Vous voulez vous faire plaisir et économiser beaucoup d'argent? Faites votre magret de canard fumé vous-même!
Introduction
Le magret de canard fumé à froid est une méthode traditionnelle de conservation qui sublime le goût du canard avec une touche délicate de fumée boisée. Idéal en tranches fines pour les apéritifs, les salades composées ou sur une planche de charcuterie maison.
Histoire de la recette
Inspiré des techniques ancestrales de fumage nordiques et gasconnes, ce magret est traité comme une charcuterie : salé, reposé, puis exposé à une fumée froide sans cuisson. Le résultat : une texture ferme, fondante, et un parfum envoûtant de bois doux.## Temps de préparation :
- Préparation : 10 min
- Salage : 24h
- Fumage : 4h
- Repos final : 24h à 1 semaine
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 1 cup de gros sel
- 1 cup de cassonade brune
Instructions
- Mélangez le sel et le sucre dans un bol.
- Dans un plat en inox ou en verre, déposez une couche du mélange sel/sucre. Couchez le magret sur côté peau vers le bas et recouvrez avec le reste du mélange.
- Placez le plat au frigo pendant 24 heures.
- Au bout des 24 heures, sortez le plat du frigo et rincez le magret à l’eau froide. Epongez légèrement avec du papier absorbant.
- N’allumez pas votre BBQ !
- Remplissez le tube de fumage de pellet doux (fruitiers, érable, hêtre,...). Allumez les pellets avec une torche et laissez brûler 10 minutes.
- Eteignez la flamme en soufflant. Déposez le magret, côté gras vers le haut sur la grille et fermez le couvercle du BBQ. Laissez fumer 4 heures.
- Attendez 24 heures avant de consommer.
- Vous pouvez aussi faire sécher le magret pendant 1 semaine dans un endroit frais et sec.
Accords mets-vins
À déguster avec un vin blanc moelleux (Jurançon, Montbazillac) ou un vin rouge fruité peu tannique comme un Pinot Noir ou un Beaujolais.
Conseils de présentation
Servez en tranches fines sur des toasts de pain grillé, accompagné de figues fraîches, de chutney ou de roquette.
Variantes
- Ajoutez des baies de genièvre ou du poivre concassé dans le sel de salage.
- Remplacez le sucre par du miel cristallisé ou du sucre muscovado pour une note plus complexe.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Énergie | 310 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| dont oméga-3 | 0,4 g |
| Glucides | 1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Fibres | 0 g |
| Protéines | 21 g |
| Cholestérol | 70 mg |
| Sel | 1,6 g |
| Calcium | 10 mg |
| Fer | 2,1 mg |
| Vitamine B12 | 2,3 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce cake, bien qu’indulgent, peut s’intégrer ponctuellement dans une alimentation équilibrée. Il contient des pommes, sources de fibres et de polyphénols antioxydants. Cependant, la teneur élevée en sucre et en matières grasses le rend à consommer avec modération, en particulier pour les personnes atteintes de diabète ou suivant un régime pauvre en sucres rapides. Pour une version plus saine, il est possible d'en réduire la portion, ou de remplacer une partie du sucre par une compote sans sucre ajouté.
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