Recette du vrai Chili con Carne

Introduction:

Le Chili con Carne est un plat mexicain traditionnel et épicé qui a gagné en popularité dans le monde entier. Dans cet article, nous plongeons dans l'histoire et les origines de ce délicieux mets. Découvrez comment le Chili con Carne est devenu un favori des amateurs de cuisine mexicaine et comment il s'est répandu dans d'autres pays. Suivez-nous pour un voyage culinaire plein de saveurs et de découvertes.

Histoire du Chili con Carne:

Ses origines remontent au 19e siècle, où il était préparé pour la première fois dans la région du Nord du Mexique et du Texas. Les cow-boys et les voyageurs mexicains ont créé cette recette pour leur alimentation en utilisant des ingrédients disponibles dans la région, tels que le bœuf et les piments.

Le terme "Chili con Carne" signifie littéralement "piment avec viande" en espagnol. Les premières versions du plat étaient simples, composées de viande de bœuf, de piments, d'oignons et d'épices. Au fil du temps, les ingrédients ont évolué pour inclure des haricots, des tomates et d'autres légumes, selon les préférences régionales.

Propagation mondiale:

Au cours du 20e siècle, le Chili a commencé à gagner en popularité aux États-Unis, grâce aux influences mexicaines dans les régions frontalières et à la migration de nombreux Mexicains. Les restaurants mexicains et tex-mex ont commencé à servir ce plat épicé, attirant l'attention des amateurs de cuisine internationale.

Dans les années 1970, avec l'essor de la culture Tex-Mex, le Chili con Carne a conquis le cœur des Américains et s'est répandu dans tout le pays. Il est devenu un plat incontournable lors des soirées de sport, des rassemblements entre amis et des fêtes. La popularité de ce plat a également franchi les frontières américaines, atteignant d'autres pays tels que le Canada et le Royaume-Uni.

Recettes de Chili con Carne et variations:

De nos jours, il est préparé de nombreuses manières différentes. Chaque région, chaque famille et chaque chef ont leur propre version de cette recette emblématique. Certaines variations populaires incluent l'ajout de haricots rouges ou de haricots noirs, de légumes supplémentaires comme les poivrons, ou même de la bière pour une saveur plus riche.

Pour les amateurs de viande, il existe également des variantes utilisant du porc, de l'agneau ou du poulet à la place du bœuf. Les végétariens et les végétaliens peuvent également profiter d'une version sans viande, en remplaçant la viande par des substituts végétaux comme le soja ou les protéines végétales texturées.

En savoir plus sur le Chili

Le Chili con Carne est un plat piquant! Littéralement, cela signifie “piments à la viande”. Vous n’avez pas idée du nombre de fois que l’on m’a demandé un chili con carne sans piments dans mes restaurants ! Impossible !!! Cette recette nécessite 2 produits difficiles à trouver que sont le chili powder et les piments chipotle en adobo. Malheureusement, on ne peut pas s’en passer ni les substituer. A la fin de cette recette je donne quelques adresses ou vous pouvez trouver tout cela facilement sur Internet.

Pour cette recette, j'utilises quelques produits importants:
Le Chili powder chez www.ubuy.fr
Les piments Chipotle en Adobo et les poblanos chez: www.casamex.fr

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi trouver les piments Jalapeno, Poblano, Guarillo, Ancho, etc...déshydratés chez Casamex
Il y a même des piments Poblano frais !!!!

🕒 Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 4 heures
• Total : ~4h30

🌶️ Introduction

Ce chili con carne est une ode à la lenteur, au fumé, aux haricots tendres et aux piments. C’est une recette rustique, généreuse, à base de restes de brisket ou de viande hachée bien dorée, mijotée avec des piments, tomates, épices, et café noir. Fumé au BBQ et enrichi d’épis de maïs grillé, c’est un plat complet, réconfortant, et intensément parfumé. Servi avec riz, pain ou nachos, il s’adapte à tous les appétits.

🛒 Ingrédients

• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 piment chipotle en adobo
• 1 c.à.s. de sauce adobo
• 1 c.à.s. d'origan
• 1/2 c.à.s. de thym
• 2 feuilles de laurier
• 800 g de tomates en conserve
• 1 tasse de café noir
• 1/3 cup de cassonade brune
• 4 c.à.s. de chili powder
• 4 piments Jalapeño frais
• 1 kg de restes de brisket ou de bœuf haché cuit
• 1 c.à.s. d'huile d'olive
• 4 piments poblano
• 2 piments de arbol déshydratés
• 1 kg de haricots secs
• Rub SPG au goût
• 2 épis de maïs
• Cheddar râpé (facultatif)
• Crème épaisse (facultatif)
• Riz blanc, pain ou nachos pour servir

🔥 Instructions

1. Faire tremper les haricots la veille.
2. Cuire les haricots jusqu’à tendreté.
3. Griller les poivrons et piments, retirer la peau noire.
4. Égrainer et couper les piments.
5. Faire revenir l’oignon, ail, poivrons dans l’huile.
6. Ajouter les épices, tomates, café, sucre et sauce adobo.
7. Fumer avec bois pendant 30 min, couvercle fermé.
8. Ajouter viande et haricots, mijoter à feu doux 2 h.
9. Griller les épis, égrainer, ajouter au chili.
10. Fumer à nouveau 30 minutes.
11. Laisser reposer et servir chaud avec riz, pain ou nachos.

📜 Histoire

Plat tex-mex par excellence, le chili con carne est un héritage des pionniers, enrichi au fil des migrations mexicaines et américaines. Il existe une infinité de variantes selon les viandes, les piments ou les accompagnements.

🍽️ Présentation

Servir dans un bol avec une cuillerée de crème, du cheddar râpé, des jalapeños, ou nature avec du riz.

🍷 Accords mets-vins

• Vin : Zinfandel, Syrah ou vin rouge épicé
• Sans alcool : thé noir glacé, kéfir ou eau pétillante citron-gingembre

🥦 Variantes diététiques

• Sans piment fort : retirer les arbol et jalapeños
• Végétarien : remplacer la viande par champignons, tofu fumé ou double ration de haricots
• Sans légumineuses : version texane sans haricots

🍴 Informations nutritionnelles (par portion estimée)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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