Vous connaissez déjà le porc effiloché, le poulet effiloché et peut-être le boeuf effiloché. Mais avez-vous déjà goûté au canard effiloché ?
Le Parmentier de Canard : Une Délicieuse Réinvention du Classique Français
La cuisine française est réputée pour ses plats traditionnels riches en saveurs et en histoire. Parmi les incontournables de la gastronomie française se trouve le Parmentier de Canard, une réinvention délicieuse d'un plat classique bien connu des Français : le Hachis Parmentier. Cette version raffinée du plat traditionnel associe l'onctuosité du canard confit avec la douceur des pommes de terre pour créer une explosion de saveurs en bouche.
Origine du Hachis Parmentier :
Avant de plonger dans l'histoire du Parmentier de Canard, il est essentiel de se familiariser avec le plat qui l'a inspiré, le Hachis Parmentier. Ce dernier tient son nom du scientifique et agronome français Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813). Durant sa carrière, Parmentier a joué un rôle essentiel dans la promotion de la pomme de terre en France, contribuant ainsi à sa popularité croissante dans l'alimentation française.
Le Hachis Parmentier traditionnel est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre, disposées en couches alternées, puis gratinées au four. Ce plat réconfortant était à l'origine conçu comme une manière de valoriser les restes de viande et d'éviter le gaspillage alimentaire.
L'évolution vers le Parmentier de Canard :
Le Parmentier de Canard est une variation moderne et sophistiquée du Hachis Parmentier traditionnel. L'idée de remplacer la viande de bœuf par du canard confit a été une innovation audacieuse, offrant une nouvelle dimension culinaire à ce plat emblématique. Le canard confit est obtenu en cuisant lentement les morceaux de canard dans leur propre graisse, ce qui leur confère une texture tendre et une saveur riche et distinctive.
Temps de préparation :
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 3 h
- Total : 3 h 30
Ingrédients
- 8 cuisses de canard
- Rub au choix
- 1 kg de purée de pommes-de-terre
- 2 cups de bouillon de poulet
- Graines et noix pour garnir
Instructions
- Saupoudrer un peu de rub sur les cuisses de canard et les laisser reposer pendant 1 heure.
- Préchauffer votre gril pour une cuisson indirecte, plaque de saisie fermée à 225°F (110°C).
- Fumer les cuisses pendant 1 heure.
- Mettre les cuisses dans une cocotte avec le bouillon, couvrir et braiser à 150°C pendant 2 heures.
- Effilocher la viande, retirer l’excès de gras.
- Dans un emporte-pièce, alterner purée / canard / purée. Garnir de noix et graines.
Accords mets-vins
Un vin rouge du sud-ouest (Madiran, Cahors) ou une bière ambrée légèrement fumée feront merveille.
Présentation & accompagnements
Servir avec une salade de roquette ou des légumes rôtis (carottes, panais, navets). Pour une version plus gourmande, ajouter une touche de fromage râpé sur le dessus avant de passer sous le gril.
Variantes diététiques
- Purée à base de légumes racines (céleri-rave, topinambour) pour une version allégée.
- Cuisses de poulet fermier pour une alternative plus maigre.
- Remplacer les pommes de terre par de la patate douce pour un profil plus riche en antioxydants.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles par portion
| Énergie | 675 kcal 🔥 |
| Matières grasses | 42 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| dont oméga-3 | 0,6 g |
| Glucides | 29 g |
| dont sucres | 3 g |
| Fibres | 4 g |
| Protéines | 43 g |
| Cholestérol | 140 mg |
| Sel | 1,5 g |
| Calcium | 70 mg |
| Fer | 3,2 mg |
| Vitamine B12 | 2,3 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le parmentier de canard est un plat copieux, mais il peut tout à fait s’intégrer à une alimentation équilibrée si l’on contrôle les quantités de matières grasses et la composition de la purée. Grâce à la cuisson douce et à l’effilochage, cette recette permet de profiter de la richesse du canard sans friture ni excès de graisse.
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🍖 Analyse pour le cancer
- ✅ Cuisson indirecte à basse température : réduit les composés toxiques (HAP, HCA).
- ✅ Méthode de braisage : doux et humide, excellent pour la santé digestive.
- ✅ Présence de noix et graines en topping : riche en antioxydants et en bons lipides (oméga-3).
- ⚠️ Le canard reste une viande grasse, attention aux portions si consommation fréquente.
🩸 Analyse pour les personnes diabétiques
- La purée peut avoir un index glycémique élevé si faite avec pommes de terre farineuses et lait entier.
- Pour mieux contrôler :
- Ajouter du céleri-rave ou du chou-fleur à la purée pour réduire l’IG.
- Ne pas sucrer la purée.
- Servir avec une salade verte vinaigrée pour moduler la charge glycémique.
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