Le lard aux pommes au barbecue est un classique du sucré-salé rustique. Avec sa cuisson lente à basse température, la poitrine de porc devient fondante tandis que les pommes caramélisent doucement dans leur jus parfumé. Une recette idéale pour les barbecues d'automne ou les repas festifs.
Histoire de la recette
Ce plat puise dans les traditions paysannes où les viandes grasses étaient adoucies par des fruits de saison. La cuisson au BBQ permet ici de magnifier ce plat familial, en conservant toute l’authenticité de ses saveurs tout en apportant une touche fumée moderne.
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 3 h
- Total : 3 h 20
Ingrédients
Pour la viande et les fruits :
- 1 poitrine de porc avec la peau
- 4 pommes
- 4 petits oignons
- 100 g de beurre
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de muscade
Pour le rub :
- 1/4 tasse de sel casher
- 1/4 tasse de sucre brun clair
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- 1 c. à soupe d’oignon en poudre
- 1 c. à café de moutarde en poudre
Instructions
- La veille, mélanger tous les ingrédients du rub. Inciser la peau de la poitrine de porc et frotter la viande (éviter de trop frotter la peau). Envelopper et réfrigérer 12h.
- Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte à 110°C (225°F), plaque de saisie fermée.
- Évider les pommes, éplucher les oignons. Placer le tout dans une poêle en fonte. Garnir chaque pomme d’une c. à soupe de beurre. Saupoudrer de cannelle et muscade.
- Placer la poêle sur la grille inférieure. Disposer la poitrine sur la grille supérieure, au-dessus.
- Fumer pendant 3h ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 70°C.
- Servir tranché avec pommes et oignons caramélisés.
Accords mets-vins
Un cidre brut fermier ou un vin blanc légèrement moelleux (type chenin) accompagne très bien ce plat sucré-salé. Une bière ambrée fonctionne aussi à merveille.
Présentation
Découper la poitrine en tranches épaisses, déposer sur assiette chaude avec pommes et oignons de la poêle. Ajouter un filet de jus de cuisson. Garnir d’herbes fraîches si désiré.
Variantes diététiques
- Remplacer le beurre par une huile d’olive douce
- Utiliser du filet mignon ou de l’échine pour réduire les graisses
- Pommes non beurrées cuites au four à part
-
Fiche nutrition
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (lard aux pommes au barbecue)
Énergie : 890 kcal 🟥
| Matières grasses | 69,7 g | 🟥 100 % AR |
| dont acides gras saturés | 25,3 g | 🟥 127 % AR |
| dont oméga-3 | 0,2 g | 🟧 10 % AR |
| Glucides | 18,6 g | 🟨 7 % AR |
| dont sucres | 11,7 g | 🟨 13 % AR |
| Fibres alimentaires | 2,1 g | 🟩 7 % AR |
| Protéines | 41,4 g | 🟩 83 % AR |
| Cholestérol | 125 mg | 🟥 42 % AR |
| Sel | 2,8 g | 🟥 47 % AR |
| Calcium | 35 mg | 🔵 4 % AR |
| Fer | 2,4 mg | 🔵 17 % AR |
| Vitamine B12 | 1,9 µg | 🔵 79 % AR |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le lard aux pommes est un plat rustique et savoureux, emblématique des mariages sucré-salé. Cuit au barbecue à basse température, il limite la formation de composés toxiques par flamme directe. Néanmoins, la poitrine de porc reste une viande grasse, notamment concentrée en acides gras saturés. Cette recette peut donc être consommée dans une approche raisonnée, ponctuelle et bien accompagnée.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Points positifs : cuisson lente et indirecte (réduction des HAP), absence de nitrites, association avec des fruits riches en antioxydants (pommes), usage d’épices comme la cannelle et la muscade (anti-inflammatoires).
- ⚠️ À surveiller : forte teneur en graisses saturées et calories, provenant principalement de la poitrine de porc et du beurre. La consommation excessive de viande grasse est corrélée à un risque accru de certains cancers (colorectal notamment).
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Atouts : index glycémique faible, présence de fibres dans les pommes et les oignons, bonne satiété liée à la richesse en protéines et graisses.
- ⚠️ Risques : sucre ajouté (cassonade), graisses saturées importantes et densité calorique élevée. À éviter en cas de déséquilibre glycémique ou de surpoids.
🔎 Conseils santé
- Accompagner de légumes verts croquants (brocolis, haricots verts) pour équilibrer les graisses.
- Réduire ou supprimer le beurre dans les pommes, ou le remplacer par un filet d’huile d’olive.
- Privilégier une version moins grasse du porc (échine, filet) si vous surveillez vos apports lipidiques.
Conclusion : Un plat plaisir à consommer avec modération. Parfait pour un repas automnal réconfortant, à équilibrer avec des accompagnements riches en fibres et pauvres en matières grasses. L’association pomme-cannelle apporte une touche fruitée bénéfique si l’ensemble est bien dosé.
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