Une manière très originale de préparer le magret de canard au barbecue! Je ne sais plus trop comment j'en était venu à faire cette recette, mais je me souviens parfaitement que c'était génial. Je vous invite à regarder la vidéo pour bien comprendre la technique de cuisson du canard au barbecue pour faire cette recette.
🇫🇷 Magrets de canard farcis et légumes au BBQ
Un plat complet, riche et gourmand : magrets de canard farcis au fromage de chèvre, accompagnés de tian de légumes méditerranéens et de pommes de terre écrasées à la graisse de canard. Un délice rustique et raffiné, à la fois croustillant et fondant, idéal pour un repas de fête ou une belle soirée estivale.
🥩 Accords mets-vins
Optez pour un vin rouge élégant et fruité, comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Côtes du Rhône légèrement épicé. Pour les amateurs de blanc, un Chardonnay boisé peut créer un accord intéressant avec le fromage et la chair du canard. Côté bière, une ambrée douce ou une Belgian Dubbel.
🔥 Temps de cuisson
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson tian : 40 minutes à 160°C
- Cuisson magrets : 10 à 15 minutes à la plancha
- Cuisson finale (farcis) : 10 minutes supplémentaires à la plancha
Ingrédients
Magrets
- 2 magrets de canard assez fins
- 1 beau morceau de chèvre de qualité
- Sel/poivre
Tian de légumes
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail hachées
- Huile d’olive
Pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre grenailles
- Thym frais
Instructions
- Préparez les légumes : tranchez les légumes finement et disposez-les dans un plat à gratin verticalement (type tian). Ajoutez un filet d’huile d’olive, ail, sel, poivre. Enfournez à 160°C pour 40 minutes.
- Pré-cuisson des magrets : salez côté viande uniquement et saisissez rapidement côté viande sur plancha très chaude (1 à 2 minutes).
- Farce : placez des tranches de chèvre sur l’un des magrets, refermez avec l’autre, ficelez et salez côté peau.
- Saisie finale : cuisez le sandwich de magrets sur la plancha jusqu’à température interne de 63-65°C. Réservez la graisse.
- Pommes de terre : cuisez-les à l’eau, égouttez, écrasez dans la graisse de canard sur la plancha. Ajoutez sel, poivre, thym frais.
- Servez chaud avec le tian et les smashed potatoes.
🧾 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de plat (~400 g)
Énergie : 781 kcal 🟧
| Matières grasses | 55.2 g | 🟥 79 % AR |
| … dont acides gras saturés | 19.1 g | 🟥 96 % AR |
| … dont oméga-3 | 0.33 g | 🟩 22 % AR |
| Glucides | 17.6 g | 🟩 7 % AR |
| … dont sucres | 6.4 g | 🟩 7 % AR |
| Fibres alimentaires | 2.8 g | 🟩 11 % AR |
| Protéines | 49.3 g | 🟥 99 % AR |
| Cholestérol | 167 mg | 🟥 56 % AR |
| Sel | 2.2 g | 🟥 37 % AR |
| Calcium | 98 mg | 🟩 12 % AR |
| Fer | 3.9 mg | 🟩 28 % AR |
| Vitamine B12 | 3.1 µg | 🟥 124 % AR |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette recette de magrets de canard farcis au fromage de chèvre est gourmande et raffinée, mais elle affiche des valeurs nutritionnelles qui doivent être prises en compte dans une alimentation équilibrée. Elle est riche en graisses, notamment en acides gras saturés, et assez calorique. Cependant, elle offre également une belle teneur en protéines de qualité, du fer, de la vitamine B12, ainsi qu'une bonne dose de goût !
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🔬 Risques potentiels :
- Cancer : La cuisson à la plancha à température élevée peut générer des composés de type HCA/PAH, potentiellement cancérigènes. Pour réduire ce risque, évitez de brûler la viande et privilégiez une cuisson plus douce et indirecte lorsque possible.
- Diabète : La teneur modérée en glucides (pommes de terre, légumes rôtis) est compatible avec un régime diabétique si les portions sont contrôlées. Attention toutefois aux sucres cachés dans la courge ou l'accompagnement éventuel.
✅ Points positifs :
- Apport élevé en protéines (près de 50 g par portion)
- Bonne source de fer et de vitamine B12
- Présence de fibres grâce aux légumes (tian et pommes de terre)
- Utilisation d’ingrédients frais et non transformés
💡 Conseils santé :
- Accompagnez ce plat d’une salade verte ou d’un légume cru pour alléger le repas
- Réduisez la quantité de fromage pour baisser la teneur en graisses saturées
- Remplacez éventuellement une partie du magret par du filet de canard maigre
- Privilégiez une cuisson indirecte si possible pour limiter les réactions de Maillard excessives
En résumé : ✅ Une recette délicieuse et riche en protéines, idéale pour un repas de fête ou du week-end. À équilibrer avec des légumes et une attention sur les portions
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