandations Générales
Pour le cancer : Une version bien plus saine que le sandwich original, à condition de surveiller les portions et de privilégier une cuisson sans excès de flamme.
Pour le diabète : Ce plat peut être intégré à un repas complet si l’on maîtrise les apports lipidiques et que le reste du repas est allégé et riche en légumes.
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