Nachos de poulet effiloché à la grecque

Envie d’un plat à partager qui sorte des sentiers battus ? Ces Nachos de poulet effiloché à la grecque combinent le meilleur des deux mondes : l’intensité du BBQ (cuisson indirecte, légère fumée de bois) et les saveurs méditerranéennes — feta, huile d’olive, origan, olives vertes, poivron, sauce tomate. Le poulet cuit lentement jusqu’à s’effilocher, puis il est nappé d’une sauce tomate à la feta parfumée à l’origan, avant d’être dressé sur des nachos croustillants. Résultat : un plat généreux, convivial et réconfortant, parfait pour un apéro dînatoire, un match entre amis ou un repas du week-end.

Au-delà du plaisir, cette recette met à l’honneur des ingrédients intéressants sur le plan santé : la tomate riche en lycopène (antioxydant), l’huile d’olive (acides gras mono-insaturés), l’origan et le poivron (polyphénols). Avec quelques ajustements (chips au maïs complet, feta allégée en sel, contrôle des portions), on obtient un plat plus équilibré, sans sacrifier la gourmandise. Suis le pas-à-pas ci-dessous et découvre comment réussir un poulet effiloché moelleux, une sauce feta onctueuse, et un dressage qui fait « waouh » à table.

Histoire / Inspiration

Les nachos, nés au nord du Mexique, sont devenus un incontournable des plats à partager. Ici, on les revisite « à la grecque » : la feta, l’huile d’olive, l’origan et les olives évoquent la Méditerranée et se marient naturellement avec un poulet effiloché cuit au barbecue. Une fusion simple et efficace pour varier des versions cheddar-jalapeño.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 2 h 30
• Total : 2 h 45

Ingrédients

• 1 poulet de 2 Kg ou un rôti de poulet de 1,5 Kg
• 2 CAS de rub au choix
• 2 morceaux de feta de 125 gr chacun
• 1 CAS d’origan
• 1 poivron vert, haché
• 1 oignon haché
• 1 bouteille de sauce tomate
• 4 CAS d’huile d’olive
• 1 poignée d’olives vertes en rondelles
• 150 gr de Graviera (ou Gruyère) en cubes
• 1 CAC de flocons de piments

Matériel

• 1 petite casserole avec couvercle pour la sauce (en fonte)
• 1 casserole avec couvercle pour contenir le poulet (en fonte)

Instructions

1. Saupoudrez une couche de rub de votre choix sur la viande.
2. Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à une température entre 130 et 150°C. Lorsque leBBQ est chaud et les braises bien rouges, déposez un ou 2 chunks de bois de fumage et attendez qu’ils prennent feu.
3. Déposez le poulet sur la grille du BBQ, dans la zone la plus éloignée des braises. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant environ 1 heure à 1h30 jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne les 60°-65°C environ.
4. Versez un fond d’huile d’olive ainsi que 150ml de sauce tomate dans la casserole en fonte pouvant contenir le poulet. Placez maintenant le poulet par-dessus et fermez le couvercle. Placez la casserole sur la grille dans la zone sans braises et fermez à nouveau le BBQ.
5. Dans la petite casserole pour la sauce, versez 2 CAS d’huile d’olive, le reste de la bouteille de sauce tomate, et 1 tranche de feta. Ajoutez ensuite les 3/4 des oignons, poivrons et olives. Placez ensuite la 2eme tranche de feta par-dessus et l’origan. Fermez le couvercle de la casserole et placez aussi sur la grille du BBQ, pas directement au-dessus des braises pour ne pas que le fromage accroche. Fermez le couvercle du BBQ jusqu’à ce que la température interne du poulet soit aux alentours des 95°C pour qu’il s’effiloche.
6. Lorsque la viande s’effiloche, servez en plaçant sur une assiette, un lit de nachos, du poulet effiloché et de la sauce. Parsemez du reste des oignons/olives/poivrons pour décorer.

Notes BBQ & Conseils

• Vise 135–145 °C pour limiter les pics et éviter l’assèchement.
• Bois sec, fumée bleue et fine.
• La cocotte empêche les égouttements sur les braises.
• Vérifie la température interne (95 °C à cœur pour effilocher).

Version santé

• Nachos : choisir maïs complet ou tortillas grillées.
• Fromage : feta allégée en sel, Graviera réduite à 100 g.
• Huile d’olive : limiter à 4 CS pour la recette entière.
• Sel : limiter les ajouts (feta et olives suffisent).
• Portion : 50 g de nachos max/pers.

Accords mets & boissons

• Vins blancs : Assyrtiko, Sauvignon, Vermentino
• Rosés : Agiorgitiko, Provence
• Bières : Pale Ale sèche, Pilsner
• Sans alcool : citronnade maison, kombucha nature, eau pétillante

Présentation

Grand plat convivial : nachos chauds, poulet effiloché, sauce tomate-feta, topping frais (oignon/poivron/olives), un filet d’huile d’olive et origan au moment du service.

Variantes

• Zeste de citron + thym avec l’origan.
• Chipotle à la place des flocons.
• Version plus légère : feta allégée, Graviera réduite, moins de nachos.

Allergènes

• Lait (feta, Graviera/Gruyère)
• Gluten possible (nachos)
• Sel à surveiller pour hypertendus

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète