Le magret de canard grillé, j'adore. Les figues, j'adore. L'aigre-doux, j'adore ! Dans la vidéo, je vous montre la technique pour griller le magret de canard au barbecue.
Introduction
Ce magret de canard grillé aux figues aigre-douces est une recette à la fois gourmande, élégante et parfaitement adaptée au barbecue. Le canard est fumé lentement avant d’être saisi côté peau, puis nappé d’une sauce réduite au miel, au vinaigre balsamique et à la confiture de figues. Les figues fraîches caramélisées deviennent des bouchées fondantes, douces et légèrement acidulées. Un plat digne d’un restaurant, à faire sur votre grill.
Histoire de la recette
Ce plat marie la tradition du magret de canard du Sud-Ouest français avec une cuisson lente et contrôlée typique du BBQ. L’idée de combiner figues, vinaigre balsamique et miel est empruntée à la gastronomie italienne et française. C’est une recette qui équilibre le sucré, l’acide et le gras avec beaucoup de subtilité.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Total : 50 minutes
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique ou Xérès
- 2 cuillères à soupe de confiture de figues
- 1/3 tasse de miel
- Sel, poivre
- Un peu de beurre froid
- 12 figues fraîches
- 1 échalote
Instructions
- Préchauffer votre gril pour une cuisson indirecte, plaque de saisie fermée à 225°F (110°C). Saler et poivrer les magrets de canard.
- Fumer les magrets pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les figues en 4 sans aller jusqu’au bout pour les ouvrir comme une fleur. Émincer l’échalote.
- Retirez les magrets du gril et laissez-les reposer. Montez la température du gril au maximum.
- Dans une poêle en fonte bien chaude, saisir les magrets côté peau uniquement. Retirer les magrets, les poser sur la grille côté chair.
- Dans la poêle, faire revenir l’échalote, déglacer au vinaigre, ajouter les figues, la confiture et le miel. Mettre 1 c. à café de beurre dans chaque figue. Fermer le couvercle du gril pendant 5 minutes.
- Trancher les magrets et servir.
Accords mets-vins
Un vin rouge fruité mais structuré : Pinot noir, Saint-Joseph ou un Cahors. Pour les amateurs de bière : une ambrée légère ou une bière aux fruits rouges.
Présentation & accompagnements
Servir les tranches de magret nappées de sauce aux figues avec un gratin dauphinois ou une purée de patates douces. Quelques jeunes pousses de salade vinaigrées équilibreront le gras du canard.
Variantes diététiques
- Moins sucrée : remplacer le miel par un filet de vinaigre réduit ou du xylitol.
- Sans lactose : retirer le beurre ou le remplacer par de l’huile d’olive douce.
- Plus légère : utiliser des magrets dégraissés ou de filet de canard.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles par portion
| Énergie | 610 kcal 🔥 |
| Matières grasses | 35 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| dont oméga-3 | 0,5 g |
| Glucides | 26 g |
| dont sucres | 22 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 43 g |
| Cholestérol | 125 mg |
| Sel | 1,1 g |
| Calcium | 65 mg |
| Fer | 2,8 mg |
| Vitamine B12 | 1,9 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le magret de canard est souvent perçu comme un aliment riche, voire "gras", mais tout dépend de sa préparation. Dans cette recette, le magret est d’abord fumé doucement, puis simplement saisi côté peau pour fondre le gras sans carboniser. Ce mode de cuisson, s’il est bien maîtrisé, permet de limiter les composés toxiques tout en préservant les qualités gustatives et nutritionnelles du canard.
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🍖 Bénéfices et limites nutritionnelles
- ✅ Protéines de qualité : Le canard est riche en protéines complètes, utiles pour la reconstruction musculaire et le métabolisme cellulaire.
- ✅ Acides gras mono-insaturés : Le gras de canard contient une majorité de bonnes graisses, proches de celles de l’huile d’olive.
- ✅ Figues fraîches : Riches en fibres, potassium, et polyphénols, elles soutiennent la santé digestive et cardiovasculaire.
- ⚠️ Sucre naturel : Le miel, la confiture et les figues apportent un sucre naturel, qui reste à modérer dans une alimentation équilibrée.
- ⚠️ Apport calorique : Cette recette est dense : une portion peut atteindre 600 à 650 kcal selon l'accompagnement.
🩸 Pour les personnes diabétiques
La recette contient du miel, de la confiture et des figues. Bien que ce soient des sucres naturels avec un index glycémique modéré, la charge glycémique peut être élevée si les quantités ne sont pas ajustées :
- 🟢 Utiliser une cuillère à soupe de miel maximum par personne,
- 🟢 Privilégier la confiture sans sucres ajoutés ou maison,
- 🟢 Limiter les figues à 3–4 unités par personne, soit 60–80 g environ,
- 🟢 Servir avec des légumes rôtis ou une salade vinaigrée plutôt qu’un féculent sucré comme la patate douce ou un gratin dauphinois.
🔥 Prévention du cancer
Cette recette respecte des pratiques protectrices :
- ✅ Cuisson indirecte à basse température : Réduit la formation de HAP et amines hétérocycliques.
- ✅ Caramélisation contrôlée : La saisie se fait uniquement côté peau pour éliminer l'excès de gras, sans brûlure.
- ✅ Présence de composés protecteurs : vinaigre balsamique, échalote, figue et miel contiennent des antioxydants naturels.
- ⚠️ Recommandation : éviter toute carbonisation visible de la peau ou du jus dans la poêle.
✅ Recommandations pratiques
- 🌿 Retirer la peau après cuisson pour alléger la recette en lipides tout en conservant la saveur.
- 🍋 Rehausser la sauce avec un filet de jus de citron ou un trait de vinaigre de Xérès pour équilibrer le sucre.
- 🍽️ Portion idéale : 120 à 150 g de magret + 3 figues + sauce réduite = une assiette gastronomique et saine.
🧠 Conclusion
Cette recette est un excellent compromis entre plaisir, tradition culinaire française et équilibre nutritionnel. Bien adaptée aux repas festifs ou gastronomiques, elle peut convenir dans une alimentation santé si on contrôle les apports sucrés et la portion. Elle représente une belle alternative à des plats de viande rouge plus risqués lorsqu’on surveille sa santé.
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