Le vrai Corned Beef

Quand on vous dit «Corned Beef», vous pensez immédiatement à ces boites de pâté infâme que l’on trouve dans les rayons des supermarchés, n’est-ce pas? Le vrai Corned Beef n’a rien, mais alors là vraiment rien à voir avec ça ! C’est même un découverte incroyable pour tous ceux essaient!

Une délicieuse viande salée et épicée

Le corned beef est une viande savoureuse et appréciée dans de nombreuses cultures à travers le monde. Sa préparation unique et son goût distinctif en font une option de repas populaire pour de nombreuses occasions, allant des sandwichs aux repas copieux en famille.

Origine:
L'origine de ce plat remonte à l'Antiquité, lorsque les marins utilisaient le salage pour conserver la viande pendant de longs voyages en mer. Le terme "corned" fait référence aux gros grains de sel, appelés "corns", qui étaient utilisés pour saler la viande. Cette méthode de conservation a permis aux gens de conserver la viande pendant des périodes plus longues, améliorant ainsi son accessibilité.

Processus de Préparation :
Le corned beef est traditionnellement préparé à partir de morceaux de bœuf, généralement issus de la poitrine ou du flanc. Avant d'être corné, la viande subit un processus de salage, dans lequel elle est immergée dans une saumure composée d'eau, de gros sel, de sucre, d'épices et d'aromates. Les épices couramment utilisées dans la saumure comprennent le poivre, la coriandre, les graines de moutarde, les clous de girofle et l'ail, qui ajoutent des saveurs distinctives à la viande.

Après la période de salage, qui peut durer plusieurs jours, la viande est cuite par diverses méthodes, comme l'ébullition, la cuisson lente ou la cuisson au four. La cuisson lente est souvent privilégiée pour obtenir une texture tendre et fondante. Le résultat final est une viande juteuse et pleine de saveurs, avec un équilibre parfait entre le salé et les arômes d'épices.

Diversité de Consommation :
Le corned beef est utilisé de différentes manières dans les cuisines du monde entier. Dans la cuisine américaine et irlandaise, il est souvent consommé lors de la fête de la Saint-Patrick, servi avec du chou et des pommes de terre, créant le célèbre plat "corned beef and cabbage".

Aux États-Unis, le corned beef est également un ingrédient principal des sandwichs emblématiques tels que le Reuben, composé de corned beef (Pastrami), de choucroute, de fromage suisse et de sauce russe sur du pain de seigle grillé.

Dans d'autres régions du monde, le corned beef est utilisé dans des plats comme les corned beef hash (bœuf salé haché) au Royaume-Uni, les ragoûts aux corned beef dans les Caraïbes et l'Afrique de l'Ouest, ou encore dans les empanadas sud-américains.

Un mets apprécié à travers les générations :
Cette préparation a traversé les époques en raison de sa simplicité de préparation, de son goût délicieux et de sa polyvalence en cuisine. Des repas familiaux aux célébrations culturelles, en passant par les menus de restaurants, le corned beef continue de séduire les palais du monde entier.

Si vous cherchez à expérimenter de nouvelles saveurs et à découvrir une viande délicieuse et riche en histoire, le corned beef est une option de choix. Que vous le dégustiez dans un sandwich ou dans un plat mijoté, le corned beef est une viande appréciée qui ne manquera pas de vous ravir les papilles. Alors, laissez-vous tenter par cette viande salée et épicée et découvrez toutes les possibilités culinaires qu'elle offre !

🕒 Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 60 minutes
• Cuisson : 240 minutes
• Total : plusieurs jours (saumure + cuisson)

🛒 Ingrédients

Pour la viande et les légumes :

• 1 brisket de +/- 2 kg
• 8 carottes
• 4 navets
• 2 kg de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 chou blanc ou vert
• Du beurre
• Sel et poivre

Pour la saumure :

• 5 litres d’eau
• 3/4 cup de sel d'himalaya. Le sel nitrité est banni.
• 1 cup de cassonade
• 5 gousses d’ail écrasées
• 2 c.à.s. de grains de poivre noir
• 1 bâton de cannelle
• 2 c.à.s. de graines d’aneth
• 1 c.à.s. de flocons de piment rouge
• 1 c.à.s. de graines de moutarde
• 1 c.à.s. de graines de coriandre
• 1 c.à.s. de graines de céleri
• 4 feuilles de laurier
• 1 c.à.s. de thym séché
• 1 c.à.s. de gingembre moulu
• 1 c.à.s. de baies 4 épices
• 1 c.à.c. de clous de girofle

🔥 Instructions

1. Préparer la saumure : faire bouillir tous les ingrédients pour dissoudre le sel. Laisser refroidir complètement.
2. Immerger le brisket dans un grand récipient avec la saumure. Couvrir et laisser au frigo pendant 7 à 12 jours, en retournant tous les 2 jours.
3. Rincer le brisket et le dessaler 1 nuit dans l’eau froide.
4. Le jour J, couvrir le brisket d’eau froide et faire frémir 3 heures.
5. Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre. Les attendrir, puis les retirer.
6. Cuire les pommes de terre dans le bouillon restant jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. Faire revenir tous les éléments au beurre. Servir chaud avec raifort ou moutarde.

📜 Histoire

Le corned beef a traversé les âges, depuis les traditions irlandaises jusqu’aux cuisines américaines. Initialement conçu pour conserver la viande, il est devenu un plat emblématique de la cuisine de bistrot et du barbecue lent. Cette version traditionnelle s’inspire de la méthode artisanale utilisée dans les diners et les smokehouses new-yorkais.

🍽️ Présentation

Servir une belle tranche de corned beef avec un assortiment de légumes rôtis. Accompagner de moutarde à l’ancienne ou de raifort râpé. Le bouillon peut aussi être servi en petite tasse à côté.

🍷 Accords mets-vins

• Vin : Pinot noir, Côtes-du-Rhône léger
• Sans alcool : bière sans alcool maltée ou thé noir froid

🥦 Variantes diététiques

• Sans nitrites : La recette originale contenait du sel nitrité. Retirer le sel nitrité et allonger la durée de saumure à 10 jours
• Allégée : servir sans beurre final, et réduire la quantité de pommes de terre
• Sans sel : limiter le temps de saumure à 5 jours et dessaler plus longuement

🍴 Informations nutritionnelles (par portion estimée)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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