Il faut vraiment essayer de faire un osso buco au Barbecue ou au four à bois. C'est tout simplement magique. Les os à moelle fumés apportent vraiment beaucoup au plat.

Découvrez l'Osso Buco : Un Plat Italien Généreux en Saveurs

La cuisine italienne est célèbre pour ses plats réconfortants et savoureux, et l'osso buco ne fait pas exception. Ce mets emblématique de la région milanaise a conquis les palais du monde entier grâce à sa combinaison unique d'ingrédients et de saveurs. L'osso buco, littéralement "os troué" en italien, est un plat qui marie tendreté, richesse et tradition culinaire.

Un Plat Traditionnel d'Origines Milanaises

Originaire de la région Lombardie en Italie, l'osso buco est un plat traditionnel qui remonte à des siècles. Il met en valeur la viande de veau, coupée en tranches épaisses avec l'os central, ce qui donne son nom distinctif au plat. Cette viande est cuite lentement pour devenir incroyablement tendre et juteuse, tandis que la moelle de l'os apporte une texture crémeuse et une saveur riche à la sauce.

Préparation et Cuisson Patiente

La préparation de l'osso buco nécessite un peu de temps et d'attention, mais le résultat en vaut largement la peine. Les morceaux de viande sont généralement saisis dans une cocotte, puis mijotés avec des oignons, des carottes, du céleri et des tomates pour créer une sauce riche et parfumée. Le tout est ensuite cuit à feu doux pendant plusieurs heures, permettant aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la viande de devenir incroyablement tendre.

Osso-Buco au barbecue

Temps de préparation :

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 180 minutes
• Total : 195 minutes

Introduction

L’osso-buco, emblème de la cuisine milanaise, trouve ici une seconde vie sur le gril. Cette version barbecue revisite avec audace un classique mijoté en y injectant les arômes du feu de bois, du fumé subtil des os à moelle et une cuisson lente à basse température en cocotte. Parfait pour un repas du dimanche, ce plat riche en saveurs se conclut par une touche de mozzarella fondante, déposée sur une généreuse assiette de tagliatelles fraîches. Entre tradition italienne et technique de cuisson américaine, cette interprétation moderne de l’osso-buco rend hommage au terroir, à la lenteur, et au goût vrai.

Ingrédients

• 1 kg de jarret de veau en tranches
• 4 os à moelle
• 4 grosses tomates coupées
• 1 oignon coupé en lamelles
• 3 gousses d’ail haché
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 c. à c. de marjolaine
• 1 boule de Mozzarella di Buffala
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de persil plat
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates pelées

Instructions

1. Allumez votre BBQ pour une cuisson directe. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont translucides, déglacez avec le vin blanc et ajoutez les tomates fraîches. Laissez fondre 10 min, puis ajoutez la boîte de tomates pelées, le thym, le romarin et la marjolaine.
2. Éloignez la cocotte du feu. Huilez et salez les tranches de jarret. Grillez-les rapidement au-dessus des flammes, 2 min de chaque côté pour les colorer.
3. Déposez les jarrets dans la cocotte. Fermez la trappe et baissez la température à 150°C. Fermez le couvercle du BBQ et laissez mijoter 2 heures.
4. Déposez les os à moelle sur la grille et laissez-les fumer 20 min pendant la cuisson. Faites cuire les tagliatelles.
5. Pour servir : dans une assiette, déposez des tagliatelles, un jarret, un peu de sauce, un os à moelle, une tranche de mozzarella et du persil.

Présentation

Servez dans une grande assiette creuse ou sur planche. Disposez harmonieusement les tagliatelles, le jarret nappé de sauce, l’os à moelle, la mozzarella déposée à chaud et quelques feuilles de persil.

Accords mets-vins

Un vin rouge italien structuré (Barbera d’Asti, Chianti Riserva) ou un blanc sec et puissant (Vermentino). En sans alcool : jus de raisin rouge artisanal ou infusion thym-romarin.

Variantes diététiques

• Sans gluten : remplacer les tagliatelles par des pâtes sans gluten ou légumes spiralés.
• Sans lactose : supprimer la mozzarella ou la remplacer par une alternative végétale.
• Plus légère : réduire la quantité d’huile d’olive et de moelle.
• Glycémie--- : utiliser des pâtes complètes et les cuire "aldente"

Télécharger la recette en PDF